文 | 李帅

在陕蒙宁交界的定边古城，大漠长风淬炼出独具特色的烟火美味，付翔炉馍凭借代代延续的烘烤技艺，成为陕西省非物质文化遗产，在守正创新中续写边塞饮食文化新篇章。

炉馍起源于古代戍边将士的行军口粮，以面粉、胡麻油、果仁烤制而成，耐储存、饱腹感强。历经岁月流转，炉馍融入陕北民俗，中秋团圆、婚嫁访友，圆圆的炉馍寄托着百姓团圆美满的美好祈愿，制作手艺在农家灶台间口传心授，绵延百年。

过去，炉馍多为家庭小作坊生产，传播范围受限。上世纪九十年代起，付翔炉馍立足古法工艺，改造生产模式，实现从农家点心到品牌特色食品的转变。炉馍制作工序繁杂，选料、起酥、包馅、烘烤步步考究，依靠匠人经验把控火候，造就酥而不散、香而不腻的独特口感。

为守护非遗根脉，企业搭建师徒传承梯队，老匠人手把手传授核心技艺，还打造技艺展示馆，对外开放非遗体验活动，让传统手艺走出工坊，走近大众。在坚守传统核心工艺的基础上，当地不断丰富产品口味，融合边塞民俗文化设计文创礼盒，以标准化生产赋能传统技艺，拓宽市场销路。

小炉馍牵动大民生。该企业优先收购本地面粉、油料等农副产品，带动本土种植业发展，吸纳农村妇女、返乡劳动力就近就业，助力乡村振兴。同时，炉馍深度嵌入县域文旅产业，成为展示陕北地域文化的美食名片。

一炉烟火续乡愁。如今，这道源自黄土高原的非遗美味，正以鲜活姿态走向更广阔的舞台，讲好新时代陕北非遗传承发展故事。