作者：Yoland Li

8月骄阳热情似火，就连台风过境也带不来一丝凉意，空调、西瓜、冷饮再一次成为生命的代名词。你是否也有过这样的烦恼，站在便利店冷饮陈列柜前，数十种冷饮在面前却无法选择，可乐、奶茶含糖太高、茶类饮料会回甘、咖啡嫌苦，为什么就找不到一款健康又好喝的冷饮呢？也许，康普茶能够给你一个满意的答案。

2017年，冷藏康普茶及其它发酵饮料在美销售额激增37.4%，达到5.56亿美元，Foodaily每日食品网之前的一篇文章也曾对康普茶的特点以及发展面临的争议和困境进行了剖析面对市场带来的机遇和挑战，康普茶三大品牌之一的Humm是如何在雨后春笋般突显的康普茶品牌中屹立不倒？ 

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有机原料+创新口味

力求成为大众化品牌 

Humm由联合创始人Jamie Danek和Michelle Mitchell共同创办于2009年，以无障碍、可持续性、正能量为宗旨，旨在让世界各地的人有机会品尝到美味的康普茶。

Humm康普茶采用全有机原料，与其他康普茶不同的是，在添加发酵康普茶菌种的同时添加非转基因益生菌枯草芽孢杆菌共同发酵，在装瓶时保证每瓶14盎司的Humm康普茶含有20亿活的益生菌。

▲图片来源：Humm

虽然Humm是一种通过传统发酵工艺生产的高端产品，从绿茶和红茶开始，加入糖，并加入酵母和细菌混合物发酵，但相比其他品牌，它还致力于研究开发那些容易被消费者接受的风味。

联合创始人Danek表示，许多康普茶品牌都认为消费者应该试着接受康普茶的味道，为了差异化开来，他们有的侧重于低糖概念，有的着重打造健康的生活方式，有的则强调原始的发酵工艺和生产过程，但这些康普茶产品的味道往往令人难以接受，而这又恰恰是消费者最在意的地方。所以在Humm，口味也是我们的首要目标之一，康普茶不应该仅仅是小众人群的喜好，更应该是适合于大众人群的健康饮品。

目前Humm共推出了10种口味的康普茶饮料，其中包括季节限定红宝石葡萄柚口味、石榴柠檬口味、有机椰子口味、肉桂姜汁苹果口味、姜汁柠檬口味、草莓柠檬口味、热带芒果口味、有机蓝莓口味、浆果混合口味和原味等，含糖量也处于中间水平，每瓶14盎司约5~10g，售价为3-5美元。

相比于家庭酿造悠久的历史，Humm康普茶一开始主要在健康食品店和天然食品渠道销售，近年来随着康普茶的流行，开始在各大商超进行销售，并开始设立康普茶门店，给予了消费者犹如在咖啡厅的下午茶康普茶体验，并慢慢转型成为一种大众化的健康饮品。现在，Humm康普茶已经成为全食超市、沃尔玛、Albertsons、Safeway、Costco、Target等数千家零售商的供货商之一。

▲图片来源：Humm

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新专利+新生产线

打破康普茶弊端争议

康普茶作为一种健康的发酵饮品，在发酵过程中产生微量酒精不可避免，如何控制产品的酒精含量不被定义为酒精饮料，Humm声称已经发明了一项专利。无论瓶子是否在运送冷链中，他们的康普茶在未开封之前酒精含量始终低于0.5％。这一新的发酵工艺由内部和经认可的第三方独立实验室使用AOAC批准的方法对康普茶中的酒精含量进行了测试，并通过了相关检测。

尽管对专利的内容没有详细说明，Humm表示新专利并非使用加热杀菌，或者装瓶前过滤除去所有剩余的酵母，或者像Brew Dr等品牌采用的先除去酒精后发酵的旋转锥体技术方法。最关键的地方在于，Humm康普茶的发酵过程是保证空气中的野生酵母不进入产品，并随着时间的推移瓶内益生菌和酵母的共生发酵过程不受影响。

目前，Humm康普茶正在罗阿诺克弗吉尼亚州加设一条生产线，其规模是他们先前在俄勒冈州本德市40,000平方英尺工厂的三倍。当2019年东海岸生产线满负荷运行时，Humm的产能预计将能够支撑4亿美元的康普茶市场。

▲图片来源：Humm

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康普茶品类正在爆炸式增长

Foodaily了解到，Humm康普茶销售额在2017年飙升了125％，于去年完成了一轮1000万美元的筹资，并计划于2019年进行新一轮的融资。

在天然食品领域，康普茶已经存在并发展了很长一段时间，而如今越来越多的传统零售商开始涌入，零售门店的康普茶品牌由3个变为10个或更多个。除了Kroger更专注于冷酿咖啡类产品之外，沃尔玛、Publix、Safeway和Target等全球零售商都大幅扩增了他们康普茶类产品的货架空间。