文：Wendy Wang

来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）

IFT作为美国食品科技协会（Institute of Food Technologists）主办的年度会议及食品博览会，每年都向全球展示着食品行业的最新成果，反映着食品行业的最新趋势。今年，IFT汇集了全球1200余家参展商及23000余位与会者。Innova market Insights公司总结了本届IFT的十大趋势。

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消费者意识崛起：健康与责任

消费者意识崛起是产品开发的关键力量，该类消费者的崛起是十大趋势之一。当今消费者越来越关注他们的饮食，Innova market Insights的市场分析师Florencia MorenoTorres表示:“消费者不仅在寻找对自己身体有益的产品，他们还想要对这个世界有益的产品。”因此，定位健康与责任的食品饮料产品代表了重要的市场机会。

去年，全球有近一半的食品饮料都声称有益健康（better-for-you），2013年这一比例仅为42%。2013年到2017年间，声称动物伦理、人类道德或环境责任的产品的年均复合增长率高达47%。Moreno Torres指出“这一趋势只会越来越强”。

▲图片来源: btcmarkethastag

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轻生活，轻享受

为了兼具口味与健康，越来越多的消费者开始寻找轻纵享产品，并由此促进了轻啤酒（session beers）及轻薄咸味零食等产品的增长。据Innova Market Insights公司数据显示，在过去5年间，全球范围内以“薄”为卖点的咸味零食产品数量翻了一番。风味强化水的出现也为软饮料市场增加了更清爽的选择。这反映出这个行业迎合了那些想要放纵自己但同时又想照顾自己身体的消费者。

▲图片来源: Pinterest

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跨界之王：咖啡与茶

从抹茶到摩卡，各种咖啡与茶都在饮料领域之外开花结果。饼干、甜点和涂抹酱等各种品类都推出了浓缩咖啡、卡布奇诺和拿铁风味。在过去的五年里，咖啡风味零食的数量翻了一番。

与此同时，茶和咖啡产品的推出正以饱满的势头全速前进，为风味与功能提供了许多创新机会。一半的美国消费者在饮料中寻求更多的风味融合，这就刺激了对诸如s 'mores风味咖啡及柠檬碎风味绿茶等概念产品的需求。

▲图片来源: Kickstarter

4

色彩说话，颜值正义

社交媒体引发了人们对色彩鲜艳的食品饮料的狂热追求，这些颜色看起来充满活力，许多明亮的色调与健康挂上了钩。添加枸杞或姜黄的饮料可能会宣扬这些成分的功效。

在北美，以颜色为特色的食品饮料产品正在以稳定的速度增长，其新颖性与多样性持续地推动着消费者的购买意愿。

▲图片来源：WORLD OF BUZZ

▲照片来源: Forbes

5

把餐厅带回家

越来越多的消费者渴望在家中吃到餐厅品质的高质量菜肴，以美食家为定位的产品摆满了食品杂货店的货架。去年推出的以声称“新鲜”主打的半成品餐包引发了人们对烹饪体验的渴望。“碗装餐概念是一种强大的餐饮趋势，该类产品在超市里越来越常见。年轻一代愿意付出更高的价格以换取更好的食材。”

▲图片来源: Adventures of the Mommy Homemaker

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零食升级迷你餐

当今快节奏的生活方式，使得消费者很难在一天中的某一时刻坐下来，吃一顿像样的饭或一顿普通的晚餐。为了在消费者外出行程中提供营养，市场上推出了多款以健康成分为特色的便利产品。单份产品以及零食形式不断增加，逐渐突破了品类界限，充当了一天中便餐的角色。

据Innova Market Insights数据显示，去年全球推出的零食中，饱腹的肉类零食占比达6%，2013年至2017年，“零食”化水果与蔬菜的销量年均增长高达13%。

▲照片来源: csnews.com

7

海洋配料长足发展

海带、海藻、红皮藻和裙带菜等海洋食品出现在越来越多的食品和饮料产品中，为零食和餐食增加了营养成分与鲜味。Innova Market Insights公司的数据显示，从2012年到2017年，全球推出海藻零食数量以每年19%的复合增长率增长。海洋产品成为传统牛肉或猪肉菜肴的替代品。除此以外，自2013年至2017年，食品和饮料产品中的海盐含量也增加了106%。

亚洲文化中，海洋配料占有重要地位，然而这一趋势不仅发生在亚洲，实际上在世界各地，欧洲、非洲、北美、拉丁美洲都很盛行。所有与海洋成分有关的配料都获得了发展。

▲图片来源: popsugar.com

8

突破式创新赋予更多丰富选择

为了迎合不同的消费者偏好，制造商正在扩大产品组合，以提供更多口味、功能和包装选择。品牌正在通过突破式创新来复兴传统类别，如花生酱或番茄酱等类别。

Moreno Torres指出，以往谈到创新和市场细分时，人们通常会考虑女性市场、长者市场或是儿童市场，而如今，食品饮料行业比以往任何时候都能向多样化和多元化的产品组合迈进。

▲图片来源: justins.com

9

回归传统，纯粹加工

天然加工工艺受到了要求食品配料尽可能清洁简单的消费者的青睐。全球范围内推出的声称“萌发”、“生食”及“冷酿”的产品越来越广泛。

消费者往往对他们认为经过高度加工的产品抱有负面看法。食品企业可以利用工艺声称来传达溢价定位。例如，以“蒸汽蒸馏植物”为特色的软饮料以及“通过银桦木炭过滤“的果汁。

▲图片来源: Dapper Deals

10

食品与包装全线循环

避免包装及食品浪费的意识的提高促使企业开发提供可持续的解决方案。去年，全球有超过三分之一的食品饮料推出了声称可生物降解或可分解等符合伦理道德的包装，越来越多的产品强调其使用了可能被丢弃的副产品或升级循环使用了可回收成分。此外，植物性乳品替代品也被定位为是比传统牛奶和酸奶更可持续的产品。

▲图片来源: The Dieline