日本国民级咖啡 Douto在上海开店了。这个在霓虹国人手一杯，人气值甚至能赶超星巴克的咖啡品牌，之前被爆出开始在吴江路装修的时候，就成为了上海咖啡党们的热议话题。

大家都知道，星巴克红的原因是把自己打造成“第三空间”，将咖啡文化做到了每个人心里。而 Doutor 受欢迎的原因则更简单——高品质的咖啡和平易近人的价格。

它在日本火到什么程度呢？

不仅 INS 上拥有16万的讨论帖，还连续3年获得了日本顾客满意度的第一名。

这可是12万人认真票选出来的，可想而知人们对它的满意度了！

这次， Doutor 把大陆首店开在上海，作为咖啡狂热爱好者的我，这就给你们带来第一时间最热的探店报告。

充满日式温馨的咖啡店

今晨，顶着还未彻底消停的“温比亚”台风，我早早就出门了。

心里一直默念着：风雨再大，都抵挡不了，想要看看上海 Doutor 到底如何的好奇心。

还没走近，我就远远看到许多人挤在店门口，等待着 Doutor 的第一天开业。

店铺纯白色的外墙门头上用黑黄的颜色大写着 Doutor 的 logo 。每一个圆圆的字体都看着像一颗颗咖啡豆，简单又有点可爱。

整个 Doutor 咖啡店一共分为上下2层。（二楼还未正式开放，还处于调试阶段）

走进店里，就可以看到的四周摆放了许多绿色的植物。

纯白色的空间里按功能分了2个区域：堂食区和点单区 。

虽然来的很早，但陆陆续续已经有不少客人在排队点单。

吧台前的工作人员，正有条不紊地为顾客们介绍着咖啡。

吧台的一侧，还有人在现做三明治。

而堂食区，已有很多人喝着咖啡在吃早餐，特地前来的日本客人占了很大比例。

我点了一杯冰美式和一杯热拿铁，还搭配了一个米兰牛肉三明治。

如果是早上10点前来到店里，作为一个 brunch 套餐，冰美式和三明治价格是25元。（是的，你没看错，这是加起来的价格哦，可以说很良心了）

拿铁喝起来，口感顺滑又带着微甜。

杯盖内的奶泡绵密，闻起来不会有很重的咖啡味，整体牛奶的比例也刚刚好。

而冰美式则水粉比例平衡，纯正但不浓厚，不会有刺激的焦苦味。

冰冰凉的口感很适合夏天。

2杯喝下来，我已经被这家氛围友好又可爱的店，给深深种草了。

日本第一家咖啡上市的公司

冰美式加一个三明治只要25元，一般超市里并不太好吃的单品都不止这个价钱。Doutor 是怎么做到的呢？这就要从品牌背后的创始人鸟羽博道说起。

他有多厉害呢？

22岁远赴巴西学习咖啡种植，25岁开创自己的咖啡品牌，随后又让 Doutor 成为东京证券交易所第一家咖啡上市公司，甚至成为了世界十大咖啡连锁品牌。

鸟羽博道出生于1937年，早早就离开家乡埼玉县，只身一人在东京闯荡。

机缘巧合下，他接触了咖啡推销的工作，并爱上咖啡这一门手艺。

在当时还没有多少人了解什么是咖啡时，他就远赴巴西，学起了怎么种植咖啡。

在巴西，鸟羽博道看到一望无垠的土地上到处种满了咖啡树，人们熟练地种植、采摘再拿去烘焙。

面对这么完善的体系，鸟羽博道不舍得离开了，甚至做好了要一直留在这里的准备。

直到有一天，他接到前公司社长回国一起发展的邀请，才匆匆打包准备回去一展身手。

回国后没多久，年纪才20岁出头的鸟羽博道便在1962年建立了咖啡公司：Doutor（罗多伦），用来做咖啡豆的烘焙和销售。

在经营公司的期间，他也不忘时刻去国外考察，丰富自己的视野。

他去法国感受咖啡之国的氛围，去德国学习别人销售咖啡豆的经验，甚至在瑞士学习烘焙工厂的运营模式。

鸟羽博道曾讲过：“从香榭丽舍大街走到凯旋门，我看到很多人都围坐在咖啡馆的柜台上，站着喝着咖啡，那种随意又轻松的氛围，深深地打动了我。”

1980年，在东京的原宿，他开出了人生中第一家站立式咖啡馆：Doutor Coffee 。

在这个只有9平米的空间里，大家都静静的享受着咖啡带来的美妙感受。

即使是站着，店内时髦的环境和完美的服务，都让这种新型的模式受到了上班族的欢迎。

没多久，他的咖啡馆就越开越大，越开越多，数量达到了1123家。

连续3年好评第一的秘密

开业这些年， Doutor 在日本积累了超高的人气，还连续3年好评度第一。

在崇尚服务第一的日本，明明有星巴克、blue bottle 和 arabica 等那么多的选择，为什么 Doutor 如今还能这么受欢迎？

原因其实我们在最开始就已经提过，在于“性价比”！

要知道，在日本的 Doutor ，一杯美式咖啡的价格只要200日元（人民币12元）左右。

就算在上海，一杯480 ml 冰美式的价格也不过21元。而一样的出品和容量，星巴克要卖27元。

对于每天都需要咖啡因提神的上班族来说，如此良心的价格，实在是很难得。

但你肯定要问了，这么便宜的价格，是不是研磨出来的咖啡，喝起来也很普通？

当然不是。

Doutor 的咖啡豆不仅来自巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚等多个咖啡生产大国，而且他们还在夏威夷建立了第一座咖啡种植园。（目前有2座）

自己产咖啡豆还不算，他们还会派自己的员工远赴各个产地，按照：“甘甜、芳香、醇厚”的原则，一一品评和杯测，以此来找出最符合 Doutor 的咖啡豆。

这样精挑细选的咖啡豆还会经过直火烘焙的方式，最终变成一杯醇香浓郁的咖啡。

有了好的咖啡以外，他们也没有停止其他方面的探索。

他们研究怎么样才是最适合客人使用习惯的咖啡杯，并不惜花大价钱去购置高级的器具。

店内的柜子上，摆放着品牌特制的杯碟和器具，每一个杯子的把手都是特别设计，让人握起来有种恰当好处的舒适感。

为了搭配咖啡，他们还研发了多款好吃又不贵的甜品和咸食。

现在上海店内有千层蛋糕，黑椒牛柳车打芝士三明治、和德式热狗等等，味道也都算不错。

说实话 Doutor 不是那种适合拍照片，有很多噱头的网红咖啡店。它可以在咖啡业竞争如此激烈的日本，一直保持着屹立不倒，大概是因为其润物无声的经济质朴。

毕竟，咖啡店除了晒朋友圈之外，还担负着很多现代人长期“续命”的责任，一杯价格适中、好品质、就在身边很容易能买到的咖啡，才是可持续发展的王道吧。

Doutor Coffee Shop

地址： 吴江路289-291号

电话：021-52562829

营业时间：周一至周日 07:00-22:00

文｜冷面  图｜冷面，Echo 张 ，部分来自官方