作者：边度

在港产片里，有句饮食金句特别经典：“豆腐火腩饭，男人的浪漫。”一代宗师黄秋生爱吃，TVB里的星斗市民也爱吃。

这口口相传的火腩饭，就是粤港人喜闻乐食的“碟头饭”。一碟把白饭肉菜酱汁全部盛上，碗都能少洗一只。形容它只需三个字：“便靓正”！

便，一杯网红奶茶价钱有找，就能饭餸足料；靓，随便一口都能混着餸肉汁水，满口荤香；正，切鸡叉烧鸡扒肉……A+B or B+C，想点就点，想食就食，最适合我们这班速食打工仔。无怪乎它不仅是男人的浪漫，还是穷人的恩物。

早期碟头饭其实源于广州，最初又叫咕哩饭。抗战胜利后，广州饮食业发达，各大酒楼每日剩下好多饭菜。酒楼伙计收集起来，以最低廉的价格卖给咕哩。足饭有餸又有汁，抵食夾大份，深受咕哩欢迎。这冷饭菜汁在劳动人民智慧下，成为有名的穷人恩物。

在广州，找“霞女”开饭，绝对能让你感觉自己很有钱：十几块人均，品种选择多多。师傅即场热炒，镬气十足够惹味，几分钟就能上桌。一看碟饭大过PIZZA脸，那浓浓芡汁顺着堆成小山的餸中淌下，润得米饭是粒粒诱人。

迫仔不及待埋口就扒时，戴着单边金耳环、穿着全身潮流花花衫的大叔提醒你：“靓女，锅里例汤自己任装，唔饮多几碗就蚀啦！”

萝卜也已起筋，完全不会糙口。

别看这位潮人大叔穿的和快餐店风格“九唔搭八”，但他推荐的一点没错——例汤真是例外的饶有滋味。入口够润，丝毫不寡口。虽未至於老火靓汤，但至少能让你尝出个汤水味。大勺再舀，总能让你捞出多几块萝卜排骨。

例汤已经不差，正餐又怎能输？拿起菜单，碟头饭最贵不过18元。老细，先来碟“蓝人的浪漫”啦！

1.豆腐火腩饭

火腩，即猪腰部分的三层肉。先腌后烧后的它，放久了会变柴。但猛火回锅后蹦热它，逼出里头肥猪油，它又再次“烧腩翻生”了，正如这碟一般——裹着浓芡的火腩肉油亮金香。

一大勺舀入口中，不仅能尝到渗出的猪油香，还有饱吸精华的豆腐。韧中有滑，“烧楠”都能翻生，也许这就是只可意会不可言传的“难人”浪漫吧。

2.五柳炸蛋饭

如果豆腐火腩饭是“男人的浪漫”，那五柳炸蛋饭就是“老广的佳品”啦。对老广来说，五柳炸蛋是无可替代的情怀。旺火油炸鸡蛋至膨胀，蛋白炸至起泡而边缘脆成金边。五柳菜（用木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等做成的甜酸酱菜）与酸甜芡汁淋在面上，看似简单但开胃得能把勺子都吞了！

可如今大多数蛋炸得随便，偷工减料的还会用番茄酱带酸味。幸好，这碟五柳炸蛋饭，还能让人“喋得勺子落”！

炸得膨起的金黄蛋面满满覆在饭面，酸甜芡汁泛滥般渗入白饭中，一口软糯一口酥酸，让人大快朵颐！胃口大开，吃快吃急能把舌头差点也吞了。

唯一遗憾是五柳菜如今难以买齐。幸好这份地气味还在，继续存一个期盼的念想吧。

3.鲜菇肉片饭

鲜菇肉片饭也是广东人喜爱的一道家常菜。新鲜菇菇，比起晒干后多了层明快的鲜味。配上腌制后的肉片爆炒升华，菇的鲜美与肉的氨基酸相得益彰，滋味无穷。如果还无法畅快体会所述滋味，那就来试试这里的“鲜菇肉片饭”吧——就是呢阵味！

也许有人会觉得“霞女”芡汁偏咸，但我个人更喜欢这浓郁得化不开的咸鲜。每粒饭都吸收得饱饱的芡汁。再平淡如床前白月光，也能变得如同心头红玫瑰那般诱人。

4.豉汁排骨饭

5.黑椒鸡扒

黑椒鸡扒也是“霞女”的招牌之一。外表炸得还算干脆，内里虽有些过老，汁水不足，但那辣得咸鲜过瘾又不会太OVER的黑椒汁又拉回了水准。看在那整碟分量上，啖啖肉还是很抵食。

无论是孤家寡佬还是一家三口，在“霞女”都能吃得自在满足。

埋头大吃中，花衫大叔来来回回收拾碗碟好几趟。真是热心又忠实的老街坊啊，不免感叹起来，脑补起一出邻里街坊的美食情意结。离开之时，忍不住拍起照，花衫大叔见了一副主人家姿态指导：“影呢度啊，呢个位置影好啊，来来来呢度呢度……好好好，小心慢行啊！”原来，这花衫大叔竟是碟头饭店老板！原来，他穿的那一身花噜噜服装品牌是ed hardy。再次向这深藏名与利的老城区人间烟火拜服：“真好嘢！”

ps：霞女饮食店已搬迁到距离旧店不远的569号，大众点评的地址还是旧的喔，大家可别找错啦，新店在汉记面馆正对面。

店名：霞女饮食店

地址：海珠区南华东路569号

营业时间：11:00-14:30 17:00-20:30

人均：17元