那不勒斯手抛披萨入选非物质文化遗产后，法国人表示不服，怎么着咱法棍也都是非遗！路易十四时就已经存在的面包，可是法国人的米饭，法式优雅的精髓啊。看完这一篇，你就是面包专家了！

法棍，法国的骄傲！ 

说到面包和餐后甜点，法国人是当仁不让的第一名啊！这两者不可混淆，由最简单的原料做成的面包，是养活法国人的“米饭”，其中最具代表性的，就是法棍和羊角面包。

去年12月，那不勒斯手抛披萨得到了联合国教科文组织世界遗产委员会的批准，成功入选非物质文化遗产。

而面对面包，法国人是严肃的。路易十四时就存在的法棍，是当地人几乎餐餐都要吃的东西。要知道法国一共不到6500万人口，但据统计每天要消耗3000万根法棍！

中国人是啥时候才开始吃面包的？

19世纪时，法国微生物学家路易•巴斯德首次发现了发酵作用的原理，解开数千年来的发酵之谜，法式面包也因此得到了世界的公认。明朝万历年间，意大利传教士将面包制作技术传入我国。

久居国内，我们可能会对面包这个词缺乏一些想象力，我妈就觉得法棍这玩意儿硬得像根木头，平平无味，不知好吃在哪里？但面包也是法国魅力的精髓，巴黎的象征！

那张1950年代的著名照片“小法国人”，捕捉了男孩拿着和他差不多高的法棍后，那欣喜的瞬间。

1997年时，著名意大利时装品牌Fendi还推出了红极一时的It bag，Fendi Baguette，小巧的拎袋背上身时，正是腋下夹着法棍的地方。影视剧Sex and the City里的Carrie就曾背过，后来连法国时装品牌Christine Dior也出了类似的包款。面包的魔力还真是深入了时尚界！

法国人effortlessly chic的精髓，就源自衣着得体地在腋下夹着法棍纸袋，步履轻盈地穿过街道。

会吃面包才真懂法国美食

法国十分重视面包食品安全，1993年时，政府就出台《面包法令》：制作法棍只能使用最基本的食材，任何添加剂都是不被允许的，且任何环节不得冷冻。巴黎每年都要评选出最佳法棍，其中也有MOF(法国最佳手工业者奖Meilleur Ouvrier de France)的获得者参加，胜利者能为法国总统府爱丽舍宫供应一年的法棍，这样的荣誉简直堪比米其林。以法棍来说，刚出炉的时候最好吃，人们常在早上买半根法棍，回家路上就已经把尖头吃掉（太香！）。

刚逝世的名厨保罗·博古斯，就是MOF获得者。

我们上文提到法式面包里最基础的两款，就是法棍和可颂，一个原料及其简单、一个香甜奢华，完美代表了法式面包的两种风格。在法国餐饮行业，起得最早的，就是面包师，天还没亮就要开始备品了。从揉面团、醒发，到烘烤，个中辛苦常人无法想象。如果你见过后厨，就能真切体会到“面包师的手，都是有魔力的。”

越简单的原料，就越考验面包师的功力。

仅用水、面粉、盐、酵母制作的法棍，

就有诸多讲究。

法棍好不好，关键看两个地方：割口和切面。表面一条条破裂，就是面团烘烤前，面包师用刀割过的痕迹。完美的割口应大小、间隔均匀，割口处要微微翘起，弧线顺畅。捏表皮时，如果听到酥脆的声音，就是比较好的法棍了！面包心乳黄色有光泽，切面应该有大小不一的气孔蓬松分布。

敲一敲能听到里面气孔的声音，据说这叫“法棍在唱歌”。

在法国，老店有不少都使用自家的天然酵母来制作面包，这就已经赢在了起跑线上。这些酵母养了10年、30年到100多年不等，一般花个1欧就能买到普通法棍，用天然酵母制作的法棍则在1.6欧左右。

刚出炉的法棍不能马上吃，要等半小时以上，发酵的气体都排光，才算整形完毕。保存法棍，最好切成片，覆以保鲜膜，冷冻起来。第二天烤一烤，一样能又香又脆。家里没有烤箱？还是买新鲜的吧！

看了这篇，你对法棍有了新的认识吗？还想了解法国的其他种类的面包吗？那我们之后再接着聊！