茶界流传一条爆炸性的传闻：享誉茶界的斗记茶业掌门人——陈海标，可能疯了。并且，有愈演愈烈的趋势，一股脑钻进了单株拼配，无法自拔。

究竟是怎么回事？编辑为此专门前往西双版纳探望，了解情况。

嘭！陈海标向茶圈投了一个炸弹！

毫不夸张地说，在此之前几乎是没有人提出用单株做拼配的。在这样的境况下，陈海标的“古树单株计划”，注定成为了一个异数。

消息一出，犹如深水炸弹，直击圈内。看似平静的局面，或许内里早已暗涌流动。

实际上，从2013年开始，陈海标就开始了圈内极小范围单株产品试水、研发；2016年，陈海标不计成本投入的“古树单株计划”，在西双版纳初制所建立的5000棵单株古树基因库，耗费心神与金钱；2017年，开启震荡老茶鬼的斗记超级审评。

这里所说的单株，专指对斗记单株的定义。即，在保证生态环境优秀的较高海拔古茶园内，在标准下有针对性地选择树龄在300—500年的生命力茂盛的茶树。其严谨制茶过程中，要求对采茶、制茶等工序进行全面的实地监控，以便更好地把控质量。

一棵树龄超过300—500年以上的茶树，只能出产一公斤至多两公斤的毛茶。这一切，均是为了研发完成一个创新产品——古树单株拼配。

有意思的是，不管外界的声音好坏，陈海标认为他只是做了他想做的事。所谓的布局、放大招之类的言论，也只不过是他人的臆想。5000棵单株毛茶出样后，他便老僧入定般，端坐于勐海精制厂的审评室。一天100款地喝，遇着满意的，笑一笑；遇着不满意的，直接丢掉。

用陈海标的话讲，每一棵单株的个体不一样，拼配就是用最高等级的原材，将自身的特点发挥到极致。而在原料上，根本不考虑成本控制的问题，只想追求最好的口感和品质。

一般而言，普洱茶消费的发展过程，几乎都遵循着这样一个路径：大厂产品——有区域选择代加工普洱——开始进入知名山头、纯料普洱茶——定制名山头、纯料普洱茶——追逐超微产区的古树普洱茶——千方百计找寻有年份的古树单株——不计成本、用奢侈品定制概念打造的单株拼配。

所有的一切均指向了这里：追逐精品，几乎成为了每个阶段高端消费的永恒话题。

但眼下，我们却不得不面对这样一个市场现状：市场供给与消费市场的不对等。即便单株概念的形成与流行时间并不算太长，但在短短几年内，却开始呈现出了火热的势头。

但因为单株价格昂贵与产量稀少，市场上真正的单株产品很少。单株产品的体现，更多的是极小范围的圈内发烧友玩定制。在这样的情况下，消费者对单株知之甚少，模糊不清，从而形成了目前单株市场较为混乱的局面。

除此之外，就当下而言，更多的是对某一个产区、山头的一棵树进行采摘制作、定向销售。这样的做法，虽然满足了极小部分发烧友对纯料山头的口感需求，也空白了另一片高端市场需求。

如果说，单株拼配是多少人心中的美梦，那么陈海标便成为了多少人心中的噩梦。当得知陈海标“玩”着单株拼配概念之时，背后或早有人咬足后槽牙，磨刀霍霍。

事实上，当市场供给与消费者需求的差距逐渐增大时，陈海标早已将心中理论化成了行动。陈海标在追求极致的过程中，建立起了自己的一套“单株拼配标准体系”，指引消费者了解并品饮到真正的单株拼配。

要知道的是，树龄越高，长势越旺盛。扎根越深，越能汲取土壤深层的营养成分，这样的单株品质就越好。一棵树龄超过300—500年以上的茶树，只能出产一公斤至多两公斤的毛茶。

在产量较少的情况下，斗记却通过对版纳产区十余年的深耕与拼配理解，拿到了5000棵单株并形成自有基因库。而制作如此昂贵的“土豪”原材，更是制作一种叫“奢侈”的东西。

奢侈不仅因为它贵，更因为它必须拥有极致的原材和超群的工艺。通过几年的沉淀与积累，用做定制版奢侈品的理念，重塑普洱精品。在这一点上，斗记似乎始终贯彻的是“致力于精品茶”的初衷。

用一资深老茶鬼的话讲，“当市场还在追捧原料时，标哥已经在玩奢侈级别的精品定制。那些来自各大名山头、微产区的顶级原材，只是他作品里的组成部分罢了。”

这也将意味着，那些打着“单株”名号，混迹市场之人，将会无所遁形。对此，陈海标只是低调地表示，这是一次尝试。

这现实版的“走自己的路，让别人无路可走”，或是戳破了单株市场的最后一层窗户纸。其极具前瞻性的举动，不仅填补了高端普洱市场需求空白，更是给整个品类，乃至行业带来了震荡。

用做定制版奢侈品的理念，重塑普洱精品

斗记单株拼配，一定是运用单株级别的原材，进行有针对性地单采单制。然后，再经过专业的审评之后，能够掌握每一棵单株的个性与优点，并以此分门别类。先做小拼配，再做产区的大拼配。

在陈海标的要求下，所有的单株级别原材必须要符合三个方面：

首先，这一批古树单株必须是来自西双版纳近千年历史、生态环境原始的古茶园内顶级稀缺、极具代表性的茶树；

其次，与整个古茶园普遍树龄相比，所选择的原材来自于具有明确树型标准的茶树个体，其树龄在三至五百年以上，原则上江外的茶树个体树围在100厘米以上，江内的茶树个体树围在80厘米以上，总体树高5米以上，树势强壮，春季单采鲜叶产量6公斤以上；最后，在此标准下的5000棵“古树单株级原材”，以前所未有的规模覆盖西双版纳江内江外所有知名与不知名古茶园。

并且，通过有针对性地单采单制，如果有5000棵树，便要进行至少5000次，甚至更多的炒制。

与之相对应的是，古树单株茶是个性的极致表达，它代表着普洱茶最绝对和最纯粹的单一个性，可能是突出的优点，也可能是特别的缺陷。

因此，并非所有古树单株都具有完美的口感。即使是优秀的古树单株，如果制茶工艺不到位，依然无法呈现每一棵单株极致的状态。

陈海标表示，斗记根据其风格、特点不同进行拼配。例如，在麻黑的100棵单株里，有10棵香气高扬，它是一个类别，有20棵汤感厚重，又成为另一个类别。前期或会形成4—5个风格的分类，比如香气、水路、甜度等。

这相当于做乐队，弦乐的归纳在一起，管乐的归纳在一起，最后再组成交响乐队。陈海标表示，从拼配理念上讲，这样做产品反而更好做，经过了前期精细的加工与审评，对后期的拼配而言，就更清晰更精准。

诚然，这接近“无人能及”的工艺标准，宛如奢侈品殿堂级的压箱底的秘籍。在老茶鬼“单株拼配并不是每一个人都敢于尝试的”言论之下，陈海标迎头而上，从5000棵单株里面选择出最好的，利用它们的优点进行研发拼配，完成其终极目标与任务。

其实，陈海标究竟疯没疯，不好说。判定的标准，还在于对人，还是对茶了。

对话陈海标

Q：斗记对古树单株的原料掌控情况？

A：斗记最早的单株产品试水开始是在2013年，但是只是极小范围的流通，并未公开销售。

真正大规模去铺开，是从2016年下半年开始。主要针对版纳产区，我们与茶农签订五年以上的协议，将我们标准下的单株承包下来。到了今年做出来有5000棵数量，大部分分布在版纳产区，基本有古茶树村寨都能覆盖。

Q：斗记做古树单株拼配的优势是什么？如何评判？

A：不单单是单株拼配的优势，应该说是斗记拼配的优势。

事实上，斗记能将版纳茶区这个数量的单株做下来，是基于对版纳十余年的深耕，依托产区自身较好资源。斗记从2005年开始，在产区建立初制所，到现在已经有了40余个初制所。

并且，在此过程中，我们不断加强、提升初加工工艺。并且，必须严格按照斗记标准去生产制作。斗记在原材及品质把控上有着更高的要求，这与单纯与茶农收集干毛茶的群体是完全不同的。

另外，此次的古树单株计划，保证了每一棵单株都有实地视频监控，包括采摘、初制等整个环节达到可追溯性。

可以说，我们在原料掌控与制作工艺品质把控上，斗记占有很大优势。

而对于拼配而言，普洱茶的制作与红茶、绿茶也不尽相同。普洱茶的好与不好要经过时间陈化才能判定。

而斗记拼配体系里，有着十余年的产品跟踪与沉淀，例如上、大、玉、金等常规延续性茶品。在经过十多年的转化过程与预判，加上拼配茶品的研究与跟踪，斗记已经形成了完整的拼配体系。而金斗的热销与市场反馈，便是一个很好的佐证。

Q：眼下，斗记已经拥有了5000棵单株基因库，是否还会继续扩大，并拓宽产品线？

A：2017年是斗记单株的第一年，我们积累了5000棵单株形成基因库。之后会根据市场的反馈与需求，用以做出是否增量的判断。如果市场反响好，在今年年底我们也会扩充单株基因库。

这也不只单单限于版纳这个产区，临沧产区也会在考虑范畴内。但，这一定是根据市场的需求与反应来做调整。我的想法是，单株基因库的数据会逐步扩大。如果需求量足够大，产量达标的情况下，也不排除会做出个别常规延续性产品。

Q：目前，斗记的拼配茶已经建立自己的体系。古树单株拼配在原有体系里，占据怎样的地位？

A：古树单株拼配在原有拼配体系中，理念与基础均是一致的。只是等级和追求上不同而已，之前做的拼配茶产品，有小树、大树原材的拼配，到现在的单株原材拼配。在原料等级上，比原有的更上了一个层面与台阶。可以说，是更极致的表现。

Q：此次古树单株拼配对斗记而言，意味着什么？阶段目标？产品升级？还是更高的追求？

A：这肯定是更高的追求。因为在斗记拼配产品体系，最早是小树拼配、大树拼配，然后有了巅峰之斗，和现在所做的古树单株拼配。这是斗记在不断前行的过程，对原材与工艺的又一次，提升与追求。

本文来源于茶语网（www.chayu.com），茶语频道商务合作电话：400-799-3998