八月已至，立秋时节，又到了小青柑（柑普茶）上市的火热季，我们今天先不说小青柑，先来说说跟小青柑有无比深厚渊源的—陈皮。

陈皮自古以来就给人“千年人参，百年陈皮”，“百年陈皮胜黄金”的印象，既展示了陈皮的价格，又道出了陈皮的内涵——越陈越香，越陈越有价值。

中医药具有自己独特的文化艺术性格——中庸，以平为期，以和为贵，而陈皮则体现了最完整、最典型的和药特性：祛湿、健脾、养胃、疏肝、行气。陈皮在中药上是标准的和法养生，在食材上是调和保健，药食同源。在健康理念和养生之道盛行的今天，陈皮以其独特的传统特质和功效，越来越受到广大民众的重视和青睐。

一、什么是陈皮？

陈皮，又称橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮；系芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘，常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。

陈皮作为药材，又分为“广陈皮”和“普通陈皮”。广陈皮系橘栽培变种茶枝柑、四会柑等的果皮加工而得。主产于广东新会、江门、四会一带。果皮常剖成3瓣或4瓣，其形状整齐，厚度均匀。表面呈棕红色或橙红色，放置日久者呈棕褐色，对光照视可见油室透亮紧密。其皮质柔软，富有弹性，不易折断。果皮气味清香，其味甘并带有少量的辛味。

而普通陈皮常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚度不均匀，外表面橙红色或红棕色。普通陈皮产区广泛，当中有名的大宗品种又有川陈皮、建橘皮、台橘皮、江西橘皮、湘橘皮等地的陈皮。但是不管是陈皮还是广陈皮都以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛的为佳品。

二、陈皮的历史都有些什么？

在我国的历史资料中，关于陈皮的记载也能够查阅到丰富的内容，在历史资料中我们会发现，在我国对陈皮最早的应用大多是用作药用。

而关于陈皮的记载最早的史料是东汉时期的《神农本草经》，在其中所记载陈皮在理气方面的功效：“橘柚，味辛，温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气通神。”此处的“橘柚”应指芸香科植物橘的果皮，也就是我们所说的陈皮，也是在史料中第一次提到关于陈皮的相关信息。

而“陈皮”这两个字首次见于清代凌奂的《本草害利》中，“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮。福建产者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣”，此时陈皮常以产出地点命名，道出了跟当今有名的新会陈皮的产地相吻合。

在魏晋南北朝时期，在《名医别录》中记载：“下气，止呕咳，治气冲胸中，吐逆霍乱，疗脾不能消谷，止泻，除膀胱留热停水，五淋，利小便，去寸白虫，久服轻身长年。”指出了陈皮除了理气、止呕等的功效以外，还有止泻、利尿等功效。

在隋唐时期，唐代甄权所著的《药性论》中记载：“橘皮，清痰涎，开胃。治上气咳嗽，主气痢，破癥瘕痃癖，洽胸膈间气”，以及《日华子本草》中记载，“橘皮，暖，消痰止咳，破癥瘕痃癖”。从中也突出了陈皮化痰止咳的重要的功效。

北宋时期方勺《泊宅编》中记载，“橘皮宽膈降气，消痰逐冷，有特殊功效”，提到陈皮利肺气、祛痰驱寒的功效。

在元代王好古《汤液本草》中也记载了陈皮化痰止咳、利尿、止呕等的功效，在其中首次提出陈皮可以解酒毒的功效。其记道：“能除痰，解酒毒。海藏治酒毒，葛根陈皮茯苓甘草生姜汤。手太阴气逆，上而不下，宜以此顺之。陈皮、白檀为之使。其芳香之气，清奇之味，可以夺橙也。”

明朝时期不仅发现了陈皮有治妇人乳痈的功效，也是第一次提到解鱼腥毒等佐料方面的应用。在明代李时珍的《本草纲目》中记载，“橘皮，入脾、肺二经气分药，疗呕哕反胃嘈杂，时吐清水，痰痞痎疟，大肠秘塞，妇人乳痈。入食料，解鱼腥毒”。到了清朝时期又增加了陈皮的祛除燥湿的功效。

在清代姚澜（又名维摩和尚）的《本草分经》中记载：“广陈皮，辛、苦、温。入脾、肺气分，能散、能和、能燥、能泻。利气调中，消痰快膈，宣通五脏，统治百病。”

  —以上部分内容参考《陈皮话古今》（陈旺南、李小静、梁社坚），原载《生命世界》杂志

三、陈皮哪些功效与作用？

陈皮，其性温热、味辛并带有苦味。具有健脾和胃，行气宽中，清肺润燥，止咳化痰的功效。主治脾胃气滞，脘腹长满，恶心呕吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈满闷，梅核气等病症。

1、陈皮助消化

因为陈皮含有类柠檬苦素，素味平和，易溶解于水，而且中陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。可用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。陈皮因燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白术、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。还可用橘皮（包括橘红与橘白）泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

2、陈皮去腥味

陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口；在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。

3、陈皮入药

（1）陈皮也是一味常用中药，味辛苦、性温热，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”“二陈汤”主要是依靠陈皮治病，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。

（2）因陈皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。同时因为陈皮茶性温热，所以气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。

陈皮可用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。

（3）陈皮还可用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。陈皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。

（本文系说茶网原创稿件，作者：齐坤，未经授权，禁止转载，图片源于网络。）