作者：边度

前言：在禁酒时期的美国，speakeasy 指的是那些潜藏在城市的皮囊之下、隐秘经营的非法酒吧。时下， speakeasy 重又在上海等地流行起来，装饰风格偏复古，主要提供鸡尾酒和烈酒。而在广州东山口的老式洋楼中，也出现了一间这样的秘密酒吧。而它的伪装者是一个传统的冰室。置身炫目灯光与浓烈酒意中，冰室的伪装＋speakeasy 的反叛，会发生怎样的化学反应？

东山口的老房子像一盒盒巧克力，不进去永远猜不中里面是什么。咖啡馆，手作铺头，私房菜，古着店，互联网公司……庙前冰室也藏在庙前西街一栋不起眼的小楼里，是广州第一家真正意义上的 speakeasy 。

这个路牌背后，正是庙前冰室。广州老城区中非常常见的一个街景，而且非常的貌不惊人，甚至杂乱不堪。

走近了看，是这样的。老式的门楼里，毛笔大书的店名、怀旧的照片、逼仄的高脚台凳……你仍然会觉得这只是普通的传统冰室。而地下酒吧通常都是通过各种门面掩人耳目，懂路的人自然知道机关在哪里。走到后堂拉开右手边的随意门——隐藏的世界打开在面前：

蓝紫色的氛围灯光，澄黄闪亮的调酒台，晶透的各式酒瓶摆了半墙，帅帅的调酒师笑着迎上来，一瞬间，“不知有汉，何论魏晋”。

冰室＋ speakeasy产生的化学作用是什么？冰室让人联想的词大概是，餐蛋治、丝袜奶茶、榴莲雪糕、杨枝甘露；而在庙前冰室这家speakeasy，或许以后这些味道都会有，但传统的形式更多是通往那些出其不意的调酒的灵感而已。

上图中间两位，左边是香港人Andrew，右边是瑞士人Bastien；他们是庙前冰室的老板，也是店里的调酒师，他们将此作为热爱的事业来打造，以他们为首的调酒师团队曾就职君悦、香格里拉、威斯汀和文华东方，具备专业水准。

吧内只有30个位，预订制和每晚限量接待，保证了调酒师可以了解每位客人的喜好，制作最合适的调酒。来这里的客人，只见满怀好奇心和开心畅饮，没有刻意买醉的，无论知己几个还是独自一人都不会觉得寂寞。

Earl Grey Dark and Stormy 

最早的 Dark and Stormy，是用老朗姆酒混合姜啤而成的烈性调酒，料想那种激烈的味觉冲击，一定很对得起它的名字了。而其后衍生出来的这一款 Earl Grey Dark and Stormy，虽未曾去掉朗姆酒的戏份，但在姜啤之外加上内敛端庄的伯爵茶一同调配，入口的劲道较之前者，显得阴柔许多。

庙前冰室的Earl Grey Dark and Stormy，是一杯冰、一樽酒。看似人畜无害的可乐樽里，是高度黑朗姆酒与店里自制的姜啤。伯爵茶的精魂则锁在杯里的方寸冰块之中，静待品酒人自行用侧旁樽中的烈酒将其沏开。初时姜味辛辣，自然独领风骚，但随着时间在闲坐言谈中消磨零落，酒喝得差不多了，冰块化开融释出茶味，会呈现出完全不同的味觉风貌，是一款很耐品的调酒。

Shiso Cute 

如果选一味香草抵挡整个炎夏，边度美探一定说是“紫苏”。古有文“未妨无暑药，熟水紫苏香”，它特异的芳香，先挑引出热力然后置换清凉，比薄荷个性得多。这款Shiso Cute以紫苏重新制过的金酒作基酒，酒体本身的紫苏香气已臻醇和，加入新鲜的紫苏汁、青柠和梅子酒，甜酸滋味极为爽口，掩盖着还有度数不低的mugi shochu（一种日本传统麦子烧酒）参与制造的醺感。最妙的还在那点点苦艾下的绵密酒泡，入口细细碎碎绽开，加之调酒整体有近乎蛋清一般的滑嫩口感，真让人喝一口叹一句interesting。

Death by X 

它看上去像一杯草莓冰沙那样甜美无害，实质是毫不含糊的伏特加做基酒，加入新鲜草莓果泥、罗勒汁、青柠汁、甜果汁摇匀，营造缤纷的莓果香气，有着天真可人的口感和“时间会让你知道厉害”的后劲。那一片新鲜的罗勒叶漂在酒面上，拈起来入口，不急不缓地在齿间散发辛香，此刻啜一口酒，尝得甜妞有了脾气，化身野蛮女友。拜倒在一袭艳红的石榴裙下，红尘真醉人。

Journey to the West 

调酒师Bastien说这组调酒的灵感来自于店铺所在的“庙前西街”，“寺庙”、“西方”一下子反应就是“西游记”。Monkey Trick（孙悟空）是一场幻术，以威士忌、糯米酒和梨子果肉、豆奶制成雪糕，置于莓子果泥上，液氮制造的冷雾在雪糕上涌动倾泻，想起志明与春娇玩干冰，无厘头但很好看。小小口雪糕冻住舌头，森幽地钻出霸道的酒香和酒劲，随体温蒸发于口腔，如一吸余韵悠长的液体雪茄。

“Char Siu”（猪八戒）把培根香气注入威士忌，加以花雕酒、玫瑰露、蜂蜜、姜汁，没错，这些调料拿来做一件实实在在的蜜汁叉烧也一定好味道。但这款调酒并不落于叉烧的想象味觉，有层次的甜味透着玫瑰花雕的香，恰到好处的烟熏味让无形的柔和有了筋骨，“傻白甜”的蜜汁于是也有了个性的轮廓。Mr Tang（唐僧）看起来像杯八宝养生茶，实际上是将新疆大枣和威士忌通过离心机，把味道打破再重组在一起，辅以宁夏枸杞，加了冰，醇香爽口又慢热暖身，看来这唐僧肉十全大补的疗效不假呀。

边度美探喝得开心又意犹未尽，笑问Bastien：沙和尚和白龙马呢？他神神秘秘地说“那不重要”。说不定以后来，就有隐藏酒单了。庙前冰室的调酒更像一个个料理碰撞和味觉实验，呈现多元又特立独行的风格，定期更换的酒单都是原创，在别的地方喝不到。调酒师们把对食材味道萃取的创意融入酒杯，他们玩得开心，我们喝得尽兴。