中国人喜爱吃大蒜是不争的事实，无论是作为炒菜配料，还是生吃都不在话下。

关于吃大蒜，你首先想到的地方可能是东北。在影视剧、直播软件的宣传下，人们认为东北人吃饭完全离不开大蒜，就算是白米饭也得配上两瓣蒜。

但是，要按照人均大蒜消费量为标准，山东省必定在榜单之列。

在中国两千余年的吃蒜历史里，论吃大蒜，那可得请教山东人。

山东的大蒜自成一派，在千禧之年就注册了具备地方特色的大蒜商标——“金乡大蒜”。同时，山东省金乡县的大蒜还出口到了 160 多个国家和地区。

山东人由此可以分为两类：吃大蒜的和在国外吃金乡大蒜的。

山东与大蒜

山东人吃大蒜没有那么粗暴。

糖蒜是金乡人家家必备的开胃凉菜，不论是用白糖还是黑糖，都会让你吃到“嘎巴脆儿”。

作为面食大省，山东水饺也已经成为了招牌菜。华北地区盛行的腊八蒜在山东也不会缺席，将大蒜和醋浸泡在一起并密封，醋赋予了大蒜独特的味道，腊八蒜也成为了吃山东水饺的最佳佐料。

要说最具山东特色的大蒜吃法当属黑蒜。黑蒜名副其实，当真就是黑色的。黑蒜保留了生大蒜的原有成分，且具备“甜、软、糯”的口感，在国内外都吸引了不少目光。

循环往复的“蒜周期”

要说山东大蒜如此多样，自然不愁销路。

但是作为蒜商，却十分害怕“蒜周期”：由“蒜你狠”到“蒜你惨”的循环往复。

山东大蒜只是中国的一个缩影。中国不仅是大蒜生产大国，还是大蒜消费大国、出口大国。

2016 年，我国大蒜的总产量估计为 1701 万吨，同比降约一成，大蒜消费量估计为 1338 万吨，种用量为192万吨。同年，我国大蒜的库存量较往年明显降低、出口明显收缩。仅仅是山东省金乡县，其大蒜种植面积就常年保持在 60 万亩左右，年产大蒜约 80 万吨。

△2011-2016年大蒜批发价格走势(元/公斤) 图/农业部官网

就在 2016 年，我国出现了大蒜牛市，大蒜价格陷入暴涨怪圈。2016 年大蒜全年批发均价为每公斤 11.00 元，同比涨 88.6%，比 2010 年历史高位(每公斤 8.95 元)涨 22.9%。

2016 年我国大蒜产量减少，市场供应端缩紧；大蒜的平均种植成本也有所增加，根据农业部的分析，2016 年大蒜亩均成本为 4500-5000 元，比上年增长了约 10%；还有出于逐利心态的商贩囤积了大量大蒜。这三大原因造成了“蒜你狠”的现象。

转眼到了 2018 年，大蒜就“狠”不起来了。今年 4 月，全国大蒜平均批发价每公斤 5.44 元，同比下跌 59.9%，5 月上旬同比跌幅扩大至 64.8%。

金乡大蒜也只能平稳运行。

自 5 月 13 日起，金乡鲜蒜开始上市，价格在 0.55—1.1 元/斤，同比下降约 40%；5 月 20 日价格在 0.6—1.1 元/斤；5 月 30 日价格在 0.95—1.05 元/斤。目前价格稳定在 0.96—1.08 元/斤。

金乡鲜蒜刚刚上市期间市场交易量不大，主要发往国内市场。与往年相比晒蒜的较少，出口采购还是以库存蒜为主。

遥感帮助农民走出“蒜周期”​

“蒜周期”的出现与供应量有很大的关系。

恶劣天气会严重影响大蒜的产量，蒜商又会趁机囤货，大蒜的价格不断被抬高；到了来年，希望重演卖蒜暴富的蒜农又会盲目扩大种植面积，造成严重的供过于求，大蒜自然就卖不出去。

所以，来自于市场的及时反馈对于调整大蒜种植策略有很大的影响。

利用遥感手段便可以迅速知晓大蒜种植面积，监测大蒜长势，从而进行大蒜产量预估的工作。

以山东省为例，春播大蒜在 2 月中旬，春播收蒜头期在 6 月上旬； 秋播播种期在 9 月下旬至 10 月上旬， 秋播收蒜头期为翌年 6 月上旬。

根据山东大蒜的生长周期，我们要获取大蒜在返青期的卫星影像，考虑到大蒜的种植面积一般不会很大，所以对于遥感影像的空间分辨率也有要求，空间分辨率至少在 15 米左右。当然，分辨率越高，识别情况越好。

在获取大蒜种植区的遥感影像数据之后，还要与土地分类数据等结合，经过一系列的信息提取及数据处理工作，方能得到金乡县的大蒜种植面积。

△金乡县大蒜种植区遥感量测结果 图/ENVI-IDL技术殿堂

有了大蒜种植面积，我们再根据土壤和气象数据，并与土壤和气象数据相结合，再加以佳格天地自有的作物生长模型，便可以评估大蒜的健康状况，进而监测大蒜长势。

在实现长势监测的基础上，我们将其与作物模型、积温等气象数据进行整合，便能预估目标区域大蒜的产量。

通过卫星进行大蒜种植面积测算、长势监测、产量预估工作，能很大地降低成本，及时为市场反馈信息，帮助农民走出“蒜周期”。

大吉大利，今晚吃蒜。

参考资料：《利用遥感技术量测大蒜种植面积》——ENVI-IDL技术殿堂的博客