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2018上海米其林指南公布 有五家餐厅新上榜

总体而言,还是中餐占了大头,ULTRAVIOLET by Paul Paired则从二星升级为三星。

图片来源:michelin

2017年9月20日,米其林在上海世博秀场正式发布第二版上海米其林指南,共计有129家餐厅成功入围今年的榜单,其中30家餐厅获评米其林星级餐厅。

米其林指南国际总监米高•艾利斯(Michael Ellis)从必比登推介餐厅开始,逐一公布入围的餐厅名字,并邀请代表人上台领奖并合影留念。

一星餐厅相比去年,新名字增加了四个,分别是 Bo Shanghai,大蔬无界(外滩店),Jean Georges 和甬府;泰安门在去年摘星后33小时就暂停营业,搬迁新址后仍获得一星,也被官方算作新入榜。

二星餐厅六家,与去年名单相比没有增加和变动,8 ½ Otto e Mezzo Bombana,乔尔 •卢布松美食坊,喜粤8号,逸龙阁,雍福会和御宝轩,仅少了 ULTRAVIOLET by Paul Pairet ,彼时台下已经开始暗暗骚动,因为在座的几乎每个人都明白这意味这什么,ULTRAVIOLET——这家由 Paul Pairet 一手创立的“全世界第一家感官餐厅”——即将成为三星。

在宣布唐阁继续蝉联三星餐厅后,艾利斯稍作停顿,宣布今年还有第二家三星餐厅。“这是一个神秘的地方,让食客开启一段奇妙的感官体验之旅,Paul Pairet提供了高水准的前卫美食,是一场真正的美食之旅”,艾利斯解释说,“菜单上的20种菜肴都结合了高质量的烹饪技巧、味道、对口感的精准把控以及复杂却精彩的呈现方式,卓越的技术水准和不可思议的创造性让 ULTRAVIOLET by Paul Pairet 成为了一家非凡绝伦的餐厅,值得专程去一次上海。” Paul Pairet 随后上台,并收获了全场最热烈的欢呼和掌声,颁奖礼也随之结束。

ULTRAVIOLET by Paul Pairet 从二星升为三星

微信号公众号觅食(restaurant_hunter) 主笔,食评人刘晓意(笔名喜北肉豆蔻)认为,Paul Pairet 这一颗三星是众望所归,确实“值得专程造访”。ULTRAVIOLET 是一家调动客人全部感官的餐厅,但米其林的判定标准仅限食物本身,争议焦点也在于此:“多重感官体验是否影响了食客的判断?”刘晓意在一年内两次到访 ULTRAVIOLET,她认为,就算单看食物出品,在料理技术不断精进、流行风云变幻的当下,ULTRAVIOLET 也是当之无愧的潮流缔造者。

几家新晋餐厅,Bo Shanghai 的大厨梁经伦在香港已拥有一家米其林三星餐厅,梁本人也到上海发布会现场登台领奖,他在上海的 Bo 餐厅提供以中国八大菜系为灵感的融合菜式;锦江饭店里的甬府,做的是精致宁波菜;大蔬无界(外滩)是上海榜单中继福和慧之后第二家得星的素食餐厅,也堪称本届“黑马”。此外,必比登美食推介餐厅27家,其中包括3家新入选的餐厅:提供上海本帮菜的豪生酒家、南麓•浙里(巨鹿路)和印度餐厅天都里。

新一星餐厅 Bo Shanghai
新一星餐厅 Bo Shanghai

豪生酒家尤值得一提,这家天平路上的上海菜小馆,开业二十年余。新发布的米其林指南上评价道:“特别之处是没有菜单,到达时老板娘会询问客人的喜好,再按食量和预算决定菜单,除非特别要求,否则全由厨师发办。老板娘亲切友善,在此用膳犹如回家吃饭般温暖。”文中提到的“老板娘”,被客人称作“毛姐”,已于今年上半年因病去世,此番获奖,令知道这家餐厅的人格外唏嘘,豪生酒家在毛姐家人支持下将继续营业,此番获得推介,既是对餐厅经营者的肯定,也愈发体现出“第二年”上海米其林的本土化决心?

9月20日起,上海米其林指南APP同步更新,消费者也可从书店购买纸质版指南。

完整名单如下:2018年上海米其林指南共评选出:

一星餐厅

Bo Shanghai *

大董 (环贸广场店)

大董海参店 (越洋广场)

福和慧

苏浙总会

Jean Georges *

金轩

老乾杯

老正兴

南麓浙里(四川中路)

利苑(环贸广场)

利苑(国金中心)

鹅夫人莘庄店

斐霓丝 Phenix 

家全七福 (嘉里中心)

迷上海

艾利爵士 Sir Elly’s

泰安门 *

大蔬无界(外滩)* 

新荣记 (上海广场)

甬府 *

雍颐庭

改头换面的泰安门依然得到了一星米其林的称号
2018上海米其林指南发布现场

二星餐厅

8 1/2 Otto de Mezzo Bombana

喜粤8号

御宝轩

乔尔·罗布松美食坊 L’Atelier de Joel Robuchon

逸龙阁

雍福会

三星餐厅

唐阁

ULTRAVIOLET by Paul Pairet(二星升三星)

回顾去年的名单,请点击这里

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