马卡龙（Macaron）简直是甜品届的榴莲。人们一谈起它，立马就会泾渭分明地分成两个阵营，喜欢它的则狂热地迷恋着这个“糕点里的小少女”，不喜欢它的则声称它只是五颜六色却价格不菲的夹心小饼干，还是那种最浅薄的甜腻。所谓“彼之砒霜，吾之蜜糖”，完全没有模糊暧昧的中间地带。
它全身只有三种原料：蛋白、糖和杏仁粉。不加水或者其他液体，通过内馅与饼身的搭配被制作成各种风味，做出来其实跟糖果差不多。它不是单吃的，是配咖啡或者红茶，代替糖；它也不能吃多，是“可以咬上两三口的愉悦”，比起其它大块粗鄙的甜食，马卡龙代表的是一种节制的优雅。
一枚好的马卡龙应该长这样：大小一致，表面光洁不裂，中间隆起，底部平滑，侧面有膨起的裙边，口感应该是上下层松脆，中心有焦糖微微粘牙的感觉。每一个马卡龙圆润娇柔的外表下，那吹弹可破的肌肤，那漂亮的蕾丝裙边，被称之为“少女的酥胸”是多么地贴切。
这一口酥心的小圆饼已经有400多年历史，对于它的来历各有各的说法。据说最早的马卡龙是在意大利的修道院中发明的。“Macaron”这个法语单词，实际上来自意大利语“Macaroni”或“Maccherone”，意思是“混合了芝士的面粉团”。长久以来围绕着马卡龙的传奇一直是香艳的，热烈的和梦幻的，因为这个不折不扣的意大利甜点是在花都巴黎被发扬光大的。
法国人要首先感谢嫁给亨利二世的凯瑟琳皇后（Catherine de' Medici，来自佛罗伦萨最富名望和权势的美第奇家族），这个小个子的女人不仅给16世纪的法兰西带来了高跟鞋，她陪嫁的随行里还有制作马卡龙的糕点师。但马卡龙史上最为著名，也最为显赫的拥趸，当属路易十六的皇后玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette）。这个18 世纪的fashion icon捧红的不仅有假发，还有马卡龙。玛丽自幼便培养了对这个小点心的爱，在她5岁时甚至将自己的帽子命名为“马卡龙”。在电影《绝代艳后》中，导演索菲亚·科波拉用Laudureé的马卡龙做成金字塔装饰凡尔赛宫。
Laudureé被称为法式马卡龙的始祖，而巴黎有着一长串让人们朝圣般趋之若鹜的马卡龙名品屋，Jean Paul Hevin , Sadaharu Aoki, Arnaud Larher, Dalloyau, Hugo&Victo, Paul, L'Atelier de Joël Robuchon ……但说到最具创意的马卡龙首推“甜点界的毕加索” Pierre Hermé，2005年在它的倡导下每年3月20日甚至被定为了“马卡龙日”（Jour du Macaron），让这个小圆饼真正风靡全球。
在马卡龙的制作上，Pierre Hermé打破了马卡龙所给人带来的那种传统意义上的味道，做起甜点来完全不按常理出牌，常常大胆使用令人吃惊的用料，像洛神花、秋葵和黑胡椒，都被他拿来做新品实验。他甚至与 Marchesa、Oscar de la Renta、Rick Owens、Thom Browne 及 Toga等时尚品牌展开跨界合作，而且也像一个时尚品牌那样每年两次推出新的糕点线，并分为春夏和秋冬两季。他还根据不同的季节选择不同的水果创造出属于这个季节的美味。Pierre Hermé所推出的花园系列其中就包括了七种不同口味，利用鲜花和水果混合打造而成，每一种口味都能体现甜点师在其打造上的用心和无限的创意。
所以别再说它是一味的甜腻死齁，你只是还没尝试过不一样的马卡龙。并且不必再远赴巴黎朝圣，我们为你探访到京沪深三地最具创意的马卡龙店，不出国门也能吃到非一般的马卡龙。
上海·黑法师：这个黑色马卡龙不太甜
创立于2013年的黑法师，是一个有着暗黑风格的西点制作独立品牌，主推高品质西饼和下午茶系列。有着把一切美味摸摸黑的欲望，所以就有了黑色的马卡龙，它的初衷，只想做的不要那么甜。
改变既有配方，意味着要反复地调整马卡龙的甜度和饼皮的口感的关系。黑法师的配方由20年经验的法籍西点师设计，饼皮是深邃的黑色，但内馅依然保持了多姿多彩的绚烂。推出的马卡龙礼盒分为香草、咖啡、提拉米苏口味的T系列，和柠檬、巧克力、芝麻口味的R系列两种。
北京·VIVI Dolce：冰淇淋内馅的马卡龙
ViVi Dolce主打纯正手工制作的意式冰淇凌，并且创意新奇有趣。比如你能尝试到墨鱼汁、蓝纹奶酪、有机牛奶和海盐调配的Gelato，今年圣诞期间更推出了Gelato内馅的马卡龙。
ViVi Dolce一改普通马卡龙的夹馅，冷冻的Gelato很好地抵消了马卡龙的甜，同时马卡龙绵软的质感又让Gelato吃起来口感没那么冰。两款Macalato礼盒分为抹茶和南瓜Gelato内馅的S系列，和榛果和红莓口味的R系列。马卡龙不含任何色素，用抹茶粉，红曲米，可可粉三种天然食材调配的棕色、绿色和淡粉色，没有亮丽诱人的颜色，只有天然色泽和安心品质。
电话： 400-009-0821
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深圳·Making正在生活：创意定制马卡龙
正在生活是一家咖啡甜品店，老板娘原先干了7年的广告设计，因对烘焙的兴趣离职开了这家店，走的是创意定制路线也为生日和庆典提供服务。时下热门的翻糖、杯子蛋糕这里都有，当然也少不了马卡龙。
正在生活的马卡龙口味不输高级定制，比如玫瑰花酱口味，采用昆明直送出口食用玫瑰花瓣来发酵，再比如拿新鲜百香果取汁，加入顶级巧克力法芙娜熬煮而成的百香果口味。在外形上也是出奇制胜，万圣节推出了二货和逗比的奇葩款，甚至还有爆红的Grace姐姐款。店铺同时也提供烘焙教授，980元的马卡龙4人小班单日课程，你当天就能拿着自己烘焙的马卡龙愉快毕业。
地址：深圳蛇口南海意库3栋105/106（12:00-19:00，周二休息）
电话：0755-26683150
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