据《中国经济网》等媒体报道，布朗丁之家面包房旗舰店日前在北京正式开业，这意味着洛娃集团正式涉足烘焙行业，这也是国内首家实现欧洲优质原材料直供中国消费者的全产业链法式面包店。

对此，全国政协委员、洛娃集团董事长胡克勤表示，作为洛娃集团食品产业国际化的重要体现，布朗丁之家从创立之初，秉持的就是“从法国农田到中国餐桌”的理念。洛娃集团在法国种植小麦，按照法式工艺加工成面粉，同时用法国的技术制作面包，从而把原汁原味的法国面包“从法国农田搬到中国的餐桌”，为广大的中国消费者提供真正的、纯正的、优质的法式面包。

实际上，与咖啡馆一样，面包房在欧美国家也是所处可见，这是因为面包在欧美国家市场一直是以主食形态出现的，而在中国市场始终是以佐食形态而存在的，更多是一日三餐之外的辅助零食。

但是随着近年来国人生活方式逐渐全球化，在北上广一线城市逐渐开始成为某些用户的主食，因此，面包房已经逐渐形成火候。

 “洛娃集团坚持构建全产业链，所以我们从小麦开始，选择了法国最优质的小麦，最优质的产品工艺和最专业的法国的烘焙师。我们集团在战略上制定了整体规划，全力支持该产业迅速做大做强，给中国喜欢法式面包的人，特别是‘80后’、‘90后’们提供优质的的服务和优质的产品，让他们高高兴兴的享受美味。”胡克勤介绍。

以元祖股份为例（603886.SH），其目前在国内主要城市及台湾地区布局门店销售网络，截至2017年6月30日，元祖股份拥有门店共计584家，遍布全国102个城市，其中上海、江苏、浙江、湖北、四川、重庆等东部及长江流域地区为元祖股份的优势区域。

从专业角度来说，面包房隶属于烘焙行业，目前我国烘焙行业主要存在三种经营业态：大量存在的规模较小的烘焙店、小作坊起家的本土连锁品牌以及后续进入中国大陆的外资企业成熟品牌，不同业态的市场参与者以各自的优势组成烘焙市场。

国家质检总局自2006年9月开始对包括月饼在内的糕点产品实施市场准入制度管理后，从2008年开始，所有糕点月饼等烘焙企业一律不得无证生产，无QS标志的产品一律不得销售。至此，烘焙行业走向正规化、规模化和品牌化。

根据中国食品工业协会面包糕饼专业委员会的统计资料，烘焙行业销售规模较大的企业，也是元祖、好利来、85度C、克莉丝汀、面包新语、米旗、安德鲁森等。

据《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君了解，在烘焙行业，好利来、85度C、桃李面包、克莉丝汀、元祖蛋糕和稻香村仍是主要品牌，从销售规模来看，也属于第一阵营。

第二阵营则是大约在1-10亿销售规模的品牌，依次为面包新语、米旗、安德鲁森、罗莎、味多美、仟吉西饼、皇冠蛋糕等区域特征明显的品牌。

区域特征明显的品牌，除了与市场容量有关之外，也与产品冷链运输半径和品牌影响力有关。目前除了少数优势企业基本实现全国化生产与销售之外，大多数烘焙食品连锁企业仍然具有区域销售的特点。

从消费者角度而言，细分市场不同消费者的偏好各不相同，高端产品消费者集中于国内一线

城市，看重品牌、口感与食品安全，对产品价格不敏感；中端产品消费者对品牌、口感、外观及营养价值均关注，但对价格也比较敏感；低端产品消费者对价格十分敏感，基本不在意品牌。

与往日不同，如今烘焙企业的产品销售虽然采取直营连锁店为主，特许经营店为辅的销售模式，但都会辅以特渠专柜、电话订购、电子商务以及与食品零售连锁公司联销等多种销售方式。

比如，据洛娃集团有关负责人介绍，“布朗丁之家”也将通过自营和加盟的方式在全国推广，并引进终端面粉消费产品和原料用粉，为国人提供更多优质面粉消费选择。

近年来，虽然烘焙行业内龙头企业的销售规模持续提升，但行业整体的集中度仍有待进一步提高，这对龙头企业提供了良好的发展机遇和空间。

对于烘焙企业而言，拥有较强品牌影响力是烘焙企业在激烈的市场竞争中开拓市场、占领市场、获得利润的的重要保障，是提升消费者对商品品质、服务质量的信赖程度，并提升消费者对企业的品牌认知度和忠诚度的重要方式。

业内人士告诉《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君，打造品牌影响力需要烘焙企业内部在采购、生产、销售、售后等多个环节的协同，并通过适当的品牌营销、门店陈列、客户反馈与传播等方式与消费者进行互动，在长期的企业经营过程当中逐步建立。

然而，建立烘焙品牌影响力是一个长期的过程，需要企业多年经营积累，在消费者心中逐步形成。

另外，目前国内烘焙市场中，优质企业多数已经通过自营、加盟等多种方式，以店中店、大型门店、网络展示、物流宅配等方式建立起区域性或全国性的营销网络，并通过企业内部制定的管理制度对营销网络进行日常管理，拥有一大批终端营销人员实施企业营销策略

相比较已经在市场上耕耘多年，并拥有良好品牌认知度和成熟营销网络的优质企业而言，新进入企业需要花费更长的时间和财力，才能获得与前者相等的品牌影响力。

但是，烘焙行业发展良好，前景不错！

近年来，烘焙连锁行业竞争较为激烈，但受益于需求的快速增长，行业整体毛利率和利润率仍保持稳定。

2017年1-9月，元祖股份实现营业收入14亿元左右，和去年同期13.29亿元相比，增幅在5%左右；归属于上市公司股东的净利润在1.97亿元上下，相较于2016年1-9月不到1.48亿元，增幅在33%以上。

中国食品产业分析师朱丹蓬等行业人士告诉《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君，随着居民收入的增长以及食品消费的升级，烘焙食品因其营养、安全、便捷的特性，日益受到消费者的青睐，销售规模持续扩大；而且，烘焙产品由于其便捷、方便的特性，是消费者日常必需的快速消费品，不存在明显的周期性特征。

同时，随着国家对食品卫生的规范，一些小型烘焙生产企业由于不符合标准而退出市场，行业集中度与技术水平有所提升。另外，烘焙食品企业的经营模式还呈现出自动化、规模化、集约化的特点。这些行业发展趋势都有效地维持行业的整体利润率保持在一定水平。