文/曹然然

故宫，运河，长城，胡同，四合院······，北京是拥有世界文化遗产最多的城市，也是各类文化交汇融合最深入的城市。

北京悠长的发展历史孕育出特色鲜明的饮食文化，或就地取材，或楚材晋用，来自全球的丰富食材在北京相遇，迸发。

皇城脚下的北京人以兼容并包的胸怀，将汉、回、蒙、满等各民族风味浓缩于市井小吃中，形成两三百种花样繁复的佐餐小吃。

另一边，富商贵胄府上的厨师，去粗取精，赋予了北京小吃风雅之味，甜香软糯的爱窝窝，金黄酥脆的开口笑，成为盛大宴席上的点睛之笔。

老北京民俗美食家姜波，是传统祭祀糕点蜜供姜的第五代传人，自封资深老北京人，也是个对“吃”格外讲究的旗人后裔。他对北京小吃如数家珍，对宫廷御点也深有研究，热衷研究复原失传的老北京糕点，将一道道外形精美繁复、味道鲜美隽永的宫廷御点展现给世人赏味。

（右为民俗美食家姜波）

古老的北京城，街头充斥着地道的意大利披萨、原汁原味的法国大餐，然而，只有深植在记忆里的老北京吃食才最令人回味，最能唤起食客对儿时、对家庭、对故土的感怀。

煎炒烹炸，备料，上灶，翻炒，调味，起锅……步骤看似简单，烹饪技艺却又无比复杂。中国的厨房里，藏匿着许多的秘密。

近几年，姜波大多数时间花在民俗美食改良和授课交流上，无论是上电视传授、还是开班面授，他都不遗余力，希望以小吃为媒介，守护北京这座城市的味觉记忆。他常边烹煮美食，边叙说历史，一段老北京的民俗历史与掌故趣闻便鲜活地呈现在了观众面前。

中国人的美好生活记忆，大多与美食攸关。酸甜咸辣，是小吃的味道，记忆的味道，也是城市的味道，情感的味道。这些味道与邻里乡情、城市文化纠缠混合，更显余韵悠长，让人几度怀疑，我们迷恋的到底是一口滋味，还是一种情怀。

“治大国若烹小鲜”，爱下厨房的男人，运气一定不会太差，何况他的厨房里，还藏着老北京的味道。