麦当劳CEO有句名言：餐饮最重要的是三件事，选址、选址、还是选址！麦记选址成功率几乎是 100%，它的成功选址必须记上一大功。

选址是餐厅事业的开端，是重中之重。但选址工作复杂又艰巨，涉及的事物变化与综合因素繁多，如同考验辨识功力的一场修炼，即便是有经验的餐饮人也常常会犯错误。

选址可有秘笈可寻？当然有~但是有了教科书和好老师也不见得肯定成功。看过《哈利波特与混血王子》的同学可还记得，哈利拿到一本写了注释和笔记的魔药书，虽然该书拥有者的方法有点不走寻常路，但哈利就靠这拿了第一。所以选址也一样，需要餐营者们实践出真知，根据自身情况多观察、多分析，有秘笈但无捷径。

东京代官山町的店每一个逼格都特别高，因周围是高尚住宅区，也是文艺青年的圣地

选址原则一：首先明确你的餐厅开给谁，然后再做决定

选址考虑因素中最重要的是客群定位，客群对了其余一切都是延伸。餐厅的目标顾客一定要精准，再高档的场地目标客户不匹配都没用。

餐营者们问下自己：我的餐厅开给谁？我的顾客是一群怎样的人？为Ta们的年龄、收入、个性特质、兴趣爱好、生活方式……贴上关键词，总结出清晰描述。看我们文章的老铁都知道，这在心理学上叫“侧写”。

Scarpetta意大利餐厅被Condé Nast评为2013年全球最受欢迎的70家餐厅之一

比如东泰祥生煎的老板，很清楚自己只做平民百姓的小生意，也想得很明白不要做大、不要扩张，他的店绝非CBD、Mall、法租界这样的高大上地段，就开在居民区。Scarpetta的老板John选择把开在蒙自路上，因为想开一家专为女人而创作的意大利餐厅。蒙自路很小资，房租在市中心地段相对划算，交通便利靠近地铁站。

共禾京品目前有汾阳路、泰兴路、浦东丁香三家店铺，其中两家为原法租界地段，市中心有情调之地，丁香店则是在Mall内。如此选址的背后有周密的数据分析：“我们每选定一个地方，都做过详细的调查，样本数据在60个以上，就是为了精准锁定目标客户群。汾阳路、泰兴路临近淮海路南京西路CDB，客群多为附近工作的白领，以及崇尚生活品质的时髦文青，丁香店就主打家庭亲子。”

如此，了解清楚精准客群，也明白自己的目标和定位就会找对地方。

东京都23区外的武藏野市吉祥寺町，JR与京王井之头线站附近的商业街，小资调调很浓

选址原则二：越贵越容易做好的马太效应

关于选址的铁律，商院采访过的商业地产老法师，晟世泰平投资管理有限公司的董事总经理陈立民先生坦言：“同一地段，往往租金越贵越容易做的好，租金越低越没生意。对于餐厅，租金不能算作纯粹的成本。办公室是成本，因为不会带来盈利，但餐厅会产生利润，是显性的利益，所以应该把餐厅的租金与食材一样，视作投入。在我的经验里，往往租金高坪效也高，因此餐厅租金的高低不是绝对的，是相对的。”

选址原则三：像柯南一样做调查

关于精准目标所需调查包括：人口密度、高峰期流动人数、客群教育程度、从事行业、年龄构成、家庭构成及人均收入、家庭年支出及消费习惯等，以详实数据找到与客群最匹配的店址。

陈立民老法师对选址再三强调，不要贪便宜，便宜没好货，这个世界没有免费午餐。有些看着便宜往往就是陷阱。前期都需要做详细调查，尤其煤、电的容量，排烟等硬件必须弄清楚，不然签了合同发现过不了环保卫生那一关就是致命伤。

上海的大商场平均5万平米，整体属于小而美型，如此体量的商场内同类型餐饮只可容纳1-2家。商场内有稳定的客源，但繁荣与机遇伴随着竞争加大，厮杀也会更惨烈，选址Mall内必须调查清楚其中餐饮品类和具体店家，远离超级同类竞争对手。

要在实地勘察人从哪里来，会往哪里会，如何将之截流，这个过程需要自己亲自走一遍。举个例子，芮欧2号线7号线的人流就是通过美食街来转换的，人都容易懒惰，少走一步算一步，能找最近的路线绝不会求远，要想办法在最近的路线里把客流截下来。

人流有快动线和慢动线，两条线路餐饮属性不同。快动线跑人流，卖快餐饮料小吃拿了就走，选址就要市口好近地铁口。慢动线讲比格，就要慢慢的坐下来享受杀时间、重感受和氛围， 对导流要求不大，反而是吸附人流的，因此不在商场内黄金位置也无大碍。

新晋入行的新鲜餐营者们，若拿不准选址，商院建议将此事交给专业人员。毕竟选址如同围棋的布局阶段，一旦失守后面想要扳回就难了，餐饮行业挣得可都是起早贪黑的辛苦钱啊~