文｜食安时代

观察食品饮料配料表能够发现，人工色素早已渗透进人们的日常饮食当中，从色彩鲜艳的糖果、琳琅满目的饮料，到烘焙店的蛋糕、包装好的即食肉制品等等，但近年来在监管、零售和消费者三股力量的共同推动下，一场席卷全球食品行业的“褪色革命”正在加速到来。

按下快进键，雀巢宣布2026年底前全球停用人工色素

人工色素凭借着色力强、稳定性高、成本低廉等优势，长期广泛用于糖果、饮料、乳制品、冰淇淋、烘焙、早餐谷物、零食等领域，但随着消费者对健康饮食的关注度不断提升，人工色素的安全性争议持续发酵，天然色素的声量越来越高。相关数据显示，天然食用色素正以超过10%的复合增长率快速占领市场，2026年全球市场规模预计将达到约27亿美元，并有望在2036年翻倍至50亿美元以上。

全球食品巨头雀巢率先按下转型加速键，企业高级技术官透露“计划在2026年底前从全球所有产品线中彻底剔除人工食用色素”，消息一经公布便在全球食品行业引发了广泛关注，作为行业内体量与影响力都领先的巨头，这一决定无疑给整个全球食品工业的配料升级带来了明显的推动信号。

无论是从行动上还是时间规划上都能看出这并非一时冲动的宣言，早在2025年6月企业便宣布美国市场超过90%的产品已经不含合成色素，并承诺在2026年年中前完成剩余产品的调整；近日便宣布已从其美国食品和饮料产品组合中全面移除所有经认证的人工色素，提前完成此前设定的改革目标。

天然色素的替代也并非易事，从筛选天然替代方案，到测试生产过程中的稳定性，再到验证货架期内的色泽持久度，几乎每一步都充满技术挑战，比如稳定性不佳、成本较高等，而上述企业能够提前完成美国市场的改革目标，足以体现其推动全产业链色素替换的决心。

在完成美国市场的布局后将把这套经过验证的替换方案快速推广到全球其他市场，朝着2026年底完成全球全产品线停用人工色素的目标推进，这也成为这场“褪色革命”中具有标志性意义的一步，为其他全球食品企业的配料升级起到了重要的示范作用，毕竟近年来从监管、零售到消费者端，对减少人工合成添加剂的需求趋势已经越来越明确。

从政策到渠道，三股力量合力掀起的褪色巨浪

在政策监管端，全球多个国家和地区对人工色素的使用范围、添加剂量出台了更严格的限制标准，美国食品药品监督管理局2025年4月宣布，计划于2026年底前逐步淘汰包括柠檬黄（E102）在内的8种石油基合成色素；巴西要求含柠檬黄的食品饮料标注警告，明确提示可能引发过敏反应；欧盟与英国立法要求对日落黄、诱惑红等六种人工色素添加警告标签等等。

零售渠道的主动施压也成为推动褪色浪潮的重要力量，不少大型零售连锁企业都在主动调整自有品牌的配料标准，比如沃尔玛宣布将在其自有品牌中去除11种合成色素和30项其它添加剂；Target2026年5月底停止销售含认证合成色素的早餐谷物，试图通过终端货架的选择引导品牌方加快配方升级的节奏。

在消费者层面，近年来，大量研究证实了一些人工色素与儿童注意力不集中、过敏反应等潜在健康问题的关联，这在家长群体中引发了广泛的担忧，这也促使越来越多消费者选购食品时更倾向标注“无人工色素”的产品，并愿意为更天然安全的配料支付更高溢价。

相关数据显示，约70%的全球消费者明确表示更愿意为含有植物来源色素的产品买单，比如“甜菜红”、“姜黄”、“螺旋藻”这些能读懂的名字，这种直接的消费选择正在反向倒推上游品牌方加速色素替换的进程，以匹配市场需求的变化。

在企业端，不少大型食品饮料企业已启动大规模的配方调整，承诺逐步淘汰人工色素，比如卡夫亨氏计划 2027 年底前在美国全面转向非人工色素；百事已推出无人工色素乐事薯片/玉米片；玛氏 2026 年起在美国为 M&M's、Skittles、Starburst 提供无合成色素选项等等。

监管明确规则红线，渠道给出市场导向，消费者释放需求信号，原本分散在不同企业、不同区域的替换行动，正在汇聚成一股不可逆转的行业浪潮推动着整个食品饮料行业的配料体系向着更天然、更健康的方向加速重构。

褪色背后的技术深水区，天然色素替代面临现实难题

虽说市场大趋势已经不可逆转，但想要全面用天然色素替代人工色素还需要跨过不少实打实的技术关卡，和人工合成色素相比天然色素大多来自动植物、微生物等天然原料，普遍存在稳定性短板，不同天然色素对光照、温度、酸碱度的耐受度差异很大。

比如藻蓝蛋白在60°C以上或酸性环境中容易变性褪色，限制了其在烘焙和热灌装饮料中的应用；甜菜红对光和氧气的敏感度很高，且不耐高温，在货架期内的褪色问题一直难以得到很好的解决，很难应用到需要长时间存储的包装食品当中；姜黄素对光照很敏感且在不同pH值下色调会发生明显偏移。

成本高企也是企业在应用过程中难以绕过的现实问题，天然色素的原料采购成本通常是其合成同类产品的2至5倍，而且由于其着色强度较低，同样的食品需要更多的天然色素，进一步放大了成本劣势；供应链的复杂性也推高了隐性支出，大部分天然色素依赖于农作物，其价格和供应量受气候、病虫害和地缘政治影响较大，也就意味着企业需要在上游投入更多的资源和金钱。

从实验室到产线的跨越则构成了另一道难以逾越的鸿沟，天然色素的提取工艺可以在实验室小批量验证阶段达到理想的纯度和色调，但当放大到工业化量产规模时原料批次间的色素含量差异、提取过程中温度控制的细微偏差等变量，都可能导致成品颜色出现差异，对于食品企业而言这种不确定性是很难被接受的，因为消费者早已对品牌产品形成了固定的色彩认知，一旦出现变化可能会直接影响品牌信任和产品销量。

面对这些现实难题行业并没有坐以待毙，据悉，相关企业通过优化提取工艺，不仅能呈现与合成色素相当的鲜艳度，还能适配“几乎所有类型的食品饮料”，比如针对甜菜红素耐热性不足的问题，通过配方调整与工艺优化，使其能应用于部分烘焙食品；蔬菜浓缩物中的花青素经技术提纯后稳定性远超水果浓缩物，可满足饮料长期储存的需求。

在技术层面，微胶囊包埋技术、金属螯合以及复配技术等正在逐步改善天然色素短板，比如通过将藻蓝蛋白进行微胶囊化处理可以显著提升其在酸性饮料中的货架期稳定性；姜黄素则与磷脂等复配可以提升其稳定性。

只不过这些技术优化大多是针对特定色素和特定应用场景的解决方案，且新技术的引入也会进一步拉高生产的复杂度和整体成本，如何在提升性能的同时控制住成本，依然是摆在全行业面前的一大难题。

目前，全球范围内天然色素的产业布局正呈现出明显的区域分化，作为消费端和监管端推动褪色革命的积极市场，美国已经成为天然色素替代进度较快的地区，不仅相关法规进一步收紧，上游天然色素产业的技术研发和产能布局也走在前例。

2026年底前全面淘汰绿色3号、红色40号等6种主流合成染料；已批准红球藻提取物蓝、蝶豆花提取物、栀子蓝等天然色素；ADM、IFF等企业加速布局天然色素产能与供应链。

欧洲紧随其后，从全面禁止二氧化钛作为食品添加剂，到要求含特定合成色素的食品张贴健康警示标签，再到EFSA正在加速评估多种发酵来源天然色素的安全性，监管端的层层推进正在倒逼全行业加快色素替换节奏。

我国这两年在监管层面也正逐渐做出更加严格的限定，国家卫健委与市场监管总局发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）于2025年2月8日实施，栀子黄、辣椒红、甜菜红、姜黄素、藻蓝蛋白等多种天然色素均在许可名单；明确禁止在婴幼儿食品中使用人工合成色素；食品标识监督管理办法要求清晰公示天然色素使用情况等。

但由于尚未出台针对人工色素的淘汰时间表，相关应用限制也相对宽松，从品牌端来看，我国市场主流食品品牌尚未启动大规模的配方替换行动，似乎仍在观望行业趋势与政策动向，等待市场信号进一步明确。

国内食品业成本、技术与产业链的现实困局

站在全球褪色革命的浪潮下，国内食品行业既面临着配料升级、向高端健康赛道转型的机遇，也需要应对成本、技术与市场认知的多重挑战。根据行业统计，2024年中国天然食用色素的市场规模达到约138.6亿元人民币，同比增长9.3%，2025年预计该规模将突破150亿元。

对国内多数食品企业而言成本压力是更为严峻的考验，相较于头部跨国企业，国内多数食品企业尤其是中小品牌的利润空间本身就十分有限，天然色素数倍于人工色素的采购成本，再加上技术改造、供应链调整带来的额外投入，利润空间被压缩到更低，这是很多中小企业无法承担的。

技术层面的适配难题同样棘手，天然色素的稳定性、着色力、色彩覆盖仍有显著差距，比如亮蓝和翠绿，至今没有成熟的天然替代方案，虽然相关企业正在研发以叶黄素替代柠檬黄的专用产品，但目前仍处于“研发阶段”，大规模量产应用还需要时间验证。

从产业链层面来看，在美国淘汰合成色素需要食品企业调整配方，而在我国则牵扯到整个产业链上企业的生存，我国属于合成色素使用大国，国内有大量化工企业布局了成熟的人工色素产能，这条产业链吸纳了大量就业，若快速推进人工色素替换，上游生产企业需要经历漫长的产能调整和转型，短期内会面临不小的生存压力。

更具割裂感的是我国是合成色素使用大国的同时，天然色素产业发展也较为突出，2026年全球食用色素行业前十大企业中中国企业占据3席，晨光生物）全球辣椒红、叶黄素龙头地位稳固；华康药业低成本焦糖色素年销售额突破5亿元，这似乎也证实了我国在天然色素应用上存在一系列连锁反应，需要斟酌考量。

从上游原料商到终端品牌，供应链的连锁反应

虽说各个国家的现实情况不同，不能照搬欧美市场的转型节奏，但这场全球性褪色革命激起的涟漪，已经不可避免地传导到国内供应链的各个环节。对上游天然色素原料企业而言，全球市场需求的快速攀升正在推动企业加速扩产与技术研发，不少头部原料商已经开始加大提取工艺改良和新色素研发的投入，针对不同应用场景开发更稳定、成本更可控的复配天然色素产品。

比如中大恒源已实现天然色素、天然健康糖、健康功能配料三大系列40余个单体产品、1000余个复配产品的全链可控可追溯，和国内外数千家健康食品、食品、药品和化妆品知名品牌企业保持着长期战略合作关系；福彻生物凭借多年积累的技术与成果能根据客户的需求提供专属的解决方案，广泛服务于面制品、肉制品、糖果、饮料、烘焙、馅料、调味品等企业。

对中游食品加工企业来说，需求端的变化正在驱动企业调整采购与生产计划，原本依赖稳定人工色素供应链的产线需要逐步进行配方调试，这不仅需要重新匹配供应商，还需要投入大量精力完成产品稳定性测试和货架期验证，这对企业的技术储备和资金能力都是不小的考验。

尤其是一些出口型食品企业，还需要面临的则是外部市场标准拔高的合规冲击，美国市场的监管加码和零售商政策收紧，意味着含人工色素的中国出口食品饮料将在目标市场面临越来越高的准入门槛和法律风险，对于将美国或欧洲市场作为重要出口目的地的中国食品企业而言，替换人工色素已不是品牌溢价的可选项，而是保住海外市场份额的必答题。

现在已经国内市场已经有品牌开始取消人工色素了，比如某预制食品品牌推出了零添加鱼火锅，实现了0防腐剂、0人工色素、0甜味剂；某功能饮料品牌以“0人工色素、0防腐剂、天然草本提神”为核心配方，实现了无人工色素添加；某品牌在蔬菜奶酪等产品做到了零添加人工色素等等。

褪色不是终点，而是食品工业价值观的重构

对整个食品工业而言，这场由人工色素转向天然色素的变革不只是简单的配料替换，更是整个行业价值观的深层重构。过去很长一段时间里，食品工业的发展逻辑围绕着工业化效率展开，人工合成色素凭借成本低、稳定性强、色彩均匀度高的优势适配大规模工业化生产的需求，成为行业默认的普遍选择。

而当下的褪色浪潮本质是行业重新回归“食品以安全健康为核心”的基本共识，推动全产业链重新思考食品工业的本质价值，虽然现阶段我们还面临着成本高企、技术不成熟、产业链转型阵痛等诸多现实问题，但不可否认的是这场变革已经开启，与其被动观望不如主动出击。

食品企业或许可以通过加快配方调整，主动淘汰合成色素；加强投资研发，开发天然色素应用方案；与天然色素供应商建立战略合作；落地透明化标签，满足消费者知情权等方式主动适配市场对健康安全食品的核心需求，在行业转型浪潮中抢占先机。

对天然色素生产商而言，或许需要通过扩大产能，满足快速增长的市场需求；持续技术创新，突破稳定性等技术瓶颈；优化成本结构，提高市场竞争力；加强供应链管理，确保原料稳定供应等打通从实验室技术到规模化量产的落地通道，为下游食品企业提供更稳定、性价比更高的产品，带动全产业链协同升级。

对监管端而言，也可以结合我国产业实际，逐步出台清晰的产业引导政策，明确人工色素淘汰的路线图与时间节点，在保障食品安全、满足消费者健康需求的同时，兼顾国内产业链转型的现实节奏，为企业转型提供清晰的政策预期，也为天然色素产业发展预留充足的成长空间。

行业思考：

雀巢全球停用人工色素的承诺，为食品行业敲响了价值观重构的钟声，在政策、渠道与消费者认知的三重驱动下，清洁标签已从品牌溢价的加分项蜕变为全球市场的基础准入证，对于身处十字路口的中国食品工业而言，这既是绕不开的成本与研发大考也是重塑产业链话语权的机遇。