扫一扫下载界面新闻APP

“北漂”20年,做中国最健康的披萨,这个新西兰人想要这样爱地球

大众点评网上长居9.0分的披萨店老板,并不仅仅满足于做出“中国最健康的披萨”。

叫板披萨的亮粉色招牌挂在三里屯不远的中国红街当中,马路对面就是夜店扎堆的工人体育场。如果在街上看到身穿同色系工装的“披萨骑士”,大喊一声叫板的口号:Go!Go!Go! 还会收到同样热情的回应。

· 摄影/郝亦桦

“  这是我们和北京玩儿的一个游戏。 ”

披萨店的老板,Jade Gray 用带着儿话音的北京腔对我说。这个在中国工作生活了将近20年的新西兰人笑声爽朗,除了能说一口流利的普通话,像许多北京男人一样在夏天穿着背心、短裤和人字拖,熟稔地跟路过的隔壁大爷、不时来送货的供应商闲聊几句。我在红街另一侧、小巷里的正门口见到他时,他正对着电脑聚精会神地算账。

 

· 除了三里屯,叫板披萨在北京还有其他三家店,并将在今年开始进驻外地市场 摄影/郝亦桦

“一般常来的人都是走这条小路进来,” Jade 说,周五下午四点多,陆陆续续落座的客人已经让并不大的店面看上去很有人气。意外的是,这家在大众点评网上常年高居 9.0 分的披萨店最受欢迎的,是独创的几款全素披萨和全麦健康薄底披萨。

“因为不吃奶酪,已经很久没在外面吃过披萨,听说叫板做了纯素奶酪(不含奶制品,椰子代替),特意赶来拔草。” 大众点评上类似这样的评论不在少数,想要“做全中国最健康披萨”的叫板也的确从菜品研发到用料都花了不少心思。

· 摄影/郝亦桦

为了确保生产出来的面粉不带任何化学物质防腐剂,叫板选用了最好的黑龙江面粉,纯手工制作之外,配料也采用了新西兰空运来的进口马苏里拉奶酪。除了全麦健康薄底比萨和全素的披萨,用红薯替代土豆做成的薯条也是常年上榜的小食。

在这之外,写在墙上的 “保护环境、热爱地球”字样,和菜单里“适量点餐”的提醒也让人难免好奇,看上去它想要提供的似乎不只是独特设计的菜品。“因为我们要做有思想的披萨 —— Pizza with purpose”,Jade 在解释时先卖了个小小的关子。

· 叫板披萨店内   摄影/郝亦桦

事实上这并不是他在中国的第一份事业,也不是生活过的第一个城市。在此之前他曾经做过滑雪教练、养牛场经理,开过健身房和酒吧。披萨店是目前最稳定的生意,但在一下午的聊天之后,我想他的思考远不止食物和生意本身。

 

两进两出的东北之行

Jade 第一次来中国是1996年,但是对“外面的世界”的向往早在7岁就已经萌芽。

那一年,在本地经营连锁超市的父亲突发奇想,决定休息一年,开着房车带家人去环游世界。在此之前,出生长大的新西兰南岛小镇特威泽尔(Twizel)就是 Jade 以为的全世界。

游历五十多个国家后,Jade对外界的探索和认知以无法想象的速度被拓宽和冲击,“我的脑子都崩了。” 这段经历在生命的起初彻底为他打开了一扇无限宽广的门,也正如后来的公司名称“拓荒者”,让 Jade 在事业和生活上始终保有不断开拓和冒险的勇气。

· 第一次来中国时的 Jade 还是大学三年级的学生

大三暑假,Jade揣着相当于人民币4000多块的新币第一次来中国,在哈尔滨做了两个月的滑雪教练。那时的外国人,少的“走在路上都有人一直拿相机拍你”,他翻出当年一脸桀骜的照片笑着回忆,但其实初到中国的经历并不都是愉快的。

“可以免费滑雪就很满足,”这个走路之前先学会了滑雪的新西兰人提及此处还是一脸骄傲。对自然的天然亲近和对户外运动的热爱让他抗过了零下四十多度的严寒,来亚布力滑雪场消费的“大老板”们更是让从小浸润在商业环境中的 Jade 嗅到了巨大的商机,要知道,在此之前,“未来是中国的”还只是一句大学导师建议他辅修中文的说辞。

· Jade 在亚布力滑雪场

 “同样是经商,难道在家里接手父亲的连锁超市不好吗?” 我问。

“对,但还是不一样,” 他用手指在桌上划出两条线,比划着说:" 我的身体里一直有两条线,一条是商业的,因为我家里都是创业者;另一条是环保,这是我的热情所在 , 我觉得可能得在超市之外探索一个新的方式把这两个东西结合起来。”

而Jade 说到的“另一条线”,仍旧是来自他的父亲。13岁时从父亲那里得到的一本“绿色和平”小册子和书里倡导的理念,让从小热爱户外运动的 Jade 非常着迷。环游世界的经历让他意识到,并不是所有地方都像自己的家乡一样拥有如此丰富的自然资源,也让他在很早就明白,带给他真正快乐的是健康的空气、树木、鸟、下雪、滑雪和爬山,并不是钱。

大学毕业时,听说大城市铁岭的一家新西兰农场有份管理两百多头新西兰黑牛的差使时,Jade没有任何犹豫就答应下来,成为了一名东北牛仔。却没想到这是他中国生活最艰难的一段时光。

农场是当地人开的,据说除了Jade之外还有两位日、韩外籍员工,但 Jade 从来都没有见过他们。只靠一台bb机和外界保持联络的Jade住在当地一户老乡家里,跟他们同吃同住 —— 现在回忆,只有跟老乡一样实诚的东北菜是唯一一点温暖。但工作上的巨大压力、生活习惯的不适和内心的孤独感还是压垮了他。

“   再也不想回中国了。 ”

就这样,关于中国的梦想燃烧了3年后,以一句年轻气盛的誓言告终。但也许连他自己都没有想到,这个曾经负气发誓再也不回来的地方,最终承载了人生最重要一段时光。

 

我的家在这里,我走不了

新西兰的一切都是熟悉的,整整一年的时间,他过的逍遥安逸,直到接到麦当劳的电话。

2000年左右,正是知名外企进入中国开疆拓土,500强正风光的时候。麦当劳给出的offer相当诱人,连 Jade 试探着提出的其他附加待遇福利要求也一口答应了。于是,离开一年之后,Jade 赌气一样第三次回来中国,顶着麦当劳北方区高管的头衔空降北京。

过了一年 “一切都好,但没有热爱” 的白领生活之后,Jade 等来了开创事业的第一次机会。他和朋友看准中央音乐学院附近的留学生市场,先后开了两家健身房,又在SARS来的时候趁房租缩水,在五道口租下门面,开了一家咖啡店。很快,这家名为lush的咖啡店及餐吧就成为当年五道口最火的去处。

· lush至今仍旧是五道口人气最旺的餐吧之一

他非常清楚的记得,03年北京一夜之间变成空城,和心急如焚的家人就是否离开北京争执不下的时候,他脱口而出:“我的家在这里,我走不了啊。” 话说出口,他自己也怔了一下,“我才意识到,我的全部生活都在北京了,我的朋友、房子、狗、公司、员工都在这,这不就是家吗?”

 

通过食物关心地球

事实证明,选择留下来最终成为了Jade事业上至关重要的一次转机。他在非典期间入手租下的华清嘉园底商如今已经是 “宇宙中心”五道口的黄金地段,而 lush 到今天为止,仍旧是他最扎实、稳定的一块生意。

也是在lush,Jade 终于将思索许久的环保企业理念付诸实践,开始探索一个至今在中国仍属少数的商业模式。

通过网上学到的知识,Jade先是成立了一个环保部,从水电、原材料、垃圾处理等方面进行改善。在得到验证之后,他将整套模式复制、升级,创立了今天的叫板披萨。换句话说,叫板披萨是一个DNA里流淌着环保基因的品牌

· Pizza with purpose是Jade对这个品牌最简洁的定位 摄影/郝亦桦

除了从一开始就保留环保部,进行严格的资源管控和垃圾处理标准。叫板所有店面,从设计到装修也请到理念一致的设计师共同完成,三里屯这家店目之所及的木材全部来自胡同里废弃回收的木头,胶水、刷漆、食品包装也全部遵从了绿色、环保和可循环的原则。

· 叫板披散店内  摄影/郝亦桦

披萨店的英文名没有顺理成章叫作 Jade’s Pizza , Gung Ho!Pizza 里的 Gung Ho 取自曾在中国生活 60 余年的新西兰人路易·艾黎参与创建中国工业合作社(工合)时提出的口号“共好/一起工作”。在管理思路上,Jade 也完全奉行这一理念,邀请老员工以入股的方式成为合伙人。

 

社会企业 = 不赚钱吗?

有了一点名气之后,叫板的披萨和企业理念为越来越多人所熟知,也开始有大公司找上门来合作。

订餐APP "饿了吗"社会企业部跟叫板一起合作研发了环保包装之外,Jade 还被北京大学和清华大学请去做社会企业相关的演讲,北大社会系的学生甚至将叫板定为实习单位,这给了 Jade 很大希望。但他也明白,要真正触达更大的资本和更广大的人群尚需时日,至少目前,要扭转大众将社会企业和不赚钱划上等号的成见,要做的还很多。

“其实环保跟资本是不冲突的”,Jade说,经济学上对于两者的定义分别是对资源最有效的整合和利用(economics is the most efficient use of resources)和减少对资源的过度使用(reduce the use of resources),完全没有冲突。但想要影响更大的资本,批评和说教是没有用的。“我必须启发、驱动他们,让他们觉得这是可以赚钱的新方向、新机会。比如看到越来越多的千禧一代,来这里吃饭,而不是必胜客和达美乐。”

2016年,叫板比萨成为中国大陆地区第二家获得B Corp (共益企业)认证的企业。B Corp 旨在重新定义商业成功,通过严格的社会和环境绩效标准,公共透明度和法律责任,利用商业的力量减轻贫困,应对气候变化,建设当地相互联接互助的社区和氛围轻松有趣的工作场所。

如今,叫板披萨已经开到四家店,长城下还有一个院子,Jade 每周的时间几乎平分给了这两个地方。健身房、酒吧和另一家披萨店的股东身份仍然保留着,但泡夜店、做 DJ 的生活仿佛已经是很久以前的事情了。“年纪大了,我喜欢规律的生活” Jade 笑说,如今他最享受的,是每天早上七点做一杯咖啡,和女朋友爬长城的时候。

“会让我想起小时候家里的生活,城市和自然没什么边界,有足够的时间在家做饭吃。” 20年过去,Jade 跟所有生活在这座城市的人们一起经历了非典、汶川地震、奥运会,他觉得中国最大的改变是“自信了”。“说实话有过不适应的阶段,作为外国人那种优越感和特殊通道消失了,感觉自己像所有公民一样在进入一个国家之前要被审核,在这里的行为要遵循这里的规矩。但我觉得这是好事。” Jade 说起北京这些年的变化,像是聊起一位多年的朋友,眼神里有些复杂的感情。

 

“那么,未来会一直在北京生活下去吗?”

“说不好,但其实跟自然接近的地方,就会有我的生活。” 他说。

 

部分图片摄影:郝亦桦 

其他图片来源:Jade Gray

未经正式授权严禁转载本文,侵权必究。
表情
您至少需输入5个字

评论 0

相关文章

推荐阅读