自亚马逊并购了高级生鲜超市 Whole Foods 之后明确展现了其进攻食品市场的想法，近来更传出亚马逊的野心不仅如此，更打算研发免冷藏食品技术以更低的成本大幅提升保质期，将威胁到整个餐饮外卖市场。

亚马逊所计划的食物免冷藏技术，又称为微波辅助加热灭菌技术（MATS），是由华盛顿州立大学所研发，不过其实也不算是创举，其技术前身来自于美国陆军实验室。这样的食品加工及包装技术所创造出的野战口粮（MRE），原本就是希望前线士兵在苛刻的环境下仍然能吃到营养且足够美味的饭菜。而如今，亚马逊想用来大幅降低其生鲜蔬食的运输成本，并大幅提高其保存期限。

事实上，亚马逊并购的全食超市走的是高档路线，其相对于规模高达 7000 亿美元的杂货市场而言只是一小部分，然而亚马逊若真的拥有这样的技术，那么将会拥有很大的战略利基。其成本将比一般的餐饮外卖便宜许多，而透过亚马逊极具效率的配送系统，将可能硬生生扯下一大片市场份额。

且这个消息并非空穴来风，据《路透社》的消息，亚马逊已打算在明年推出炖牛肉及蔬菜烘蛋等产品。这个技术将会有效串连亚马逊的生态链，由全食超市提供食品，然后利用 Amazon Fresh 进行递送，甚至可能会在最新的无人店中上架，当然目前仍只是猜测，是否会作为最终产品呈现给消费者还未可知。

有趣的是这项研发计划的领导者是前沃尔玛高层 Greg Spragg，他还强调这项技术拥有破坏市场的能力，并建立自己的品牌。目前除了亚马逊及美国陆军以外，此技术仍然应用于澳洲政府及其他冷藏运输链较不完整的亚洲公司。虽然近期沃尔玛在股价成长上的表现不错，难得反压亚马逊一头，不过此消息出现后，估计会让沃尔玛有更大压力。不过实际上，双方目前都尚未针对此事发布评论。

当然也有很多质疑的声音认为，亚马逊的客户基本上都走高档路线，有多少会为这种即时食品包买单还未可知。Good Eggs 生鲜快递公司CEO Bentley Hall 也指出，此技术的确有利于亚马逊的食品加工体系，但不代表消费者一定会喜欢，食物的价值不是只决定于保质期，这为亚马逊带来的也仅是与他人有所区隔的优势而已。