在《这些年火得街知巷闻的茶（上）：它们的成功有哪些是可复制的？》一文中，我们梳理了四款茶的“发家”史，它们都牢牢占据着我们的茶叶话语。今天，我们接着聊，还有哪些茶叶品类，在近十年来，影响逐渐增大，主导着茶叶的浪潮呢？

白茶：晚发展不一定都是坏事

从铁观音到金骏眉，再到2007年的普洱茶，这些年茶界风起云涌的变化福鼎官方是看在眼里的，因此在2007年福鼎官方正式开始发展“福鼎白茶”，拓展国内白茶市场。

此前福鼎白茶主要是出口外销，所谓“墙内开花墙外香”。不过中国很多茶类的景象，像铁观音、普洱茶都可以这么说。随着中国经济的发展，出口不那么赚钱了，反而国内市场机会很多，就看哪个地方反应快，做得更好。

但是晚一点发展不一定是坏事。在福鼎白茶火起来后，福鼎市官方与产业界曾向媒体表示，保持着清醒。很显然，前车之鉴太多，福鼎白茶需要走得更稳。

不得不说，普洱茶引起了中国茶叶的老茶热，让以前只零散存在于民间的家庭品饮方式，一跃成为商品市场的新宠，而白茶就是其中的最大受益者。其后，随着商业概念和养生需求，“一年茶、三年药、七年宝”的说法越发深入人心。

不炒不揉，“最天然的茶”

来自媒体的数据显示，早些年前，福鼎有几百家茶叶企业，做白茶并不算太多，大多数企业做绿茶、红茶，主要是给外省的茶叶做原材料，白茶不到10%，但2013年，白茶达到了50%。

除了老白茶的保健效果带动的收藏行为，其实白茶本身就有多个特点让它在此时崛起。工艺上不炒不揉，称之为“最天然的茶”，很符合某种时尚腔调，而其清甜淡雅，对于一般都市白领来说更容易接受，更讨人喜欢。

显然，白茶也面临着来自多个方面的威胁，市场快速发展中，种植面积的扩大、从业人员快速的增加、外来茶叶的涌入倒卖，如何保证茶叶的品质，毕竟茶树的生长和工艺的传承是滞后的，而人心愿意等吗？

这些都是白茶的现实，它不像普洱茶一样那么多山头概念，其价格虽然涨幅惊人，但整体来说尚未走进竞争日益激烈，且市场更为狭窄的高端茶领域，避免盲目扩张，向大宗饮茶方面倾斜，成为长销茶，这或许是白茶避免重蹈网红覆辙的方式。

牛肉：牛肉与岩茶，互相成就

白茶正如日中天，在福建茶叶的群体中，岩茶的火热程度可以说有过之而无不及。

从铁观音、到金骏眉，再到现在的白茶、岩茶，福建境内的茶叶一波又一波地占领人们的茶叶话语，这里不得不羡慕大自然赐给福建的好山好水。

岩茶是一类历史悠久的茶叶，像近一两年也开始走俏的凤凰单丛一样，它们最初很多茶都是在区域内消耗掉，没有影响到全国。虽然消耗是在小区域的，但并未妨碍这个地方的茶农对茶叶品质的追求。

如今，小而精的最顶级的斗茶赛非天心村斗茶赛不可，每年差不多11月左右举行，彼时整体地区会被外来者围得水泄不通，而这个比赛并不是现在才兴起的，其历史有上百年。

种种这些都给岩茶带来许多特点，一是它的茶历来都是高品质的，在小圈子内的茶客里口碑很好，再后来，随着市场的发展，由口碑和一定的商业化运作，这些年岩茶成为全国范围内非常抢眼的茶。

其实，岩茶的等级划分历来非常清楚，正岩、半岩等等，这就像是西湖龙井一样。而如今，国标已对岩茶的产区划分盖棺定论，这样越是有规矩的区分方法，就越可避免市场上概念炒作而带来的混乱状态。

当然，在岩茶的产区划分中，传统上的正岩核心产区“三坑两涧”，其中牛栏坑更是受追捧的热点，牛栏坑肉桂，茶圈人称“牛肉”，此前都流传着这样的话，假如开岩茶店或乌龙茶店，如果没有牛肉压阵，这家店是镇不住场的。

牛肉与岩茶，可以说是互相成就。总之，山场硬，“出身好”，已“赢在起跑线上”，再加上高超制作技艺，更是出类拔萃。岩茶被人关注，而牛肉因为其品质被推到最高位，也因为牛肉光环效应的带动，岩茶身价进一步抬高。

能毁了一个茶类的只有它自己

此前《闽北日报》曾报道过，“整个牛栏坑的茶园面积毕竟有限，再怎么囊括，也过不了一百亩，而且肉桂品种只占一半，成品最多也不过是1000多斤。”接着，文章非常坦率地指出：市面上充斥的“牛肉”，有大多半是山寨的。

相比于铁观音和金骏眉，尽管牛肉也存在搭便车的现象。这种分析其实可以从两方面来理解，产量让消费者知道“牛肉”有限，从某种程度来说，指导了人们的消费行为，而不像金骏眉等一样，消费者充满期待。

而且，如前面提到的天心村斗茶赛，其实在福建存在着大大小小太多的斗茶赛，而这种比赛从某些程度上保障了这个茶类的发展。

我们在一些斗茶上看到，制茶技艺都是父子、师徒的传承，有好胜心的，会从头喝到尾，捞做得好的茶叶的叶底回家学拼配配方，这让工艺以高质量的方式得到传承，而一些获奖茶叶就成为选择茶叶的方向标。

能毁了一个茶类的只有它自己，岩茶牛肉火爆依旧，如何守住自己的传统以及保持沉稳的心态是最重要的问题。其等级清晰产量有限是优势也是缺点，只是在市场增长时，怎么用的问题，这个平衡很难把握，尤为重要。

小青柑：集美貌与品饮为一身的网红

我们说过，谈这两年的茶叶市场，小青柑或者说柑普是必谈的。为什么这么说？小青柑不仅席卷了做普洱茶的几乎所有的商家，而且，连做白茶、六堡茶、红茶等的很多企业都纷纷做起了小青柑，以乘市场东风。

茶界的很多老前辈不能理解小青柑突然火爆，毕竟在他们眼里，这种做法老早就有了，像以花入茶，以果入茶，这是很常见的，况且有人觉得柑皮抢占了茶原本的滋味，有种买椟还珠的感慨。

这些话说得实在。北方喜欢花茶，而以广东为代表的南方早有陈皮入茶的民间习惯。因此，柑普茶的升温和蔓延几乎没有遇到任何的阻挡，而等到药用价值的佐证和品饮方式的便捷，这样一个变热的过程就成了自然而然的事情。

橘普，柑普，小青柑，这是柑普茶的一个演变过程。而由柑皮包裹普洱熟茶的茶叶新品种，以迅雷不及掩耳之势占领市场。

2013年柑普崭露头角，悄悄潜入一些资深茶友的茶席间， 在2014年的广州茶博会的二楼，一些规格偏小的展台也带着卖柑普了。至此，柑普开始进入很多茶友们的视线中，进入起步阶段。

到2016年及至今年，柑普中的小青柑以其“可爱的”外形，以及萌萌的化名“小心肝”，热度急剧攀升，到今年，更是火得一塌糊涂，成了茶界网红中的网红。

从网红到长虹，小青柑大有所为

打开某宝，小青柑价格最多是在两三百元一斤的等级，从几十元到上千元不等，我们不难看出，当一款茶价格处于这样一个价位的时候，日常口粮茶的属性便大大增加，被大众所接受度也就相对增加。

此次柑普或者小青柑吸引到了许多茶小白的关注，这便是与此前的网红非常不同的。这像此前我们所讨论的，茶界网红不能只在固有圈子里打转，茶作为饮品，只有进入人们的口粮茶习惯中，它才有长虹的基础。

小青柑爆红入圈者众，目前出现质量参差不齐的现象，消费者挑选产品，也多是以诚信商家或者是知名品牌的产品，这是客观规律。在不断地洗牌、淘汰的过程中，小青柑和柑普作为饮品能否深入人心，这是它接下来发展的关键。

结语

茶是用来喝的带有文化属性的商品。梳理近十几年的网红茶，其实我们更能清楚，这句话所包含的“喝、文化、商品”几个元素的势力变化，对茶叶兴衰起落的深刻影响。

喝是根本，应该没有人怀疑，特别是对于产业来说。而所谓的品类与品牌之间的纠葛，也就在于，品牌从操作层面能够控制产品质量，品类却多有历史和文化积淀，合力之下容易形成潮流，这又是独立经营品牌者最难做到的。

从某种层面来说，竹叶青在处理这两者的关系上，是做得最好的。而现在这些占据话题热度的茶叶们，如岩茶、白茶、老班章、小青柑等，我们能看到某种趋势，随着经济的发展，网红如何变成茶人心中的“长红”，需要更多的创新、耐心和专注力。

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