2017，新零售时代悄然而至，然而究竟新零售“新”在哪里，至今仍像“盲人摸象”，没谁能给出一个公认的定论，与此同时，生鲜行业因为“刚需+高频”的特性，率先被推到了新零售的前台。

而在过去近四年的“生鲜淘汰赛”中，一家起步不算早但模式独特的生鲜电商以其“前置仓+精选”的组合跑到了最先。也许出于大佬的站台，人们此前在谈论新零售的时候，往往都会提及网红盒马，然而今天文章的主角，我选的却是每日优鲜。这家要做“百姓新菜篮”的生鲜电商，如今已经成为一成多北京家庭日常购买生鲜的选择，而这改变了很多业内人士对于生鲜渗透率徘徊不前的看法。

有报告显示，现存的4000多家生鲜电商中，面临1％盈利，88％亏损，7％巨额亏损的惨状。2016年总共有14家生鲜电商倒下。而每日优鲜的复购率达80%，是同行业目前最高水平，今年年中，每日优鲜已经在全国一线城市实现规模化盈利。

前置仓——效率之根本

新零售的本质，是在于整体零售效率的提升。每日优鲜一直在做两件事：一、看清用户的需求，去努力满足；二、提高产业效率。简明扼要的说法就是，用最高效的方式把价值最大化。而这正是我看好每日优鲜的重要原因，它精确合理地整合了现有的技术，做出模式创新，从而重构了生鲜电商的逻辑。

其中，每日优鲜的「前置仓」方案，在新零售布局中意义深远。过去，整个业界做冷链物流2C的做法基本一个套路。即到城市一级，于是商品脱冷的距离就在100公里左右。整体参考的还是传统电商其他品类物流结构和解决方案，成本居高不下，线下门店的冷链也不完善，效果依然难以保证。

每日优鲜则决定自建物流体系。

北京有两万个小区，拆成楼有几十万栋，楼下光北京就有上百万个铺面，每日优鲜的选址，专门找适合仓储的“暗铺”。每个前置仓平均面积一百多平，房租是店铺房租的1/3到1/5，算上人力成本、空间利用率等，同样大小的前置仓的坪效大概是711那样的便利店的几十倍。

据公开报道显示，每日优鲜目前已有800多个前置仓，其中北京有300个左右。

此外，每日优鲜精算的另一笔账在于冷链成本：一单三十五块钱的履约总成本，其中三十块钱是冷链，五块钱是配送，而后者差不多也是同样物流结构的普通电商包邮开销，所以破解这个问题，要优化的应该是冷链而不是配送。

冷链技术的创新空间有限，其一是冷源式冷链，就是以通电库藏的方式实现低温，冰箱、冷库都是其子类；其二是冷媒式冷链，通过冰袋、保温箱这些媒介，解决二十四小时以内长距离配送的需求，可变成本较高；其三是时间式冷链，简单来说，就是跑得够快或是路程够近，就像顾客从超市买完水果，不会专门还要在路上去想办法冷藏。

到目前为止，冷源式冷链，也就是冰箱和冷库，仍然是最有效、最成熟、成本最低的食品保鲜技术。无论是充气条还是其他冷媒技术，都要建立在冷源冷链的基础之上。每日优鲜把生鲜商品冷藏在距离用户家门口不超过三公里的地方，用户可以直接取货而不再需要任何冷媒了。

这个「前置仓」方案，将城市地图铺开，再投射消费数据，最大化地以集约型运输代替单包裹运输，减少冷媒及包材的使用，在规模效应中分摊交付成本。目前，每日优鲜90%订单可以做到1小时内送达。

每日优鲜的CEO徐正对于「优先」于别人这件事，有一种执着。就像他的人生轨迹一般：15岁考入中国科技大学少年班，学霸身份如影随形。

复制其他模式的生鲜电商都死了。徐正要走自己的路。

阿里、小米往线下走，徐正很清楚，这是他们产业的互联网渗透率决定的，「渗透率超过20%，再增长已经很不容易了，再往上1%的边际增量成本是高于线下的。你在形成足够市场地位的时候，你往线下走这个思路是对的。」

on line of line 双管齐下

今年6月，「每日优鲜便利购」业务上线，便利购替代了传统茶水间，将冷藏柜、常温货架和冷冻柜（冬日有热储柜搭配）搬到办公室，白领们可扫码自取。如果消费者还需要其他线上商品，可从每日优鲜商城订购，形成线上线下闭环。便利购和主商城流量可以相互转化。便利购同样共享每日优鲜的整个供应链和后台数据，系统代替人工来计算仓库商品的补货需求，保证近千款商品在每一个前置仓中损耗和售罄的平衡，由专人负责一日一次到两次补货及设备维护。

前置仓模式一方面缩短了产品配送的距离，保证配送的时效性及商品的新鲜品质，另一方面最后一公里配送「去冷媒化」节省了冷链成本，包装成本。如果没有这些基础，每日优鲜很难压低成本，提高营业额和毛利率。

从2014年11月创立至今，每日优鲜已经拿到六轮融资。最新一轮3.3亿美元C轮系列融资在今年3月完成，除了“老投手”腾讯、浙商和华创，知名的老虎基金和联想也均悉数入局，这被业内看做是资本在生鲜领域开始重点押注“头狼”的信号。

每日优鲜在「看清用户需求」这一点上，也一直贯彻「全品类精选」战略。徐正坚信，2015年到2025年这十年是中国零售打碎重构的十年，80后、90后是推动中国互联网应用普及的一个主力人群，而这个主力人群，消费意识更注重「品质」的选择。

每日优鲜为用户提供近千个SKU，但能够满足用户日常餐桌一切关于吃的需求。一支60余人的采买团队，都是农业生产一线有着十多年经验的买手，对于每个品类最好的产地和货源熟谙于心。比如说水果，首先确定要做这个商品，通过打分来判断供应商的标准：先找到产区，看气候、土壤结构，包括土壤酸碱度、微生物环境，能不能种出好东西；再看种植者，传统的小农种植者种不好水果，需要一些新的机构，用新的技术并与人力结合，劳动力需要得到科学的指导；看园区的基础设施建设，抗旱防涝是一个保障；再看树体，要挖出来看树根好不好；再看果子采摘下来，用什么方式保护他。每年过完霜降要去剪枝，枝条最后留的长度要合理，这样一来，传输到果子的营养就比较合适。观察完头果的比例情况之后，每日优鲜才会跟对方谈来年的采购情况。

此外，每日优鲜还按地域自建品控实验室，对水果、蔬菜、肉类、海鲜等品类展开100%批次质检，保证商品的安全。

买手制精选的优势在于，它迎合了新一代消费者“碎片化时间购买生鲜”的需求。逐渐接过社会主流消费接力棒的80-90后人群对于买菜的“省时省事儿”需求使得精选更受欢迎，一个小时时间，他们显然更愿意选择瑜伽或是打一盘王者荣耀，而不是从10个鸡蛋中选择哪一种是更好的。而SKU的降低又能促成“款款都是爆品”，在大幅降低生鲜耗损的同时，提升平台对于每一个单品的议价能力。

正是每日优鲜「全品类精选+前置仓」的创新模式，有效破解了生鲜电商高成本、高损耗的难题，并在短时间内实现规模化与盈利。而从整个行业角度看，其基于底层创新，极大程度上提升了行业效率，在之前甚至不少互联网巨头都不敢深入的生鲜行业，砸出了第一道实际意义上的突破口。

同时，从其目前的渗透率上来看，也正在潜移默化地改变着一二线城市人们对于生鲜购买的传统方式。简言之，我认为如果一个企业的模式能够在提升产业效率的同时，还能改变消费者消费习惯，那么他就拥有撬动这个产业变革的潜力，对于新零售来说，当下的每日优鲜立起了这个行业的标杆。

最后，有必要提一下盒马鲜生，盒马最大的特点之一也是线上下单的快速配送：门店附近3公里范围内，最快30分钟送货上门。用户可以根据自己的具体需求，通过线上渠道或者去线下实体店进行消费。从战略功能上来看，盒马的零售模式更注重综合阿里的优势。它的使命在于，打通阿里线下到线上的通路，而从其当下所做的来看，更多的是通过噱头和爆款树立品牌影响力，但从生意的模式上，值得讨论的地方还有不少。