点凉面、拌菜吃的时候，很多人都会在外卖软件上备注上一句“千万别加香菜！”对喜欢的人来说，香菜能够增香提味；而对于不喜欢香菜的人来说，香菜无异于毒气炸弹，吃进去恨不得立刻吐出来……为什么大家对于香菜的评价，这么两极分化？

香菜，是从“西域”传来的

在张骞出使西域的时候，带回来的一种叫做“芫荽（yán sui）”的植物，就是我们现在吃的香菜。

香菜的营养非常丰富，别看它味道很奇怪，可它含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，尤其是它的维生素C含量高过许多的普通蔬菜，一般人食用7～10g香菜叶，就能满足一天人体对维生素C的需求量；而且香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。同时，香菜还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，算的上是一种“高营养”的植物了。

香菜的味道，成分和汽油差不多

我们吃到的蔬菜的味道，多半是来自于它们本身含有的“挥发油”。而香菜中的挥发油成分比较复杂，包括壬烷、癸烷、苯十一烷、环癸烷等，汽油中同样也含有类似的“烷烃”，所以有些人会觉得香菜带着一股“合成味”、“汽油味”难以入口，就是这个道理。

但是由于带着这些挥发油，香菜同时也能去除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到去腥膻、增味道的独特功效。

爱不爱香菜，是基因来决定的

据调查显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，而有加拿大的研究人员发现，这很可能和一种“OR6A2嗅觉受体基因”有关。

身体上带有这种基因的人，更能接收香菜中大量含有的醛类物质的信息，“醛类”物质对于这种人来说更加刺鼻、难以接受。所以，带有这个基因的人一般会更加厌恶香菜，这不是挑食或者矫情，只是身体不允许而已。

随着年龄变大，对香菜接受度可能增高

虽然很多人十分厌恶香菜，但是随着年龄增长，以前不吃香菜的人会觉得香菜逐渐变得可以接受了，这是因为年龄增长，味觉也会退化，退化后的味觉没有那么敏锐，自然就觉得香菜的“刺鼻味道”变得没有那么难以接受了。