作者：什间

“总之岁月漫长，然而值得等待。”

这是村上春树在他的旅游文学《如果我们的语言是威士忌》里说过的一句话。数百年来，威士忌经历了漫长的岁月，年月让威士忌变得醇厚芬芳，使人着迷。

但在这个大多数人以年份论酒的时代，威士忌却偏偏最不看重岁月的悠长。每一个爱喝威士忌的人内心都有着自己的小执着，好的威士忌不以岁月争长短，无论这个世界如何变迁，那份初心都不曾改变。

今天，我们来聊聊不同地区的威士忌。

爱尔兰

爱尔兰的威士忌，最古老的威士忌。当我们都在赞颂苏格兰威士忌的时候，但是就算是苏格兰人也不得不承认爱尔兰才是威士忌的发源地。

如果要用一个词来形容爱尔兰威士忌，那一定是纯粹。爱尔兰威士忌是当今世界生产工艺最复杂，同时也保留了最为传统的蒸馏方法，使得爱尔兰威士忌细腻、甘甜、芬芳。

萨缪尔约翰逊这位18世纪英国文豪对爱尔兰威士忌也喜爱有加。他曾说：“爱尔兰威士忌因其令人愉悦和柔和的风味而特别美妙。“

爱尔兰威士忌由于三重蒸馏，也不用泥煤熏干大麦，因此从某种程度上来说，相对于苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌口感会感觉柔和，圆润，不那么刺激，好像是威士忌中的Coldplay乐团，无比的纯粹动人。

倒上一杯爱尔兰威士忌，纯净而有点害羞的气息，清新美好。

苏格兰

相对于爱尔兰威士忌的低调，苏格兰威士忌久负盛名，享誉全球。

苏格兰威士忌在15世纪时，更多的是作为驱寒的药水。在苏格兰1494年的一份财政税收记录中，原文是“Eight bolls of malt to Friar John Cor where with to make aqua vitae”，意思是“修道士约翰科（John Cor）需要8蒲耳麦芽来酿造生命之水”，所以苏格兰威士忌又被称作生命之水。

苏格兰威士忌一般要用熏干并用泥炭烘焙过的大麦发酵制作威士忌，并且成酒要在木桶中贮存 8 年以上，因此苏格兰的威士忌一般会带有泥炭的香味。口感上醇厚、甘冽、劲足，算重口味的威士忌。

而最出名的莫过于那座有着“威士忌之岛”之称的艾雷岛。苏格兰的渔民们都传颂着这样一句话：“如果撞船，就一定要撞在艾雷岛，因为那里有威士忌。”艾雷岛，它不在最南端，也不在最北端；不是最大，也不是最小；不是最高，也是不最低；没有进一步深入大西洋，也没有更靠近苏格兰本岛。从地理位置上来说，它距离爱尔兰比苏格兰更近，这是它“近水楼台”率先掌握了蒸馏术，成为“威士忌之岛”的重要原因。

也如村上春树所说，喝艾雷岛威士忌的心情——“第一口，这到底是什么？第二口，有点怪但还可以，第三口，已经成为艾雷岛威士忌迷。”

美国

在很多人眼里，美国威士忌不仅风味不够细腻、价格算不上让人有面儿，就连喝的人也多是不懂欣赏的酒精需求者。

有人说，美国威士忌是浴火重生；又有人说，美国威士忌是异军崛起；还有人说，美国威士忌渐成新贵。

一直以来，美国威士忌都依照他“没有传统”的传统，探索新的独特风味，对美国人来说更有一种特别的含义：代表了独立的自给自足以及大胆张扬的精神。

作为全球五大威士忌产地之一，地大物博的美国虽然酿酒历史并不长，但短暂的历史赋予了美国威士忌酿造者们更多的创意和灵感，而融合在骨子里的大胆与挑战让他们总能做出些与众不同的东西出来。牛仔并非都是豪放的，总有些细腻情怀，值得他们去追寻。

如果说单一麦芽威士忌是苏格兰人的精神家园，那么波本威士忌则可以说是美国之魂。从英格兰移民手中学来酿造技术，将麦芽换做美国本土作物玉米进行再创新，给威士忌带来一种结合玉米汁的甜味与柠檬酸味的新感觉，并在橡木桶中逐渐转变色泽，越发诱人，这一酿造波本威士忌的过程几乎就是一个经典的美国故事，从移民至美国再慢慢奋斗最终成功。

在遥远的美利坚，橡木桶里的陈酿被黑麦和玉米富裕的炙烈、强劲的风味，以及刚猛如机油却又末尾浓郁的回甘总是让人意犹未尽。

日本

在我们的印象里，西方威士忌总是强烈、充满鲜明个性：苏格兰威士忌自带浓烈的烟熏味，韵味在于泥煤的焦香；而美式威士忌浓烈呛喉，妙在馥郁复杂的口感；而日本威士忌则拥有着很东方的性格。

日本人所谓“匠”的完美主义，对发酵、蒸馏、贮存等坚持传统制法，绝不妥协，又不丧失革新的热情，不断进化，才会把威士忌如此完全的异文化的酒不到百年就融汇成日本文化一部分，而且还变成世界5大威士忌之一。

对日本与苏格兰的威士忌有人做了一个生动的比喻，前者像是细致的日本怀石料理，精致细腻，可细细品味其口感、味道与层次；而后者是有点粗枝大叶的德国菜，但胜在够强烈，个性鲜明，受到欧美人的欢迎。

日本威士忌源于苏格兰的酿造方式，不仅其生产酿造工艺和设备脱胎于此，且酿造所用的麦子和用来熏烤麦子的泥煤也是从苏格兰和英国进口的，因此在日本威士忌身上常常可以找到苏格兰威士忌的身影。

日本威士忌风味不会过于厚重，却胜在层次丰富，其特殊的构造和层次，来自酿造匠人对“自然之味”的崇敬。比如，日本匠人特别讲究熟成过程，擅长用不同天然材质的木酒桶，来造就特殊的、日式的香气层次。

其中最有传说色彩的水楢（mizunara），就是日本的大橡木。这种珍贵的树木只生长于严寒的北海道，需要200年才能完全长成。

通过用水楢制作的酒桶熟成的苏格兰威士忌，忽然拥有了一缕属于东方森林的神秘沉香味，这种不急不躁、略带微辛的独特口味，层次丰富，余味悠长。

无论你偏爱哪个地区的威士忌，我相信你的内心一定有着一份不为人知的执着。

如果我们的语言是威士忌，当然,应该就不必这么辛苦了。只要我默默递出酒杯，你接过，静静送入喉咙里，事情就完成了。非常简单,非常亲密,非常准确。

威士忌不分好坏不分高低，你只需要遵循你的内心就好。

什间在哪里？

广东省佛山南海里水镇河村碧湖路1号力迅榕墅里

预约/咨询：0757-85606860