来源：Today、Food Ingredients First

作者：贺雅欣

编辑：甘婧

9月5日，瑞士巧克力巨头百乐嘉利宝（Barry Callebaut）在上海推出了一款被誉为第四代巧克力的红宝石巧克力（Ruby Chocolate）。而前三代巧克力分别是黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

此次红宝石巧克力是继白巧克力推出80年后才诞生的巧克力新品。该巧克力之所以被称为第四代巧克力，是因为无论是红宝石巧克力诱人的千禧粉色，还是其独有的甜美浆果口味都是可可豆本身自然而然地呈现，而非后期的添加。而能够实现这种效果，是基于Barry Callebaut集团对特定咖啡豆的选取和独特加工技术的应用。

红可可豆和Ruby巧克力，图片来源：Today

Barry Callebaut公司发言人声称：第四代红宝石巧克力是一种“真正的巧克力”而不是衍生品。尽管其他公司近年来也发现了红可可粉，但正如Barry Callebaut公司所说，生产出“天然的红色巧克力”还是第一次。同时Barry Callebaut首席执行官Antoine de Saint-Affrique表示：“其他人仅用天然的巧克力原料想要制成和该公司的风味和颜色一样的巧克力是非常困难的。”据了解，该公司拥有能够识别出红宝石可可豆的技术，同时开发了一种独特的处理方式，这些技术促使了红宝石巧克力的诞生。

Ruby巧克力，图片来源：hk01

Antoine de Saint-Affrique还表示：“基于世界各地不同的口味偏好，这款新巧克力目标销售地区是亚洲，尤其是中国千禧一代。因为红色是亚洲文化中的重要色彩，具有广泛的吸引力；此外，红宝石巧克力除了具有巧克力原有味道外，还有水果的味道，更适合亚洲人口味。“

巧克力专家Angus Kennedy 评论称：“红宝石巧克力是非同寻常的产品。它令人耳目一新，滑润的口感，淡淡的浆果味不会让人觉得是在品尝一个巧克力，所以这意味着与其他类型的常规巧克力相较，消费者能够一次性吃更多这种巧克力。”

Ruby巧克力展示，图片来源：Today

虽然目前还有待观察，红宝石巧克力是否只是一种营销，还是预示着一种新型巧克力的诞生，但对消费者而言该巧克力无疑具有强大的吸引力。Ipsos和Haystack的市场调研表示，红宝石巧克力带给消费者其他巧克力无法满足的全新的口味和视觉体验。红宝石巧克力不仅满足了千禧一代的兴趣，而且在不同的价格点上消费者都有较高购买意向，具有市场竞争力。

关于百乐嘉利宝

百乐嘉利宝（Barry Callebaut）是全球领先的优质可可和巧克力生产商，总部位于瑞士苏黎世，在26个国家建有40个生产基地，员工总数约7,000名。百乐嘉利宝生产可可和巧克力制品的历史已超过150年，是全球唯一的全程业务巧克力公司，从可可豆的采购到商店货架的成品每一个环节都悉心照料。

百乐嘉利宝亚太区的第一家工厂是1977年成立的百乐嘉利宝新加坡工厂，其次于2004年在日本成立了一个销售办公室。2008年，建立了百乐嘉利宝苏州厂和巧克力学院。苏州工厂是百乐嘉利宝亚太区的重要组成部分。中国以及其他亚太区的工厂将成为未来几年内百乐嘉利宝的主要目标市场。

参考来源：

[1]Randee Dawn, Scientists debut first new chocolate in 80 years — and it's pink!,September 6, 2017,Today

[2]Ruby,Barry Callebaut unveils a fourth type of chocolate,05 Sep 2017,FoodIngredientsFirst

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