自从小编麻麻听说了“隔夜饭”的危害，严格控制做饭量之后，小编就没怎么吃饱过。不只是隔夜饭，连腌菜、香肠、罐头这种可能含有“亚硝酸盐”的东西，也和小编从此诀别了……

这隔夜饭、腌菜里的亚硝酸盐，真有这么可怕，吃了就会致癌吗？

“可怕”的亚硝酸盐，其实广泛存在于蔬菜中

很多人一听说吃的东西里含有“亚硝酸盐”，都会觉得它肯定吃了就会致癌。但是你知道吗，其实我们吃的新鲜蔬菜中基本上含有“亚硝酸盐”这种物质。

植物在生长过程中，需要“氮”这种元素来合成氨基酸，在这个过程中，就会不可避免的产生“硝酸盐”，而植物体内的一些还原酶，就会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，不管是什么蔬菜，多多少少都会有亚硝酸盐存在。

像是莴苣、甜菜、芹菜、萝卜等植物需要的氮肥比较多，而且食用的也是根部或者接近根部的部分，硝酸盐的含量就会偏高。

蔬菜采收后，细菌会加速亚硝酸盐产生

和炒、放盐等因素关系不大

在蔬菜采收之后，虽然不会再继续产生硝酸盐，但是植物细胞内的“还原酶”和一些细菌还在继续起作用，把硝酸盐还原成“亚硝酸盐”。在已经被采收的情况下，亚硝酸盐很难再次代谢，就会存留在蔬菜体内。

所以，被采摘的蔬菜体内本来就会有亚硝酸盐，经过细菌和还原酶的加持后，就会产生更多的亚硝酸盐，跟炒菜、放盐其实关系不是特别大。

剩饭中的亚硝酸盐，对身体构不成啥威胁

看到这里，大家也不要因为蔬菜里的“亚硝酸盐”而太过担心，其实，这点亚硝酸盐量，对我们还够不成啥威胁。

要摄入0.3~0.5g亚硝酸盐才会引起中毒，3g会导致死亡。而按照浙江大学某实验小组测定的隔夜饭中亚硝酸盐的含量（7.23mg/kg）来算，每天得吃多少公斤的蔬菜才会导致我们亚硝酸盐中毒啊……

再加上在炒菜的时候温度很高，能够阻止一段时间亚硝酸盐的生成，所以，大家不用对于剩饭中的“亚硝酸盐”太过害怕。

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健康吃“剩菜”，学会这3招就够啦！

1、不管是啥菜，超过3天就得扔

蔬菜是产生“亚硝酸盐”的大户，做蔬菜的时候最好适量，如果剩下了，要分别装进干净的保鲜盒里，别反复加热。超过3天的任何菜，都要扔掉了，即使亚硝酸盐含量不超标，菜里的细菌、霉菌也会超标，吃了容易闹肚子。

2、剩菜放冰箱，温度得低于5°C

小于5°C时，会明显减缓亚硝酸盐的产生，所以剩菜放冰箱的时候，一定要调整温度。

3、吃前彻底加热

每次加热剩菜剩饭的时候，最好都要煮沸或者蒸5~6分钟，彻底杀死菜里面可能会出现的细菌、霉菌。