刚刚捏好的寿司是最美味的，所以要尽快食用。寿司的米饭部分是用手捏制的，温度和人的体温一样时最美味。

小野二郎说道，他所经营的“数寄屋桥次郎”是日本其中一家最难预约上的餐厅，连白宫也曾为奥巴马预约小野的服务。据《Lens》报道，虽然难约，但这餐厅内的平均就餐时间只有15分钟，懂得来的客人都知道寿司一定得趁“新鲜”吃才行。

位于大西洋另一头的料理大师们就烦恼多了。

纽约客们习惯在吃寿司时得“手机/相机先行”，厨师不得不看着自己的寿司作品从刚呈上桌时的“完美”状态，在一张又一张照片下逐渐“衰败”，错失最好的食用时间，甚至部分厨师还为了塑造拍起照来好看的寿司而牺牲了味道。

被拍照糟蹋了的极品寿司

老实说，我想把手机给禁了。我希望顾客可以将手机调到飞行模式，然后放在一边。我希望他们可以专心地享受食物。

米其林二星餐厅Sushi Ginza Onodera的大厨Masaki Saito说道。在他看来，寿司的每一部分，都包含着来自厨师训练多年的技艺、渔民、进口商、配送商等的联合努力，最终才达到这样理想的状态，“这就是为什么它们值400美元（约合2700元人民币）。”

但一般食客至少得花上三四分钟，才能拍出“完美的Instagram照片”，部分食客甚至会“带一台相机，一台手机来拍照。”

有趣的是，《Journal of Consumer Marketing》曾于2016年发布了一份研究报告，其中指出，在吃饭前为食物拍上一张美美的照片，能让食客觉得食物更好吃。

对于同一块红丝绒蛋糕，和没拍照的志愿者相比，拍照了的人普遍认为蛋糕更好吃。不过，这个效应对于水果沙拉这种“健康”类貌似无效。

但对于“时效性”极强的寿司而言，“美照”的满足感又是否能够弥补食物应有鲜味的缺失？

Instagram在改变寿司

除此以外，以“合适拍照发Instagram”为主审核标准的风尚，还在影响着部分纽约市日料的结构。其中一大趋势就是海胆的崛起。

由于颜色鲜艳，并代表着“高级/昂贵”，带海胆的菜式是Instagram的宠儿，并成为了越来越多食客一坐下就要点的选择。

“我在一些餐厅发现，带海胆的日料占了整个菜单的1/3”，Ian Purkayastha表示，他是高级食材经销商，专门做鱼子、松露等高档食材。Purkayastha发现，即使是在他们公司的自己的Instagram账号上，带海胆的照片也比其它的内容受欢迎。

不过，厨师可不喜欢海胆侵占一切的趋势，因为它不是一种可体现厨艺的食材。海胆对刀工等处理的需求几乎是零，只要材料选得好，就会好吃。

麻烦的是，海胆一般的处理方法都是做成带紫菜的寿司块，这种类型寿司的味道又特别讲究“吃得及时”。另一家纽约的米其林日料餐厅厨师Masashi Ito表示，如果海胆寿司放太久，紫菜“就会变得过分湿润，会黏在你嘴里，即便当海胆和米饭都被吃完后。”

最后一种由Instagram带起的日料潮流，也许也是最糟糕的——将多种肉类层层叠加在一块寿司上。

很多餐厅都在一块寿司上放上金枪鱼、海胆和鱼子。这样的搭配口味太多了，你根本什么都吃不出来。

Ito说。他认为，这就是社交网络害的：“当客人带着大相机来，或是遇上一些网络博主，厨师就会觉得，我不能只给他们普通寿司，我要在上面多放些东西。”

其中，在这方面做得最极致的，也许得数Sushi on Jones餐厅和他们额“巨无霸（Big Mac）”——在同一块寿司里，同时用上肥美的金枪鱼、和牛和海胆，视觉冲击满分。

问题是，当你真正去吃的时候，和牛会完全盖过金枪鱼的味道，而海胆，也会沦为一团咸味奶油。

事实上，寿司“巨无霸”并不是唯一一种“照骗美食”。《Business Insider》去年就尝了一轮各种在Instagram上的“网红食品”。

“彩虹百吉饼（bagel）”？吃起来就跟一般百吉饼一样.

而连我们这些喝不上都要听过的“独角兽星冰乐”，据说还不如一般星冰乐好喝。

而且一杯“独角兽星冰乐”就包办了FDA倡议人体每天摄入糖份80%，绚烂的颜色也是来自人工色素，那对健康也有潜在影响。

店主和顾客，大家都有投票权

Instgram对日料的影响，让纽约的日料餐厅基本分成了两派。

认为口味更重要的Ito时而会为食客打造视觉上更吸引人的寿司，但心中存有底线：“蟹肉+海胆+和牛？这都是什么？它看起来很好，但真的是最好吃吗？这可不一定。”

但也有日料店主认为，虽然Instagram有部分不好的影响，但总的来说，它们对生意还是很有帮助的。Sushi Ishikawa 的 Don Pham说：

像我们这样的小店，没钱请PR来为我们宣传，Instgram就是很好的宣传渠道。如果你对自己的产品很有信心，Instagram就能帮助你。

不过，店主和厨师并不是唯一有选择权的人，我们作为消费者和食客同样如此。

和合适拍照的食物相比，你是否会更愿意选择口味至上的食物？

如果你的答案跟我一样是后者，那问题又来了，我们该如何在这个只追求拍照好看的社交网络中发掘美食？