过去几年里，俄罗斯涌现了许多咖啡馆。最让中国人关注的是那间位于克拉斯诺雅思克（Krasnoyarsk）的“普京主题咖啡馆”，名字简单粗暴，就叫总统咖啡馆，并且“总统”二字对俄罗斯人来说并没有歧义。开门进去，首先看到的就是一个1:1的普京纸板供顾客合影，咖啡馆的墙壁上挂满了普京从小到大的成长照片，哪怕是在卫生间照个镜子，也有普京在看着你。

这是充满俄罗斯风格的咖啡馆，但更多的咖啡馆还是加入了他国元素来变得时尚。玛丽亚•莱利昂（Maria Raylyan）和康斯坦丁•德米特里延科（Konstantin Dmitrienko）在2014年创办了西部四号咖啡馆，康斯坦丁在曼哈顿生活过几年，在他看来，那里文化氛围良好，是时尚场所，也是音乐场所。三年来，这里已经成为莫斯科小有名气的会所，“这里感觉是一个快乐的酒吧，顾客们在桌边挤在一起，手捧着咖啡一边聊天，一边等待即将举行的爵士乐表演”，两人在和CNN Travel介绍咖啡馆时说到。

但是，毕竟咖啡是舶来品，尤其是对于俄罗斯这样一个喝了四百多年红茶的国家来说，咖啡面临着文化折扣。

虽然梅德韦杰夫对美式咖啡的挖苦被俄罗斯人解释为“一种枯燥的幽默”，但是依然有企业把Americanog改成了Rusiano，这其中就包括连锁快餐品牌汉堡王。咖啡馆里的客户服务同样遭到不解。玛利亚•奥洛娃是《莫斯科咖啡》一书的作者，在她的书里说道，当美国企业开始抵达俄罗斯时，过度友好的客户服务让当地人感到不舒服，俄罗斯的服务类似于“付钱、闭嘴、拿咖啡走人”，才不会和邻居或陌生人微笑着打招呼呢。

自然不能照搬照抄美国咖啡馆的商业模式了，融入俄罗斯特色是更多咖啡馆的选择。

杰弗里咖啡馆里的收费方式独特，是按小时而非咖啡杯数收费。喝茶续杯很正常，所以在俄罗斯人看来，续杯还要钱有点出乎意料。阿列克谢•卡拉纽克是杰弗里咖啡馆的创始人，在他看来咖啡文化的开放包容是他想要发扬的特质，如果因为别的国家形成的惯例而导致咖啡在俄罗斯传播受阻，就太可惜了。

因为喝茶的缘故，即便是喝咖啡，俄罗斯人也喜欢加入各种伴侣，最有代表性的是热的摩加佳巴，俗称俄式咖啡。将煎炒后的咖啡、融化的巧克力、可可、蛋黄还有牛奶一起火上加热，加入砂糖搅拌均匀，最后倒入杯中再加一大匙奶油浮在上面，听起来热量就很高。

除此之外，Raf Coffee也在各咖啡馆的菜单上常见。这种饮品也由俄罗斯人自己发明，还有一个小故事。上世纪90年代，有个名叫Rafael Timberbaev的俄罗斯人是咖啡馆Coffee Bean的常客，有一天他照常来到店里点了一杯咖啡加奶，心血来潮的咖啡师在espresso里加了一勺糖和奶油一起蒸，于是诞生了新口味，Rafael喝后惊艳，形容是带有融化冰激凌质感与口味的咖啡，介绍给多位朋友，最后这款咖啡以Raf命名成为了咖啡馆菜单上的常客。

创立于2001年、现已发展到20多家门店的连锁咖啡品牌Coffeemania完全符合俄罗斯人的口味，除了刚刚说到的Raf Coffee之外，还有柑橘口味的配置，花式甜味咖啡Latte Halva则把芝麻酥糖和芝麻粒放在了奶泡上，都是为了满足当地人的需求。

突破了人们的心理障碍后，在俄罗斯最热闹的茶集市上也有了咖啡的身影，人们在接纳的基础上，进一步开始欣赏起这种饮品来，在中产阶级的带动下，从口味、咖啡豆、烘培技术、煮制过程上精雕细琢。需求大了后，国外许多咖啡连锁店也相中了俄罗斯市场，纷纷来到莫斯科开店。Costa在莫斯科市中心开业时就引发了多日排队的状况，现在莫斯科当地人开的咖啡店超过200家，在俄罗斯顿河畔还开了一家叫Kyoto的日式咖啡店。

国际上咖啡豆价格的上涨也会直接影响到俄罗斯，去年1至5月，国外咖啡供应商将价格同期上调21.7%之后，俄罗斯可溶性咖啡同期涨价9%，咖啡店里咖啡涨价幅度算最小的，也涨了3%。不仅如此，俄罗斯的咖啡成本也排在前列。以星巴克的拿铁咖啡进行最弊，俄罗斯的中杯成本超过12美元。几年前，莫斯科的咖啡革命兴起之初，金融危机导致的卢布下跌等状况让人们放弃了这种稍显昂贵的饮品，对于当地人来说，咖啡依然是小资生活的物品行列，而源于美国或西欧的咖啡文化风格已经悄然改变，西部四号的莱利昂就观察到，现在莫斯科的咖啡审美开始趋向斯堪的纳维亚风格了。

“我们有自己的历史，也有自己的创造性人才，现在我们想要一些俄罗斯口味了。”杰弗里咖啡店的卡拉纽克说。

图片来源：CNN