这家潮汕生滚粥店为什么只卖三大样就可以这么火？|界面新闻

作者：边度

现在写美食文，走入一个怪圈，如果没有“选材的精良、开着GPS都难找到、十几年或几十年的老字号......”这些噱头，都不太好意思发出来。但哪里有那么多刁钻炫目的名头，不过就是刚好找到了一家好吃的店，老板用心做，食客认真吃，一阵子没吃还会念念不忘罢了。例如我今天打算介绍的广式苍蝇馆子，下午5点才开档。没有空调，但热到想裸奔都想去吃那碗滚烫鲜美的潮汕生滚粥，因其”抚“胃。

这家主打普宁风味的鱼头粥店开在南洲北路，环境简陋，只卖鱼粥、炒饭、炖汤3大样，每天傍晚5点才开档。但就是这样的馆子，短短两年成为无数南洲居民的生活食堂。

连着三家店铺都是这家鱼头粥店的地盘，一个铺做厨房，其余两个做食堂，没有空调，只有几把小吊扇在头顶狂命的摇，在盛夏的广州，就餐舒适度为：零。没有菜单，所有售卖的产品都贴在门口的墙上，一目了然，简单明了，对选择困难症患者非常友好。

人来人往，每个人到店都娴熟地下单落座，我也假装熟客般，要了碗鱼头+鱼腩粥。老板娘说随便坐，没有收费没有开单没给餐牌便径直离开，留下自己一脸呆滞。完全不清楚她怎么记得我点了什么？坐在哪里？不需要拿个餐牌或开单什么的吗？可这里就是不用，不用记台号，总能找到你，也不用先付款，不怕你走单。

开放式的厨房，没有任何秘密。如同店里的菜单，材料做法一目了然，但天气炎热，一点围观的兴趣都没有。

天麻炖鸽子汤

静候鱼粥时，刚好听到一位阿姨说打包鸽子汤，顺便追加了一个天麻炖鸽子汤。汤最先上桌，轻尝一口，味道很自然又朴素，除了盐再无其它添加，汤水清如水但味甜如甘露。

炒饭

主角鱼头粥还没上，我无聊四望，看到绝大多数的桌上除了粥都点了碗炒饭。在我的认知里，一餐饭只会有一种主食。吃那么大碗鱼头粥，居然还要点上一碗炒饭？心里颇有些好奇。按捺不住继续加单：“老板娘，麻烦这里再来个炒饭。”好奇心驱使，哪怕明知打死我都吃不完这个量，但还忍不住下单。老板娘对我频繁加单的举动没有丝毫意外，想必她常常遇到这种情况。

炒饭是用捞饭拌好酱油、胡萝卜等佐菜做成了半成品，一勺油旺火快炒不出二分钟即礼成，就是这么简单，但万人宠爱。讲真，这碗看起来干瘪，一点都不丰满油润的炒饭一点都勾不起食欲，暗暗失望。一啖入口直接惊艳，干香无油腻感很爽口。金黄的蛋碎带来焦香，细小的咸肉增加了油香，旺火快炒令每一粒米都有镬气，炒饭的米粒粒松散，软硬有度，吃起来也不粘糯，很清爽。