最近，罗胖的一篇演讲带火了“超级用户”一词。你可以不喜欢罗胖，但不能否认他的某些观点很在理。

何谓超级用户

随着流量越来越贵、越来越枯竭（顾客越来越挑剔），靠流量（流动的顾客）吃饭的伊甸园时代已经过去了，接下来会进入农耕时代——从自己的耕地中获取食物（打造自己的超级用户）。

超级用户即指铁粉和忠粉：他们热爱你的品牌、忠诚度极高，对产品如数家珍，消费远超一般普通用户。

如何培养超级用户

培养超级用户便事关“客群精准”。对不住老粉们，再一次祭出“侧写”这个原出于犯罪心理学的词。透射到餐饮管理上，即是深度剖析你的目标客群：对他们的年龄、职业、收入、兴趣爱好、消费偏向等等都要非常了解，只有很清楚地知道他们喜欢什么、厌恶什么、需求什么，才能有针对性地为他们定制餐厅环境、菜品、服务体验。才有可能让他们一心一意地爱你的餐厅。

很多年轻餐营者的成功，在于在开店之前便锁定目标人群做细分市场，打造专署产品、场景体验。而很多老餐营者的思维模式往往还停留在关注产品和商业模式上，缺乏对目标人群的深度洞察力，难敌如今瞬息万变的餐饮市场，败下阵来。

“一人食”渐成趋势，餐营者们如何应对

有数据表明：中国目前拥有16%独居城市人口和14%单身人口；香港《南华早报》亦有报道称：中国内地的单身人口总数已超俄罗斯（2016年1.443亿 ）与英国人口（6564万）的总和。围绕着单身人群的“一人食”渐成趋势。

一人食套餐

很多餐厅都会在工作日的中午推出工作日午餐，以解决白领午餐刚需。但此项服务到了晚餐时段及周末便不再走，让单身汪们感受到了满满的恶意。

工作日的晚上或是周末不想做饭，找个美貌的餐厅享受，一个人点太多吃不完，扔了浪费，打包带走不方便，且放到第二天又不新鲜。餐营者们可以工作日的晚餐时段和周末全天，依然为一人食顾客推出小份的套餐，餐单可以每周换新，此举一定能赢得一人食顾客的欢迎。

个性化的外卖

饿了么数据显示，一人食在外卖消费中非常明显；据FT中文网数据，美团外卖65%的订单来自单身客户。除了工作日的工作午餐和加班晚餐外，周末也逐渐成为订餐高峰期。因此，餐营者应该顺应新趋势，将外卖作到个性化和精品化。

餐营者可借鉴日本餐饮业“量少品种多”的特点，在餐食中增加内容、减少分量，或推出双拼、多拼的特色服务，在总量不变的情况下做到口味更丰富，为单身顾客考虑更周到；即便提高客单价，单身客户也愿意为丰富多样性多花钱。

精品化速食

这几年的外卖发展，大大影响了传统速食产业，康师傅方便面5年内销量下跌了82亿包。但方便面作为外卖和自行烹饪间的补充，依然有存在的必要，但传统速食肯定越来越不吃香了，餐饮者应主动向精品化速食升级。比如方便火锅、主打汤浓料多有配菜的精品方便面，沈大成知味观的真空包装冷菜等等。

一人份预包装半成品

对于来自下厨超能星的单身汪，提供预包装菜品的321cooking和配送到家的盒马生鲜，能让他们既享受下厨的乐趣，也免去了“买汰”的诸多麻烦。餐营者们更可以为单身人群定制一人份的食材，如小包装的大米、面粉、净菜等，杜绝量多造成的储存不便和不必要的浪费。

厨房家电小型化

为了适应一人食的烹饪需求，厨房家电也随之小型化。500ml电水壶、榨汁机、小容量电饭煲、小号烤箱等等，充分考虑单身人群的烹饪和烘焙需求。

随着年轻人教育程度的不断提高、自我意识地不断觉醒，受西方文化思想的影响越来越大，“空巢青年”的人数将日益增多，这个人群正在影响经济的变革。

商院如祥林嫂般地一再强调：当产品体验不足以令消费者为之买单时，需建立一个适当“场景”来烘托产品、打动消费者，对应的是与精准目标客户的情感连接，让消费者心甘情愿的老铁扎钱包。为“空巢青年”打造的精准化、个性化、专属化消费场景将博得他们的好感和共鸣，成为新的商业入口。