上次我们介绍了茶树生长对土壤方面的要求，想要了解更多的朋友，请查阅《云茶大典》。接下来我们继续介绍，茶树对温度的要求。茶树和其他一样，有其生育的最适温度、能忍受的最低温度和最高温度范围。

气温受到多种因素的影响，包括光辐射的变化、纬度、坡度、方位、高度等等。茶树耐最低临界温度在不同品种间的差异很大，一般灌木的中、小叶种茶树品种耐低温能力强，而乔木型大叶种茶树品种则耐低温能力弱。

如：灌木型的龙井种、和祁门种等能耐-12℃至16℃的低温；小乔木型的政和大白茶只能耐-8℃至10℃的低温；而乔木型的云南大叶种在-6℃左右便受到伤害。

所以茶树生长最低气温界定为-8℃至10℃，而大叶种界定为-2℃至3℃。

同一品种、不同年龄耐低温能力不同，幼苗期、幼年期和衰老期的耐低温能力较弱，而成年期的耐低温能力强；同一茶园的茶树，冬季的耐寒性往往强于早春的耐寒性，这也是为什么“倒春寒”会降低茶叶产量的原因。

高温对茶树生育的影响和低温带来的危害是一样的，处于高温的时间长短决定了茶树的受害程度。

一般而言，茶树能耐最高温度是34℃-40℃，生存临界温度是45℃。实践证明，当低温或高温突然发生时，对茶树的伤害往往是最大的。

茶树的最适温度，是指茶树生育最旺盛、最活跃的温度，大约是25℃左右。茶树的生物学起始温度即茶树开始萌发的温度是10℃。