红薯的味道那么甜，想控血糖需要忌口吗?似乎只要是含有淀粉的薯类食物，就会有人担心食用之后血糖升高的问题。

薯类是真的淀粉多吗?

其实因为薯类的品种差别大，土豆、红薯、山药、芋头等食材的淀粉含量，没法一概而论，但大致会在 12%～25% 之间。举例来说：有些用来酿酒的红薯品种，或者用来做淀粉的土豆品种，淀粉含量就比较高;但用来炒菜的品种，淀粉含量就比较低。

从整体上看，这些薯类食物的淀粉含量，都远低于白米饭、大馒头。大米中含淀粉 75% 左右，煮成米饭之后，1 斤大米变成 2.3 斤米饭，淀粉含量还是会超过 30%!

用薯类食物代替主食，能帮助控制血糖

想控糖，不能单纯看淀粉含量，更应该关注一种食物的“血糖生成指数”，又叫做“升糖指数”(GI值)。

“吃上去甜，这种食物一定容易让血糖很快飙升”，这个说法可不准确。

血糖生成指数(GI)就是衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。

一般来说，指数小于 55 的，是比较适合糖尿病朋友的健康食品。

在常见的薯类中，煮山药的GI值在 52 左右，煮芋头在 60 左右，蒸煮烤土豆GI值约为 60～66，即使煮的是红心甜糯的软的红薯品种，GI 也就在 77。

相比于不怎么甜的白米饭(GI值为83)和白馒头(GI值为 88)，原味蒸煮的薯类升糖能力并不算高。这是因为，这些食物中的膳食纤维、蛋白质、多酚类物质等很多成分都会降低血糖上升的速度。

吃薯类讲究技巧，才有助于身体健康

首先不要把薯类当零食吃。之前说到的用薯类代替部分白米饭才对身体有利，否则额外摄入过多淀粉就不利于控制血糖了。

其次尽量不要吃炸、煎、烤的薯类。薯类的吸油能力都比较强，他们做成了油炸食品就不再是健康食品了，而且容易增肥。

第三尽量不要吃加糖的薯类。因为加了糖就不要指望控制三高的效果有多好了…

第四就是最好不要打成泥。因为薯类经过做泥，会变得很容易消化，失去了粗纤维、帮助肠胃运动的作用。

(全文完)

来源：互动百科

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