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春节特供·乡俗|山东人都怎么喝酒的?

山东人喝酒的特点是酒量奇大,礼数考究。他们会一边说着“大块吃肉,大碗喝酒”,一边遵从圣人留下的千古训导。

图片来源:视觉中国

沙文强在喝了半斤白酒之后微醺地走出了堂姑家门口,尽管早上在亲姑姑家曾放言今天滴酒不沾;旁边的堂叔早上喝了半斤牛栏山二锅头,现在又喝了半斤多景芝酒,走起路来已经脚下发软……

这是鲁西南农村地区春节期间最常见的情景。在山东,酒是融入普通人生活的必需品,无论是工作还是生活,酒都是不可或缺的存在。在网络上流传的各种酒量排行榜上,山东人都高居榜首。虽有东北虎,西北狼,但在酒量方面,山东的夫子们并不惧怕这些虎狼之地的人。

沙文强是个卡车司机,足迹踏遍全国大多数省份。自己是海量,也喜欢品评喝酒,他发现山东人在喝酒上的特点是酒量奇大,礼数考究。

十年前,他本家的一个姐姐结婚,还是毛头小子的他带着另外三个本家弟弟去送亲,按照礼节,新郎一方要派出同样人数的男士来陪酒,这是比拼酒量的“残酷”场合。新郎一方选出几个年纪稍长的人,见来的是一群年轻人,认为新娘一方有失礼之举。沙文强站起来说:我们几个虽然年轻,是新娘的兄弟辈,你们虽然年长,也是新郎的兄弟辈,大家是平辈。对方几人纷纷无言,坐下热情劝酒。几轮下来,年长的四个人中,一个人喝醉后趴在桌上睡觉,一个喝醉后差点倒在桌子底下,另外二人找了个理由逃走。“他们又换了一拨人,我又把他们喝跑了。”

喝走了新郎家两拨人,沙文强也感到酒劲上涌,转头对另外一个刚结婚的本家弟弟说:你接着来。这个二十出头的本家弟弟喝跑了对方三拨人,然后带着酒气对沙文强说:哥,现在刚发挥了三成。沙文强这才知道,这个本家弟弟能喝一斤半白酒。

沙文强家所在的东平县与梁山县接壤,境内的东平湖是八百里水泊仅剩的水域。这里出来的人熟稔梁山一百单八将的故事,《隋唐英雄传》里秦琼、宇文成都等人物也深入人心,他们经常说的一句话是“没有三两三,哪敢上梁山。”三两三指的是本事,但这里的人相信最初的意思是酒量。

东平县东南大约50公里的地方是曲阜市,那里是孔子的诞生地。因此,这片区域的人会一边说着“大块吃肉,大碗喝酒”,一边遵从圣人留下的千古训导——路遇长,疾趋揖;长无言,退恭立。毕竟,长幼有序是最大的人情礼法。

对于山东人来说,喝酒并非简单地推杯换盏,过程中有尊卑长幼,有人情世故。程春华是东平县里的一名年轻公务员,每年除夕前几天他都会参加高中同学聚会。按照习惯,他每次都尽量区分出主陪、副陪、主宾、副主宾、三陪、四陪、三宾、四宾,在外工作的同学已经不讲究这种礼数,但程春华坚持按年龄大小区分座位,年龄大的同学要坐最中间的位置,这种安排甚至让在外工作的年龄较大的同学有些难为情。

对人情世故的最大考验是劝酒、躲酒的过程。主陪要带头喝第一杯酒,一两多的白酒杯分四次喝完,说辞是“四季平安”;再一杯是“四季发财”,也是四口喝完,接下来是“六六大顺”,六口喝完,主陪、副主陪依次带酒,说辞五花八门,只要能带动气氛把酒喝下去。

共同举杯之后,酒桌上的人相互之间再“单挑”,这时往往才是酒场的正式开始。如何让对方在这个过程能喝下酒,喝得高兴,直接考验一个山东人对人情世故的细微拿捏,很多时候也是观察一个人综合能力的良机。求人办事、奖掖提拔都在觥筹交错间不经意间完成。

虽然山东人豪放喜喝酒,但正如已年过四十的沙文强所言,现在的年轻人已经不怎么喜欢喝酒了。

过去,成年人春节走亲戚时一旦喝酒,可能从中午喝到太阳落山,这中间每一杯酒都要有喝的方法与说辞,还要划拳行酒令,气氛甚是热烈,如今划拳已经成为少有年轻人掌握的一门“技艺“。

现在成年人喝酒仍然要讲究座次排序,而年轻人从全国各地回到老家,聚在一起会谈谈学校的往事、各地的房价,偶尔会有人说起区块链这样的前卫名词,但已经很少有人能区分哪个座位是主陪、主宾了。

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