喜欢红酒的人都知道一种“法兰西现象”，说的是同样嗜酒如命的法国人，他们的循环系统患病率远远低于其他好喝酒的民族。这种现象的原因说起来其实很简单——法国人以饮红葡萄酒居多，而葡萄酒中所含有的单宁（Tannins）有益于心脏血管疾病的预防。

如今在越来越重视健康的中国中产阶级的餐桌上，红酒也已经渐渐成为一种重要的佐餐酒，它除了饮用健康外，还可以去腥、平衡风味，其百搭的风格也能灵活地配合东西方的各种丰富菜式。我们邀请了曾在法国卢瓦尔河谷任葡萄酒讲师、拥有WEST2级认证、现就职于法国Duclot集团的潘杰，为大家推荐一款可以胜任中产阶级家庭常备佐餐酒的好红葡萄酒。

潘杰特别强调了单宁在葡萄酒中的作用。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。作为佐餐的红酒不要过橡木桶会更好，那样酒精度不会太高，同时单宁含量也不宜太高，单宁丰富的红酒虽可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味，但对于每天拿来饮用的需求来说则没有必要，同时过高的单宁会产生更强的刺激作用，也会掩盖菜肴本身的美味。

这款来自法国勃艮第产区的伯恩济贫院一级园Cuvee Brunet 2011，作为日常的佐餐酒非常合适。

这款酒的葡萄85%产自1936年至1976年的老藤，品种是100%黑比诺，果味芳香，而香气清新的酒款自然有着很好的酸度，和中国人常吃的鸡肉、鸭肉、猪肉和海鲜几乎都可以搭配，与中产阶级家庭精致细腻的菜肴搭配也最为理想。

作为勃艮第第一级园，济贫院的产量控制每公顷3000公升，远低于勃艮第一般水平，以此来确保酒的优良品质。与此同时，自从1851年开始，波恩济贫院每年都要进行葡萄酒慈善拍卖，在每年11月份第3个周日开始，一共进行3天，它将拍卖的酒换成钱，这样就可以再去救济穷人，所以买一支济贫院的酒，你也相当于为贫苦的百姓出一分力。喝着这座酒园出品的酒款，能让你在品酒的同时感受到时间与历史的沉淀。

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