越来越火爆的福州餐饮业吸引了众多明星的目光。近日，媒体爆出周杰伦、陈赫等多位明星纷纷进驻福州投资餐饮。其实，明星跨界投资食品已很普遍。近年来，赵薇、刘嘉玲先后在天猫开卖红酒，林依轮、岳云鹏则做起了辣椒酱生意，韩寒、包贝尔等也早已瞄准餐饮市场，在全国各地大举开店扩张。

在明星效应加持下，这种自带流量的“粉丝经济”模式似乎成了固定套路。而褪去明星光环后，这些明星品牌在运营管理上出现短板，粉丝是否会买单呢？

国外明星投资食品赚得盆满钵满

火爆的餐饮业市场是块大蛋糕，即便是明星艺人，也都想从中分杯羹。那明星投资食品，会是门好生意吗？

还别说，在此获利的还不少。2014年，有媒体报道，得益于在职业生涯获得2.8亿美元薪金以及3亿美元代言费，科比有足够的资金开拓自己的商业帝国，而科比公司的首笔投资是新兴运动饮料BodyArmor，预算估计在400-600万美元。2015年，这款饮料销售额的增长幅度超过了200%。

而流行音乐天后麦当娜（Madonna）也于2011年斥资150万美元投资了一个椰汁制品厂，她颇有进军饮料市场，打造“麦氏椰汁”品牌的意思。国内明星纷纷跨界投资食品

有了如此成功的“范例”在前，国内明星跨界投资食品的也是“前仆后继”。

2015年6月，Angelababy宣布成立创投基金AB Capital，并投资轻断食果蔬汁品牌HeyJuice，以及首次担任明星产品经理，协助研发并推出全新HeyJuice·baby款果蔬汁；2016年5月11日，在有意隐身幕后许久之后，林依轮正式在微博宣布，“饭爷”是他创立的品牌与项目，同时，其主打产品“饭爷”辣酱也正式在新浪微博、京东等平台上线；2016年9月，相声演员岳云鹏在淘宝开设“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”，开卖辣椒酱、烩面等河南本土美食......

除辣酱、零食等产品外，红酒也成为众多明星投资的热门产业。近年来，赵薇、姚明、刘嘉玲、黄晓明通过直接投资收购酒庄、联合推定制红酒或直接代理的方式，相继进军这一市场。

还有各类餐饮店，比如开面馆的有孟非、韩寒、李晨、赵忠祥，比如开火锅店的有曾志伟、包贝尔、齐秦、薛之谦等，还有从事餐饮业中其他类别的，实在太多，不胜枚举。

“粉丝经济”模式成固定套路

明星跨界投资食品显然是为了趋利，那么，在市场上，“明星牌”餐饮到底有何优势？

明星艺人自带流量，在明星效应加持下，这种自带流量的“粉丝经济”模式似乎成了固定套路，导致明星名人从事餐饮业有两大优势：其一，他们的资金雄厚，底气足。其二，他们都有数以百万计、千万计的粉丝，能依靠明星效应为饭店聚拢人气。

一位业内人士表示，明星开餐厅，通常会吸引不少粉丝和一批好奇的消费者，这就等于给餐厅打广告了，可以为餐馆省下很大一笔广告费。借助明星的名人效应，这些餐厅有的尽管很小，但也能在开业初期就一炮而红。

明星餐饮难成“餐饮明星”

虽然这些明星餐厅有明星撑腰这一优势，但实际上它们中多数“吸粉”效果有限，要成为“餐饮明星”并不容易。

明星固然有名气，但是没有科学的管理手段，仅凭自己的粉丝支持，或者是仅凭自己的名气造声势根本是维持不了多久的。餐饮业要发展存在着很多的因素，一是食品的质量是不是过硬；二是经营过程中是不是真正有服务百姓的意识了，是不是选择了平民路线；三是在平时是不是明星参与管理了，这三个因素相当重要。

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明表示，消费者去明星餐饮店很多时候是奔着明星去的，但当明星餐饮无法再满足消费者明星见面需求时，就需要好的产品来拉回顾客，“但明星餐饮店往往只是一时热闹，一般投资较大，在装潢、菜品种类等方面体现明星自己的喜好与个性，与大众消费需求不相符，导致难以长久”。

不少消费者也表示，明星开餐厅，第一次可能会因为好奇心理前往，但最终决定是否长期消费的，还是看店铺的性价比、商品质量与服务。纵观明星餐厅成功的案例，性价比和特色已经逐渐取代明星效应成为餐厅成功的要素。

明星们投资的预包装食品多贴牌生产

而褪去明星光环后，这些明星品牌在运营管理上也出现短板。明星投资的预包装食品及调味品大多采取贴牌加工，一个品牌甚至出现了8家跨行业代工厂，这也变相增加了食品安全质量控制风险。而明星开餐馆在收取高额加盟费后，对加盟店铺缺乏规范化、标准化管理，导致食品安全问题频发。

岳云鹏的“嗨嗨匹匹”网店委托了8家代工厂，为其生产鸭脖、辣酱、豆干、蜂蜜、烩面、芝麻油等近10个类别的商品。

而同为代加工模式的林依轮旗下“饭爷”品牌，由贵州老干爹食品有限公司、四川王家渡食品有限公司、四川饭扫光食品有限公司、北京圣伦食品有限公司4家公司分别为其生产辣椒酱、火锅底料、咸菜、调料等食品。但在代工方的官方旗舰店、官网等，却没有相同配方的产品出现，并且同类型产品在配料表上也存在较大差异。

中国食品产业评论员朱丹蓬认为，这种多品类、多生产线、多厂家的生产及管理跨度很大，质量控制及食品安全风险较高，而当下多数明星食品公司大多是轻资产运作，用“刷脸”换销量式营销，在后端品控上投入力度较少，这对明星食品来说是巨大风险。

不少明星餐饮现关店潮

非但如此，明星餐饮还因屡次被主管部门警告陷入关店潮。

今年1月，上海市奉贤区韩寒投资的一家“很高兴遇见你”餐厅因餐具大肠菌群超标被主管部门处以警告。作为明星餐饮的代表品牌之一，“很高兴遇见你”在开业后迅速成为网红品牌，在2015年成立之初宣称要在全国开设50家门店，并在2017年做到上市。但经查询发现，其经营方上海烨飨餐饮管理有限公司从2015年至今已连续被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多，且至少有4家店铺关门。

同时，遭遇食品安全问题的还有包贝尔参与投资的辣庄火锅店。今年3月，辣庄哈尔滨分店被曝鸭血用牛血兑水而成，服务员称鸭血从四川空运而来，但事后却被证明这些“假鸭血”来自哈尔滨一加工厂。

在餐饮行业，明星所开餐厅的地位远远不及他们在其主业内的地位。上世纪90年代就有明星开餐厅，但截至目前，还未有一家明星开的餐厅走到行业前列，不仅如此，也有不少明星开的餐厅由于经营状况不佳最终停业。

孙楠经营的一家海鲜自助餐厅因生意不好，已经停业。刘嘉玲早前在上海开的创意餐厅“厨房88”也已停业。韩庚开的梅花饺子馆，曾两次搬迁，最近一次位于护国寺的地址处也已经找不到该店。赵薇在三里屯开设的“乐福餐厅”、郭德纲在三里屯经营的“郭家菜”，最终都以关张告终。

明星餐饮易造成监管盲区

在食品安全问题频发和关店潮中，也暴露出明星餐饮店在供应链管理上存在的问题。出问题的明星餐厅大多采用加盟形式，而加盟店往往存在多重的管理隐患。

在依托明星效应“吸粉”赚钱的同时，这些品牌的当家明星却很少参与一线管理。事实上，很多明星开餐饮店，最初也是踌躇满志，也想将自己的生意做一个满堂红，于是在初期也经常光顾自己的门店，或者邀请几个同行好友一起参与支持，可是他们却不能坚持下去，毕竟他们有自己的事业，不能为了餐饮而放弃了自己的影视业，最后他们只能成了挂名的经营者了。

目前“很高兴遇见你”在全国11个城市有超过25家分店，主要以直营和加盟两种方式进行扩张。工商资料显示目前共有14家“很高兴遇见你”餐饮公司，其中10家为第三方机构或自然人投资，总部上海烨飨并未参与直接投资。

“很高兴遇见你”加盟一加盟负责曾透露，在二三线城市，其采用特许加盟的模式扩张，即加盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等，授权方负责前期门店装修、人员培训等。但在食材采购、餐厅运营等方面，总部的介入和管控力度并不多。

包贝尔的辣庄火锅同样采取加盟形式扩张。辣庄火锅官网显示，其全国门店有249家。在辣庄火锅店出现冒充鸭血事件后，包贝尔也称在日常管理中参与较少，对此事件并不知情，“对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。”辣庄火锅上述负责人也表示，包贝尔虽为公司老板，但很少露面，基本不参与公司管理。

王冬明认为，明星餐饮这种代运营管理方式容易造成监管盲区，“加盟商等于散养”，一旦出现问题，很难直接对接明星，总公司容易造成决策的不及时，严重者可能造成门店倒闭。

“明星食品如果不对产品进行二次升级创新，只是照搬代工厂产品配方，换个贴牌包装溢价卖，这种商业模式肯定走不通。”中国食品产业评论员朱丹蓬表示，明星投资食品产业自带品牌和流量优势，前期会吸引大批粉丝消费者，但最终还是要从品牌回归到品质本身。

要让明星餐饮成为“餐饮明星”，终究还是要从商品质量、服务水平、性价比等核心竞争内容下手。