《1》

什么样的岩茶才是好岩茶？

此话题一出，岩茶圈必然又是一片腥风血雨。

正岩茶拥护者认为：

“好岩茶当然要产在正岩的茶才是好茶，其他地方产的茶都不算。”

无山场论者认为：

“好喝才是王道，管他是正岩还是外山，只要味道足就好。”

然后，在众多流派中，有一支简直就是岩茶圈的清流，这路人马认为：

“什么山场、滋味，统统靠边，只有出现蛤蟆背的茶才是好岩茶！”

此言论一出，喜欢正岩的、注重滋味的茶友，全部沉默了。

鲁迅先生曾经说过：

“不在沉默中爆发，就在沉默中灭亡”，而这些茶友根本就是被怼的无言以对。

什么时候开始，蛤蟆背就成了岩茶品质好坏的唯一标准了？

想知道蛤蟆背能不能成为衡量一款岩茶好坏的标准，我们先要知道什么是蛤蟆背、蛤蟆背是如何产生才是。

 

 

《2》

长时间喝岩茶的朋友，对于蛤蟆背一定不陌生。

所谓的蛤蟆背，就是在岩茶叶片上出现的凸起小气泡。

这些小气泡或成片出现，或三五成群，或孤零零一个，若仔细观察，肉眼可辨。

因为这些小气泡的形状宛若蛤蟆背上的疙瘩，故得名“蛤蟆背”。

《3》

蛤蟆背是如何产生？

蛤蟆背的产生，与岩茶的焙火工艺有着密切的关系。

“武夷焙法，实甲天下”，因为焙火的工艺，让岩茶的表面形成了小气泡。

蛤蟆背的产生和烧开水的原理很像。

不知列位看官是否观察过水逐渐沸腾的景观。

水在沸腾的过程中，因为温度的不同，会产生不同大小的气泡。

大诗人苏轼就曾经写过烧水的过程。

“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。”

诗中提到的蟹眼和鱼眼就是小气泡的的大小。

若看到水泡如螃蟹眼大小,那时水温在70-80度；

当水泡如鱼眼大小,水温在90度上下。

水泡的大小不同，是因为温度不同引起的。

而岩茶的焙火就像烧开水的过程，茶就像在锅里的水，因温度的不同，产生不同的气泡。

这些气泡，实则是一种热量。

就如同火山喷发，是因为岩浆的热量太高，需要一个通道散发热量，于是就会出现火山喷发之景。

茶叶在焙火时产生的热量，也需要一个通道释放，于是就会以小气泡的形式散发。

也就是我们常说的蛤蟆背了。

这就是岩茶产生蛤蟆背的原因。

《4》

所有岩茶都会出现蛤蟆背吗？

只要是焙过火的岩茶，都会出现蛤蟆背，区别在于蛤蟆背出现的数量、大小不同。

通过观察可知，蛤蟆背相对容易出现在中火及以上焙火的茶叶中，在轻火茶相对较少出现。

即使在轻火茶中会出现蛤蟆背，数量也少的可怜，需要认真观察才能发现。

在岩茶烘焙时，由于焙火温度、时间、叶片局部受热不同，所以就会造成“蛤蟆背”大小不同、数量不同、分布区域也不同。

就如同烧水一般，不同位置的受热程度不一，靠近热源的部分往往温度高，而远离热源的地方温度低。

是以，并不是所有岩茶的蛤蟆背都很显眼、数量很多。

《5》

蛤蟆背是好茶的象征吗？

蛤蟆背，只能体现焙火程度以及焙火是否到位，而不能成为衡量一款岩茶是否好坏的标准。

有蛤蟆背出现，说明这款岩茶的焙火到位，把茶焙得好，让茶的口感发挥到了极点。

评判一款岩茶的好坏，还要看从岩茶的香气、滋味、回甘、岩韵着手，并不能单纯只看蛤蟆背。

这就是岩茶的蛤蟆背，它是岩茶焙火的体现。

别再误会有蛤蟆背的岩茶才是好岩茶了，否则没有蛤蟆背的轻火岩茶，可要哭晕在墙角了！

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