足球世界杯正在俄罗斯踢得如火如荼，但对于食客们来说，他们关注的另一场“世界杯”刚刚结束。

2018年“世界50佳餐厅”评选结果今天凌晨在西班牙毕尔巴鄂揭晓，来自意大利摩德纳的Osteria Francescana餐厅继2016年以后，再次荣登首席，而泰国曼谷的GAGGNA餐厅杀入前五，成为该评选创办以来排名最高的亚洲餐厅。

“世界50佳餐厅”有多牛？

“世界50佳餐厅”和“米其林餐厅评论”一样，都是全世界餐厅非常看重的奖项。将近1000名来自各个国家的评委组成国际评审团，自费前往各家餐厅用餐后，通过一套复杂而又严谨的打分系统进行投票，进而决定最终排名。

今年的“世界50佳餐厅”里，所有大洲都有餐厅入选，其中27家来自欧洲(包括土耳其)，13家来自美洲(包括北美和南美)，7家来自亚洲，2家来自澳洲，1家来自非洲。饱口福，不用跑太远

如果把北美和南美分开算，那亚洲基本上就是“50佳餐厅”中仅次于欧洲的第二大“势力”，而且排名也在不断提升。

 2016年排名最高的亚洲餐厅还是仅仅排在第20位的AMBER餐厅(中国香港)，到了2017年来自曼谷的GAGGAN就已经杀入前10，今年更是进入前5，创造了亚洲餐厅的最高排名。

泰国曼谷

No.5 GAGGNA

说它是近两年亚洲风头最劲的餐厅没有任何疑义，虽然主打印度菜，但是越来越fusion，越来越国际范儿。

如果你想去GAGGNA用餐，还剩下不到4000小时了！主厨加甘·阿南德已经宣布将于2020年关闭GAGGNA餐厅，现在每天也只营业5小时(第一轮18:00，第二轮21:30)，每周营业6天(周日不营业)。

必须至少提前一个月预订(实际上要选到心仪的时间，提前三个月才比较靠谱)。没有菜单供你挑选，只有emoji表情包(吃完以后会有一份完整的菜单告诉你都吃了些啥)，还要每人￥1500++。

68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330

☎️ +66 2 652 1700

eatatgaggan.com

日本东京

No.17 DEN

这是今年50佳餐厅里排名提升最多的一间，去年还仅仅是第45位，今年一下子就提升了28个位置。

餐厅主厨长谷川跟不苟言笑的寿司之神小野二郎完全是两种类型，整天笑眯眯的，甚至偶尔还有点逗逼。他的店也不卖又贵又吃不饱的怀石料理，招牌菜是炸鸡，还搭配啤酒——有几间高级餐厅会供应啤酒！

此外，用印了主厨Q版头像的马克杯装甜品，拿报纸当桌布，用外卖纸盒上菜……这一切都和我们印象中传统的日本料亭相去甚远，但绝对让人印象深刻。

餐厅每周日休息，只接受电话预订，没有固定菜单，

每位客人的费用约￥900。

东京都涉谷神宫前2-3-18建筑家会馆JIA馆

☎️ +81-03-6455-5433(仅12:00-17:00接受预约)

www.jimbochoden.com

日本东京

No.22 NARISAWA

这间餐厅既是米其林二星，又是世界50佳餐厅评选里的常客，2009年进入以后便从未跌出过榜单。

虽然老食客说，主厨成泽由浩的料理手法没有最初那么炫技了，但对于新客人来说，在NARISAWA吃顿饭，真的是又好看又好吃。

同样不接受网络预订，每月第一个营业日上午10点开始接受下月的预订，

周五、周一休息。

午餐约￥1,600(含税，不含饮料酒水及服务费)，

12:00-13:00(15点关门)；

晚餐约￥1,910(含税，不含饮料酒水及服务费)，

18:30-20:00。

东京都港区南青山2-6-15

☎️ +81-03-57850-799

www.narisawa-yoshihiro.com

中国上海

No.24 Ultraviolet by Paul Pairet

离我们最近的世界50佳餐厅，要去吃饭的顾客在外滩18号集合，然后集体坐车去光复路某仓库内用餐——吃个饭跟特工接头一样，也是蛮搞的。

作为一间著名的感官餐厅，Paul Pairet最喜欢跟食客的视觉和味蕾开玩笑——你以为你看到的绝不是你吃到的——听起来有点绕，其实有点像中国寺庙里做得像荤菜一样的素菜。

只接受网络预订，每周日周一不营业。

20道菜的套餐，每人￥4,000起(好在包含饮料)，

需提前支付押金。

目前看，7月还有一天有两个位置，

8月已经全被订完了，9月还有2天可以预订

(其中一天只有一个位置)。

上海的某处  ☎️ 没有  ? uvbypp.cc

新加坡

No.28 Odette

虽然今年才第一次进入全球50佳餐厅，但Odette绝对具有网红潜质。

坐落在新加坡国立美术馆内，以粉色作为基调，布局很简约，新加坡艺术家Dawn Ng创作的蝴蝶装置从天花板上垂下来，既复古又现代。

主厨Julien Royer是法国人，虽然长着一张娃娃脸，其实从业经验非常丰富。餐厅的名称来自主厨的奶奶，供应的菜式也是经过改良的法式菜肴。

周二至周六供应午餐(周六没有4道菜的套餐)，

周一至周六供应晚餐(周五周六不提供6道菜的套餐)。

午餐4道菜约￥612元(不含税及服务费)，

6道菜约￥900，

8道菜约￥1,200元；

晚餐6道菜约￥1,280元，

8道菜约￥1,570元。

1 St Andrew's Rd, 04 National Gallery, Singapore 178957

☎️ +65 6385 0498

www.odetterestaurant.com

日本东京

No.41 Nihonryori

餐厅专做当代怀石料理，规矩不小。比如“建议”客人不要涂抹过于浓烈的香水，不要使用手机(不过这条现在有所松动，谁吃顿好的不得拍照发朋友圈啊)，甚至不要干杯(原因下面说)。

餐厅使用的餐具不仅精美，而且还是古董，每位客人喝清酒的酒盅都不一样(现在知道为什么不要干杯了吧)。曾有食客用餐时拿出相机拍照，被店员不失礼貌却坚决地要求收起来，理由就是曾有客人拍照时，相机不慎跌落砸坏了餐具。

餐厅对外营业的日期需上官网查询，

营业时间从17:30-23:00(20点后不再接待新客人)，

每人约￥2,100(含税及服务费)。

至于菜式，严格按照季节选用食材，摆盘自然没话说，主厨山本诚治也非常用心思，绝不会坠了“世界50佳餐厅”和“米其林三星”的名头。

东京都港区六木本7-17-24一楼

☎️ +81-3-3423 8006

www.nihonryori-ryugin.com

泰国曼谷

No.49 NAHM

虽然在世界50佳餐厅的排名高高低低，但Nahm始终都被视作曼谷最好的泰国菜餐厅。主厨David Thompson收集了600多本泰国各个时期的食谱，虽然是澳洲人，却被认为比当地人更懂泰国菜。

不过可能是钻研得太深了，David Thompson主理的Nahm的口碑有点走极端，喜欢的人会说这是最好吃的泰国菜，而不喜欢的人则表示咸的很咸，甜的很甜，而泰国菜里特有的酸辣味却有些缺位。所以究竟怎样，不妨自己去试试看(好在Nahm相比其他50佳餐厅，价格倒也不算贵)。

午餐，周一至周五12:00-14:00，人均约￥320元；

晚餐，每晚18:30-22:15，人均约￥550元。

COMO Metropolitan Bangkok, 27 South Sathorn Road, Tungmahamek Sathorn, Bangkok 10120

☎️ +66 2 625 3388

www.comohotels.com/metropolitanbangkok/

dining/nahm

新面孔带来新滋味

每年的50佳餐厅榜单，都会有一些从未上榜的餐厅突然“杀入”，给人们带来不少新鲜感。今年有6间餐厅第一次进入50佳，除了上面提到过的Odette以外，其余5家都来自欧洲。

西班牙巴塞罗那

No.18 Disfrutar

我觉得这家餐厅的服务生的工资应该比其他餐厅更高才对——因为人家只要把菜端上来就好，Disfrutar的服务生还要站在顾客身边现场做菜。

Disfrutar的菜式脑洞实在开得有点大，大到主厨一定要让顾客亲眼目睹菜肴最终成型的过程，所以他们家的服务生就很累了。

共有三个套餐，两个约￥1,125，一个约￥1,425元。

这间餐厅的主厨有三位，全都师从分子料理的开山鼻祖Ferran Adrià。自打El Bulli关张，Mateu Casañas、Oriol Castro和Eduard Xatruch这三位就合伙开餐厅了，四年不到的时间里，米其林就摘星了，世界50佳也进去了，接下来希望他们玩得开心点，好让餐厅多开上几年。

6Carrer de Villarroel, 163, 08036 Barcelona

☎️ +34 933 48 68 96

www.disfrutarbarcelona.com

挪威奥斯陆

No.35 Maaemo

随着NOMA关门，世界50佳餐厅里的北欧势力似乎大大消退。不过今年Maaemo新晋前50，让人看到了北欧美食界的潜力依旧。

作为挪威唯一一家米其林三星餐厅，Maaemo进世界50佳的速度倒慢了不少，好在是金子总会发光的。餐厅名字来源于古斯堪的纳维亚语，意思是“地球母亲”，显然这是一家主打当地食材，按照季节变换准备菜单的餐厅。

果汁配对菜单，约￥750；

葡萄酒配对菜单，约￥1,423；

季节菜单，约￥2,215元。

菜品外观很朴实(嗯，连面包都当做一道菜上桌)，但制作手法相当繁复(我的天，这面包原来是拿多种古老的麦子每天磨粉以后现做的)，味觉层次也极其丰富(除了麦子质感以外，还有浓郁的坚果味道，略带一点点酸味)，实在太好吃了。

Schweigaards gate 15B, 0191 Oslo

☎️ +47 22 17 99 69

maaemo.no

英国伦敦

No.38 Lyle’s

别再老吐槽英国人吃得差了，至少在高端餐厅这一块，伦敦早已不逊于纽约巴黎这些老牌“美味”城市了。(今年的伦敦有4家餐厅进入50佳，而纽约和巴黎都只有3家)

看门面，Lyle’s一点不像一间“米其林+50佳”双重头衔的高档餐厅，跟卖咖啡简餐的地方差不多。菜单也不长，但时常会换。

主厨James Lowe出自St John Bread And Wine，但青出于蓝而胜于蓝，调味做得非常棒，一定要用面包擦盘子，别放过一点点酱汁！

午市可以单点，人均约￥170，

夜里有约￥503的套餐供应。

Tea Building, 56 Shoreditch High St, London E1 6JJ

☎️ +44 020 3011 5911

www.lyleslondon.com

土耳其伊斯坦布尔

No.44 Mikla

老板兼主厨Mehmet Gürs出生在芬兰，所以他用“Miklagaad”(维京语中对“拜占庭/伊斯坦布尔”的称呼)来给自己的餐厅命名。

所以餐厅的菜式是传统土耳其菜与北欧料理风格的融合，而且秉承了奥斯曼式的热情周到，连一份面包都会给你橄榄油、盐、黄油、奶酪四种配料，也实在太难为天平座的小伙伴了。

一套Tasting Menu才约￥400，

再加￥265还能品尝6杯葡萄酒。

吃完饭，去酒店顶层酒吧喝上一杯，

看看伊斯坦布尔的夜景，完美。

The Marmara Pera Meşrutiyet Caddesi 15 34430, Beyoğlu, İstanbul 34430

☎️ +90 212 293 56 56

www.miklarestaurant.com

斯洛文尼亚科巴里德

No.48 Hiša Franko

这间餐厅所在的科巴里德真心是个小地方，才几千人口，但离意大利很近，第一次世界大战时海明威就是在这里做义工，当红十字会救护车的司机，并以此为背景，创作了《战地春梦》。

小地方物价低，午餐约￥177，晚餐也才约￥192。

Hiša Franko的主厨Ana Roš去年被评为“世界最佳女厨师”，她是半路出家，原本应该当一名外交官的她从没想过自己会成为一名大厨。她和爱人接手这座小城里的家族餐厅时，因为理念不合，原本的厨师团队一走了之，迫于无奈，Ana只好自己走进了厨房。

6Franko restavracija, Hiša Franko d.o.o., Staro selo 1, 5222 Kobarid

☎️ +386 5 389 4120

www.hisafranko.com

2018年

全球50佳餐厅TOP10

No.1 OSTERIA FRANCESCANA意大利摩德纳 

No.2 EL CELLER DE CAN ROCA西班牙赫罗纳 

No.3 MIRAZUR法国芒通 

No.4 ELEVEN MADISON PARK美国纽约 

No.5 GAGGAN泰国曼谷 

No.6 CENTRAL秘鲁利马 

No.7 MAIDO秘鲁利马 

No.8 ARPÈGE法国巴黎 

No.9 MUGARITZ西班牙圣塞巴斯蒂安

No.10 ASADOR ETXEBARRI西班牙巴斯克

今天介绍的“50佳餐厅”，你最爱哪一家？