曾经，我们多少会以为北京烤鸭就是鸭子烹饪的全世界，直到有一天研究了一下印尼菜，才发现可以花式煮鸭，我只服印尼。

脏鸭餐 Bebek Betutu

脏鸭餐可以说是中国游客最熟悉的一道菜了。每位到巴厘岛的游客都会品尝一下脏鸭餐。

可能我们会觉得奇怪，为什么要在名字里加一个“脏”字，听起来就很不卫生。

据说脏鸭餐名字源于两个原因：

一是鸭子散养在巴厘岛有名的水稻田里，吃野外小虫小鱼，经常搞得浑身泥巴；

二是鸭子在烹制过程中，经过油炸、烧烤，表皮看起来颜色重重的，

所以被称为“脏鸭”。

最著名的脏鸭餐在巴厘岛的乌布，

因为这里被大片的稻田环绕，水质好，

鱼虫多，鸭子长得肥美。

将鸭肉用香料腌制45分钟，去除异味；

然后，再包上层层芭蕉叶，将其烤成棕色。

半只鸭子烤成棕色，用手一撕，酥酥脆脆的，

放进嘴里却没有太油腻的感觉。

通常来说 ，脏鸭餐是好几种小菜搭配的套餐，放在翠绿的芭蕉叶上，颜色就让人食欲大增。

一份套餐含一份水果、一杯水和一杯果汁。一顿下来，保证你吃得扶墙而出。

 除了巴厘岛的脏鸭餐以外 

 印尼的其他地区对鸭肉的烹饪方法 

 都有不同的理解 

香辣鸭 Bebek Rica-Rica

香辣鸭的做法与香辣鸡相似。最开始大家只会做香辣鸡，后来随着烹饪的发展，经常将鸡肉换成其它的肉包括鸭肉。香辣的做法很多，唯一的共同点就是辣，因为在美娜多，“Rica-Rica”是辣或辣椒的意思。

烩鸭丝 Bebek Suwar-Suwir

烩鸭丝是日惹的名菜

将鸭胸肉切成丝，再配上切好的甜酸枣。然后用切成块的菠萝将鸭胸肉丝从下面托起，并浇上用甜酸枣汁儿和几种香料制成的浓稠的汤汁即可。

鸭肉串 Sate Bebek

鸭肉串和其他普通肉串的做法没什么区别。不过，为了让鸭肉入味，腌制的时间会更长，通常需要一个晚上的时间。

首先要把鸭肉切成小块，再加入腌制的酱料。一般来说酱料由红葱，蒜，芫茜籽，南姜，胡椒粉，椰糖，甜酱油，红辣椒，朝天椒配水而成。腌制完毕后，就可以用竹签穿成串儿，进行烧烤。这道菜是万丹地区的传统菜肴

青椒炒鸭肉 Itiak Lado Mudo

这道菜源于西苏门答腊省，根据米楠加保的方言是“青椒鸭肉”的意思。

选鸭子的时候要选择比较嫩的鸭，配着蒜，红葱，青椒，石栗，芫茜籽，胡椒，姜和盐制成的青椒佐料，红烧制而成。

香爆黑鸭肉 Bebek Ireng

正如其名，这道菜是将鸭肉烧成黑色。虽然颜色变黑，但是鸭肉的口感依旧鲜嫩和香脆。这是因为用了煎炸后的鸭肉和香料放入较多的食油爆炒。这道菜是马都拉的传统菜肴

哪里能吃到印尼好味道？

 巴厘岛Chachara餐厅 

坐落于水明漾Jalan Batu Belig街道的一处竹林小巷中，可爱的猴子霓虹灯作为餐厅标志，昭示着餐厅休闲而活泼的风格。 这间地中海风情餐厅及酒吧，供应创意十足的丰富菜单，旨在将美食、分享和异域体验发挥到极致。

 Warung Pondok Madu 

城里最热情欢迎的餐厅，食物也很地道！座位不多但排骨真的很好吃，口味也不腻比较适合中国口味

? jl. Jatayu, Tebesaya, Ubud 80571

 Warung Heaven 

一个很适合欣赏美景和美食的上佳之地。食物非常惊艳，风景也很好。所有的东西都是新鲜捕捞的。在吃饭的时候，老板会出现并和大家聊了一会儿关于巴厘的一些事物。

? Jl. Selau Kecamatan Banjar-

Buleleng, Munduk 81152

 Smarapura Resto 

地处一条安静的小巷，虽然身在城市中，却是难得的清净之所，这里提供具有独特印尼风味的料理，随便坐坐或想吃顿好的，都可以搞定。

? Jl. Tebet Timur Dalam II no. 43, Jakarta 12820

怎么样，这对鸭子的做法，印尼人民是不是很有新花样！