日本料理以其精致、新鲜、讲究为特色俘虏了全世界的吃货。花花也很爱吃日料，万万没想到的是来到温哥华发现：世界上最好吃的日料不在日本，便在温哥华了。温哥华的美食最让人惊艳的是不止有各国菜式，关键是做得地道美味！满大街的日料店也可看出大温人民对日料的热爱！

花花在大温被精致的日料折服的同时，还有一个重大发现——原来我们常在日料店吃到的加州卷竟然不产自加州，因为加州卷的英文是California Roll，单纯的花花就一直以为这是美国加州的厨师改良传统日本寿司而成，这个误会直到花花来温哥华见到了加州卷创始人Hidekazu Tojo才解开。

在一个美好的周日，花花在温哥华当地好友的带领下有幸拜会了Tojo先生。走在路上可能会不小心错过这家温哥华顶级日料，招牌在二楼，不大不恢宏，简洁如日料的清新。

就连门口也是小小的门面，玻璃门上贴满了TripAdvisor推荐等各种名誉奖勋。会不会有人纳闷门口的枫叶为啥五月初夏就红了？原来在温哥华有很多这种枫树，叶子一长出来便是红的，品种如此。

推开门进入的玄关摆有日式竹影小石溪流的小精致。

一进入大厅豁然开朗，宽敞大气，完全不是传统日料的小空间。高挑的天花板、古典日式的装潢，彰显卓越品味。

还有高挑的寿司吧台可供用餐，边吃寿司边做制作过程也是不错的体验。

酒吧台区域也是足够宽阔，日式红伞和灯笼高挂，现代吊灯增添时尚感，他们家的梅子酒很好喝哦，也是一个美酒佳肴交流的好场合。

别致的小日景，窗台的阳光满满的正能量。

典雅的包厢，满满的日式风情，无论是樱花，还是挂在墙上日本风景的画作都让人想起日本。Tojo一定很爱温哥华，同时也思念家乡。

Hidekazu Tojo先生很可爱，真的是一位超萌的大叔。他早年曾在日本大阪接受严格的日料培训，1971年到了温哥华，并于1988年开了一家用他名字命名的日本料理Tojo’s（东条家）。

让Tojo's日料广为人知，与加州卷的伟大发明密切相关。加州卷是一种反卷寿司，也就是海苔和蟹肉在里头的寿司。加州卷里面通常裹有青瓜、蟹肉和牛油果，外面洒上蟹子。糯米香醇粘稠、食材新鲜，虽然是简单制作，但是加州卷很让人上瘾！

Tojo边教我们做加州卷，边娓娓讲述加州卷的来历。以前加拿大人不喜欢刺身寿司，对未经烹饪的鱼生片和黑乎乎的海苔难以接受，聪明的Tojo就尝试把蟹肉、牛油果、藏在饭团里，再用反卷的方式隐藏加拿大人觉得卖相不好的海苔，最后洒上白芝麻，既是点缀，又增添了美味。

当初Tojo的这一“疯狂做法”老一辈人不太喜欢，认为这不是正宗的日本寿司，可是年轻人爱死了这种创新改良寿司。凭着对食物的热爱，Tojo不断创新料理，加州卷的花样也已经越来越多了，加拿大人也越来越爱各种美味可口的寿司。

后来，经其他厨师改良过的加州卷得到美国人的接受并在美国各地盛行，加州卷最终于1980年代传回日本，并取命为 加州巻き（KaShuu maki），成为寿司的其中一道款式。

言谈之中，随处都可以感知到Tojo对创新美食的热爱，不是想着投资回报率或者占领市场之类的生意经，只是想着如何给食客呈现出最佳料理，他是一位美食改革者，每天学习研究、打破传统，认为美食与世间万物相通，都是打碎再融合。

惊艳吗？各种款式精美、美味可口、口感不一、用料丰富的寿司拼盘！花花边写稿边流口水！

花花最爱的就是北极光卷。Tojo也是爱旅行的人，有一次去加拿大黄刀镇（Yellowknife）看北极光，北极光的梦幻美丽给他留下了深刻的印象，回来以后看到青瓜灵感一现，便有了北极光卷（Northern Light Roll），这款卷还真是火遍了加拿大，许多当地杂志都来采访过。温哥华当地的青瓜偏软，不够爽脆，Tojo就把青瓜削成薄如蝉翼的薄片变得爽口，里面再包裹上时令食材炸虾肉、时令水果如菠萝，还加上牛油果等。把水果用在寿司里也是创新之举，这款北极光卷非常适合夏天吃啊，清爽解暑，花花边码字边想回到温哥华了。

品尝完精美的寿司以后，Tojo也如数家珍地拿出厚厚的相册来给我们介绍到到店的有不同国家的政界名流、好莱坞大明星、艺术家等等，已经不是一般的网红店了，简直是明星温哥华必打卡之一啊！

像这种报纸杂志简报在Tojo's店里比比皆是，都是大版的个人专访，也对，Tojo本身也活成了一个传奇人物。

岁月流逝，改变了容颜，却改变不了一个美食烹饪者对食物的最高执着。

Tojo’s被评为温哥华最贵的金牌日本料理之一，满满一墙的荣誉，都是用美食赢得食客的心的见证。

Tojo介绍说这幅肖像画是一位70多岁的以色列艺术家为其所作，来店因美食结缘下所赠。在招呼我们完以后，这位勤快的日本大叔又躲到厨房里忙活去了，勿忘初心，这个信念在他身上体现得淋漓尽致，无论多火多红，还是那么执着地专注于创作美食。

来到Tojo's 还要尝一下他们的无菜单料理，让大厨们根据当天的新鲜食材自主搭配，满心期待惊喜，毕竟守着太平洋的温哥华可是怎么新鲜怎么吃哦。

特别喜欢Tojo老人家，为他的执着而感动，此番邂逅为花花的温哥华之行增添了亮丽一笔。有机会回温哥华，一定要再次拜访他老人家。

Tojo's Restaurant

营业时间：5:00PM-9:30PM (周日休息)

附件有三个地铁站可到， Olympic Village、 Broadway-City Hall、 Yaletown-Roundhouse，但都1km的距离，可考虑打车哟~。