12月13日，“芝士”就是力量—奶酪校园推广行动暨“梦想杯”北京校园足球公开赛2017/2018赛季启动仪式在北京陈经纶中学举行。

会议由农业部倡导，中国奶业协会、北京市校园足球协会主办，北京市奶业协会、首农集团北京三元食品股份有限公司（下称“三元食品”）承办。农业部副部长于康震出席活动并致辞。

“党的十九大作出了深化供给侧结构性改革、实施乡村振兴战略、加快建设创新型国家等重大部署，为奶业发展指明了方向，提供了根本遵循。奶业要振兴，消费作引导，奶酪是突破口。”于康震告诉《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君，大力发展奶酪等干乳制品，是深化奶业供给侧结构性改革、优化乳品结构、促进奶业振兴发展的重要工作抓手。

对于发展奶酪产业，于康震用三个“有利于”进行概括。

一是有利于构建稳定的生产关系。奶酪是使用原料乳最多的乳制品之一，一般1公斤干酪需要10公斤的牛奶或羊奶。发展奶酪生产，将增加优质奶源的需求，能够促进奶牛养殖者与乳品企业密切合作，构建和谐稳定的养殖加工关系。

二是有利于调节奶业生产与市场需求。奶酪品种类型多，保质期较长，可以灵活地组织生产，对于调节生鲜乳生产、乳制品加工、产品市场消费起到“蓄水池”的作用，促进奶业市场稳定。

三是有利于提高奶粉的原料自给能力。乳清粉是奶酪的副产品，也是婴幼儿配方乳粉的必需原料，我国每年需要进口40多万吨乳清粉用作婴幼儿配方乳粉生产。发展奶酪产业，带动乳清粉生产，可以提高国产原料供应能力，支撑我国婴幼儿配方乳粉产业发展。

公开资料显示，牛奶营养丰富，是最接近完美的食品之一，特别是奶酪的营养价值高，素有“奶黄金”的美誉，富含蛋白质、钙、磷、维生素等物质，对青少年身体发育有着显著的作用。100克硬质奶酪含有0.8克钙，能满足青少年每天60%的钙的营养需要。

然而，目前我国人均乳制品折合生鲜乳消费量每年36公斤，相当于每天100克，远未达到《中国居民膳食指南》推荐的每天300克的标准，只有亚洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3；奶酪消费才刚刚起步，人均奶酪消费不到0.1公斤，是世界平均水平的1/26。

“青少年乳制品消费量与国外也有较大的差距，乳制品提高青少年身体素质的作用尚未充分发挥，必须迎头赶上。”于康震如上表示。

实际上，我国奶酪行业起源比较特殊，1985年，为了满足当时各国驻华大使馆的餐食需求，三元食品应农业部和外交部要求，从丹麦引进了中国第一条奶酪生产线，生产出国内的第一块奶酪——“北京干酪”，得到了各国使馆的赞誉和市场的美誉。

三元食品也因此成为国内首个拥有自主加工奶酪生产技术的乳制品企业，改变了我国奶酪依靠进口的历史。目前，三元食品拥有华北地区最大的奶酪生产基地，年产量达10000吨以上，20多年来一直是麦当劳、肯德基在中国区域最大的奶酪片供应商。

不过，我国奶酪的用途主要用于烘焙行业，比如蛋糕店，属于间接消费；由于消费习惯等原因，我国奶酪的直接消费市场规模一直不大。

“三元食品、蒙牛乳业、伊利股份和光明乳业在超市都有卖奶酪，我之前就买过，奶酪确实在逐渐走进人们的生活，但国内喜欢奶酪的人群，还是占比不大，这个和饮食习惯以及消费习惯都有关。”但一位乳企高管也向《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君表示，近几年中国奶酪市场发展非常迅猛。

根据Euromonitor的数据，中国奶酪产品2010年销售额为11.5亿，到2015年已经达到35亿的规模，年均复合增长率达到24.93%，基数虽小，但增幅很高。

对此，乳业分析师宋亮指出，近一两年中国奶酪市场蓬勃让发展，增速甚至高达70%-80%，主要得益于酒店、餐饮、烘焙等特殊渠道的发展，尤其在三四线城市，大量的烘焙店和西餐厅陆续开业，对奶酪产品的需求非常大。

但是，中国消费奶酪主要靠进口，中国本土企业在奶酪市场发展较为缓慢。宋亮介绍说，中国消费者每年约消费9万吨奶酪产品，其中90%靠进口。

国内乳企只有光明乳业和三元食品等少数乳企在坚持推广奶酪产品，但每年也就几百吨。此外，三元食品的奶酪产品主要供给餐饮、酒店等特殊渠道，比如一直供给麦当劳，并不推向市场，而光明乳业推出的奶酪市场流通量也很小。

不过，为了因应消费升级以及捕捉市场契机，三元食品日前高调推出一款创新的奶酪产品。这是三元食品自主研发的一款专门针对中国儿童健康营养需求的奶酪产品——珍芯芝士。

作为一款为中国孩子精心研发的“真奶酪”，珍芯芝士做到了三倍营养，五大不添加，不含增稠剂、稳定剂、甜味剂、香精和色素，它的问世可以说开启了乳业消费升级新时代。

“奶酪营养价值很高，但普及程度不大，这就需要伊利股份、蒙牛乳业、三元食品和光明乳业等龙头企业带动消费，才能将小众产业做成大众产业。”上述乳企高管同时表示，90后、00后属于乳品消费的主要群体，但这个群体格外注重身材、营养和健康，担心食用奶酪会发胖，所以乳企在推出奶酪新品的时候，必须考虑这个问题。

不过，中国奶酪产品仍有良好的发展基础。

英敏特食品饮料分析师倪倩雯表示，“在紧张、快节奏的都市生活中，现代消费者热衷于追求省时但健康的饮食，同时，我们看到年轻一代购买力增强，有更多机会尝试不同类型的奶酪，并且能通过不同方法、在不同场合食用奶酪，好比奶酪片和涂抹奶酪受欢迎，也因为它们可以很方便地用于多种食物制作，因此综上几点，我们认为，这也是对于未来奶酪市场的发展奠定了基础。”

近年来，我国奶酪消费逐渐兴起，国产奶酪种类也逐步丰富。“2016年，以生鲜乳为原料的自产奶酪约1万吨，以进口原料再制奶酪约2万吨，进口食用奶酪8万吨。而在奶酪主要生产消费地欧洲和北美，2016年世界奶酪产量为1939万吨，人均奶酪消费量为2.6公斤。”三元食品党委书记、董事长常毅说。

英敏特最新报告则预测，中国奶酪零售市场的总零售量将在2016-2021年以12.8%的年均复合增长率增长，在2021年达到38830吨。

对此，常毅坦言，目前我国人均奶酪消费不到50克。在对比国外成熟市场，以及国内近10年的数据，我们也相信我国奶酪消费至少有十倍以上的增长空间，未来5年奶酪行业完全有能力保持20%以上的高速增长。

除此之外，宋亮认为，生产1公斤奶酪大约需要10公斤的液态奶，耗奶量很大，所以国外大规模生产奶酪产品可以发挥液态奶蓄水池的功能，中国剩余液态奶目前主要是喷粉，而大包粉的价格与国外相比并不具有优势，所以建议包括部分乳企走差异化路线，发展奶酪产品，用于全球配送。