山城重庆，入伏后就几乎没有不热的时间点，无论是清晨、深夜，或是一场暴雨之后，这座城市都始终以散不开的热气，捍卫着“火炉”的荣誉。

就在这样一个快把人烤化掉的大热天里，我们接到了一份美差——学习制作茉莉花茶冰品，一想到清新可口的茉莉花茶会化身为冰爽可口的甜品，瞬间来劲。

所谓术业有专攻，做冰品是个技术活，要找专业人士，于是我们找到了一家专业的冰糕店，带上茉莉花茶，就去找店主拜师学艺去了。

特此毫无保留地分享学艺结果，学会下面这一套“茉莉花茶系列冰品”，让你的灵魂暂时离开酷暑一会。

学艺地点

重庆“crystalpops”冰糕店

主厨

“crystalpops”冰糕店店主——微笑

使用材料

主材

“峨眉雪芽•峨香雪”茉莉花茶

辅材

水、牛奶、白糖等

工具

搅拌机、打蛋器、制冰机等

 

Round1：峨眉雪芽冰糕

难度指数：☆

原料

峨眉雪芽•峨香雪：7.5g

水：750ml

糖：100g

步骤

STEP1：煮茶5分钟；

STEP2：茶汤、水、糖混合后冷冻4小时以上，取出即可。

PS：可做约8支冰糕。

赏味

原料和步骤都十分简单，但入口有强烈的茉莉花清香，不同于一般甜腻的冰糕，咬一口似乎有茉莉花在唇齿间绽放，并且颜值极高，能清楚地看见茶叶，看着就觉得温度低了好几度。

 

Round2：峨眉雪芽冰沙

难度指数：☆

原料

茶汤冰块：适量

白糖：适量

水：适量

步骤

STEP1（冰沙）：纯峨眉雪芽茶汤冷冻成冰块后入冰沙机打成沙；

STEP2（糖浆）：将白糖加入峨眉雪芽茶汤中，大火加热待白糖完全融化，液体开始粘稠呈现糖浆状；

STEP3（淋汁）：将糖浆倒入打好的沙冰中即可。

PS：糖水比例1比1（也可根据个人喜好制作）

赏味

冰沙绵密，入口仿佛又化作茶汤，顺滑、鲜甜，吃上一口回甘猛烈，清新花香在口中久久停留，像是身处茉莉花丛中一般。

 

Round3：峨眉雪芽冰激凌

难度指数：☆☆☆

原料

峨眉雪芽煮制茶汤：200ml

奶油：100ml

全脂牛奶：100ml

白糖：80g

蛋黄：2个

 

步骤

STEP1：奶油、牛奶入锅加热；

STEP2：蛋黄与白糖混合搅拌至蛋黄发白；

STEP3：将一部分STEP1倒入STEP2中，充分融化后形成STEP3；

STEP4：将STEP3倒回STEP1中，加热到82度或观察液体微起泡沫尚未沸腾时即可加入茶汤；

STEP5：放入冰箱冷冻。

赏味

口感细腻，奶味纯正，但因茶汤的加入就算久吃也不觉甜腻，这是一款让人感受到幸福和清新气息的甜品。

 

Round4：峨眉雪芽冰激凌蛋糕

难度指数：☆☆☆☆

原料

峨眉雪芽冰激凌：2份（按Round3配方为1份）

峨眉春芽小冰糕：3支（制作方法参考Round1）

消化饼：适量

黄油：适量

奶油：适量

白巧克力：适量

新鲜茉莉花：适量

6寸蛋糕模具：1个

步骤

STEP1（打底）：消化饼压碎加入适量黄油搅拌均匀，放入模具底部压紧；

STEP2（蛋糕坯）：将冻好的冰激凌放入搅拌机打成泥状，再加入模具中并震动几下，震出气泡，让顶部平整，冷冻1小时；

STEP3（顶层奶油）：奶油加少许白糖打发，随意涂开到冰激凌顶部；

STEP4（装饰）：顶部放上小冰糕，新鲜茉莉花装饰，最后用刨刀刨出白巧克力碎撒到表面即可。

赏味

入口顺滑，浓浓的奶香，用舌头细细寻觅，还有香脆的消化饼，慢慢咀嚼的过程中惊讶地发现还有一丝茶香。

看完这些，是不是忍不住要马上自己做了？编辑友情提醒，以上美好清凉的画面，都是冰糕店店主做的，至于编辑自己做的，则有些惨不忍睹，就不发出来给大家看了。所以大家动手之前，先要做好接受“买家秀”和“卖家秀”差异化的准备。

做好心理准备后，就赶紧准备原料动手做吧，梦想还是要有的，万一一不小心发现自己是个做冰糕的天才呢！

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