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被你吃下去的月饼,在江湖中算老几?

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被你吃下去的月饼,在江湖中算老几?

月饼的丰富,远远大过中秋。

他这3000多年,倒映流转刀光剑影,招惹勾搭文人雅士,连通寻常百姓家的灶台和朱门深墙内的高台,他饱腹——苟且可得,他寄思、弘志——柔肠千转与豪情万丈之间,陪着古时的同胞寻找诗和远方。

时至今日,喧闹的月饼市场,依然是一个江湖。

月饼年年吃,江湖年年新。

少林武当正统之下,各家门派日渐壮大,谁还没有三五拥趸?就喜欢你讨厌我声名鹊起,却又干不掉我的样子。

当了拥趸的我们,月饼吃下去,你pick了的那一派,在江湖排位还好吗?可曾抢占C位,是不是想单飞,新东家给多少转会费……这些和你无关的事情,了解一下。

 

#京式月饼里,有全真教的武功传承#

天下武功本难分家,硬是追根溯源,总要牵扯出一些说道。

当年王重阳白手起家,将全真教做到行业领军,更仰仗华山论剑一役,奠定武功天下第一之名号。奈何全真七子扶不上墙,家业随时可能因他长眠而毁于一旦,好在弥留之际,将《九阴真经》托付疯癫的明白人周伯通,才有其后经周伯通传于郭靖的发扬光大。

江湖绝技创始的厉害劲儿都很相似,可传承里,各有各的幺蛾子。这京式月饼,严格说来,便是郭靖一般的传承人。

“哪有什么京式,这京式费劲儿追求的都是南味!”为了打探月饼江湖,寻访民俗美食家、国家级面点大师姜波时,他反复强调这一点。

他以被视作京式月饼代表选手“自来红”的两味馅料发问自证:“青红丝是什么?是柚子皮腌制的。北方哪有柚子?这里边得有糖桂花,桂花是北方的吗?这从历史上来说,都是食品北迁。”

· 自来红和自来白是京式月饼的代表款式,因其烤制后自然形成的色泽而得名
· 采访时姜波正为新书签名,一边笔耕不辍,一边诲人不倦:“自来红和自来白,当中的‘来’都得发轻声le。”

历史追溯如此,然而如今人们的眼中,北方月饼势力绝对不容小觑,那得说技艺北传的继承人们还是争气。

 

#苏式携手广式,占稳少林武当#

少林总会遭遇各门各派之挑衅,说天下武功源出少林,大概还是会有争议,可月饼江湖里的少林武当两大门派被苏式和广式占去,那确是名副其实。

如此江湖地位,自然早已练就深厚内功,树立起了鲜明风格。

广式月饼的皮薄馅足众人皆知,但皮儿上的功夫一点儿不少,主料转化糖浆的配方是各家秘制,依这方子不同,所用枧水和面粉的比例也不同;苏式月饼对皮胚的追求,首要层层叠叠之香酥,水油皮包裹油酥皮,几番折叠几番擀,才能形成烘烤后的多层酥皮。

而馅料上,广式、苏式各有所长——广式以白莲蓉、蛋黄莲蓉、豆沙、五仁为经典,苏式的招牌则是鲜肉、椒盐、百果等。此外,两家名门似都关注到今年流心馅的新风尚,麾下各支纷纷将其纳入馅料款式之中。

· 苏式月饼以鲜肉、椒盐、百果为长

· 广式经典离不了莲蓉、豆沙和五仁

· 各大品牌纷纷推出流心馅料的月饼

 

#滇式月饼:气宗,还是剑宗?这不是个问题 #

若想概括月饼里的南味和北味之别,大抵述之,就是南味甜咸并重,而北味更集中地走了“甜”的路线。

这便让滇式月饼里的玫瑰鲜花一派长期伏枥在侧,纵然喜好者众,却在云腿派系面前,总是气势稍逊。其间剧情,颇似华山派内,剑宗与气宗的相爱相杀。

· 滇式经典的玫瑰鲜花和云腿馅料都很受欢迎

这一点到底月饼江湖还是比武侠世界温和一些,武侠世界里,并不会因为岳灵珊这般听来美好的愿望,出现玫瑰鲜花与鲜肉云腿各自安好的团圆结局。

 

#法式“异类”,来和明教握握手#

不按常理出牌的明教,被江湖视作异类,眼瞅着法式月饼裹着月饼皮儿卖乳酪蛋糕、卖红丝绒蛋糕,嗅到了相似气息。一口咬下去,也是软糯,也是甜香没错,可你真的有在吃月饼的感觉吗?不大一样,又说不上来……可能这就是爱上“歪门邪道”的心路历程?

· 法式月饼中西结合的花样繁多

乳酪月饼为代表的法式流派不是头年出现,劲头却愈发强劲,待些年月,吃芝士蛋糕长大的00后统治江湖之日,他岂不是要被许为“童年的味道”?

 

#冰皮&冰激凌月饼,当同属需要低温的古墓派#

古墓派当是江湖里最冷的门派,没有之一。如若当年李莫愁情场失意,愤而将心思转至开发古墓避暑高端小众游,大家都能幸福一些。

这派里最为出名的两位女子,小龙女和李莫愁,虽属同门,性情、武功却大相径庭;冰皮月饼和冰激凌月饼虽都仰仗低温,口感和馅料则各有千秋。

值得一提的是,若说与月饼诞生初衷有背道而驰之感的派系,可能法式远不及这对姐妹花。

据上文介绍过的姜波介绍,他入这行以来,面点、糕点所供奉的祖师爷便是闻仲,也正是闻仲为了行军打仗之便,发明了最早的月饼雏形——太师饼,限于当时农作物品类和烹饪方式的局限,其实就是和面时候加入盐的干面烙饼,并非如今“京八件”里太师饼的模样,姜波形象地称之为“最早的压缩饼干”。

既然是为了行军打仗,包括后来的重油重糖,均出于易于保存之需,而这很是精贵的两姐妹,当真是保存起来最困难的品类了,月饼江湖如此,武侠世界里……

· 奶黄冰皮月饼看起来很美

行走江湖,各凭本事,任何月饼都可能走红五分钟的互联网时代,群众们用嘴投票,看着想吃、吃着还想吃——内外兼修很重要,说你呢,这位月饼。

 

 图片来源:品牌提供、网络 

 特别感谢:字里行间、黑龙江科学技术出版社

未经正式授权严禁转载本文,侵权必究。

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被你吃下去的月饼,在江湖中算老几?

月饼的丰富,远远大过中秋。

他这3000多年,倒映流转刀光剑影,招惹勾搭文人雅士,连通寻常百姓家的灶台和朱门深墙内的高台,他饱腹——苟且可得,他寄思、弘志——柔肠千转与豪情万丈之间,陪着古时的同胞寻找诗和远方。

时至今日,喧闹的月饼市场,依然是一个江湖。

月饼年年吃,江湖年年新。

少林武当正统之下,各家门派日渐壮大,谁还没有三五拥趸?就喜欢你讨厌我声名鹊起,却又干不掉我的样子。

当了拥趸的我们,月饼吃下去,你pick了的那一派,在江湖排位还好吗?可曾抢占C位,是不是想单飞,新东家给多少转会费……这些和你无关的事情,了解一下。

 

#京式月饼里,有全真教的武功传承#

天下武功本难分家,硬是追根溯源,总要牵扯出一些说道。

当年王重阳白手起家,将全真教做到行业领军,更仰仗华山论剑一役,奠定武功天下第一之名号。奈何全真七子扶不上墙,家业随时可能因他长眠而毁于一旦,好在弥留之际,将《九阴真经》托付疯癫的明白人周伯通,才有其后经周伯通传于郭靖的发扬光大。

江湖绝技创始的厉害劲儿都很相似,可传承里,各有各的幺蛾子。这京式月饼,严格说来,便是郭靖一般的传承人。

“哪有什么京式,这京式费劲儿追求的都是南味!”为了打探月饼江湖,寻访民俗美食家、国家级面点大师姜波时,他反复强调这一点。

他以被视作京式月饼代表选手“自来红”的两味馅料发问自证:“青红丝是什么?是柚子皮腌制的。北方哪有柚子?这里边得有糖桂花,桂花是北方的吗?这从历史上来说,都是食品北迁。”

· 自来红和自来白是京式月饼的代表款式,因其烤制后自然形成的色泽而得名
· 采访时姜波正为新书签名,一边笔耕不辍,一边诲人不倦:“自来红和自来白,当中的‘来’都得发轻声le。”

历史追溯如此,然而如今人们的眼中,北方月饼势力绝对不容小觑,那得说技艺北传的继承人们还是争气。

 

#苏式携手广式,占稳少林武当#

少林总会遭遇各门各派之挑衅,说天下武功源出少林,大概还是会有争议,可月饼江湖里的少林武当两大门派被苏式和广式占去,那确是名副其实。

如此江湖地位,自然早已练就深厚内功,树立起了鲜明风格。

广式月饼的皮薄馅足众人皆知,但皮儿上的功夫一点儿不少,主料转化糖浆的配方是各家秘制,依这方子不同,所用枧水和面粉的比例也不同;苏式月饼对皮胚的追求,首要层层叠叠之香酥,水油皮包裹油酥皮,几番折叠几番擀,才能形成烘烤后的多层酥皮。

而馅料上,广式、苏式各有所长——广式以白莲蓉、蛋黄莲蓉、豆沙、五仁为经典,苏式的招牌则是鲜肉、椒盐、百果等。此外,两家名门似都关注到今年流心馅的新风尚,麾下各支纷纷将其纳入馅料款式之中。

· 苏式月饼以鲜肉、椒盐、百果为长

· 广式经典离不了莲蓉、豆沙和五仁

· 各大品牌纷纷推出流心馅料的月饼

 

#滇式月饼:气宗,还是剑宗?这不是个问题 #

若想概括月饼里的南味和北味之别,大抵述之,就是南味甜咸并重,而北味更集中地走了“甜”的路线。

这便让滇式月饼里的玫瑰鲜花一派长期伏枥在侧,纵然喜好者众,却在云腿派系面前,总是气势稍逊。其间剧情,颇似华山派内,剑宗与气宗的相爱相杀。

· 滇式经典的玫瑰鲜花和云腿馅料都很受欢迎

这一点到底月饼江湖还是比武侠世界温和一些,武侠世界里,并不会因为岳灵珊这般听来美好的愿望,出现玫瑰鲜花与鲜肉云腿各自安好的团圆结局。

 

#法式“异类”,来和明教握握手#

不按常理出牌的明教,被江湖视作异类,眼瞅着法式月饼裹着月饼皮儿卖乳酪蛋糕、卖红丝绒蛋糕,嗅到了相似气息。一口咬下去,也是软糯,也是甜香没错,可你真的有在吃月饼的感觉吗?不大一样,又说不上来……可能这就是爱上“歪门邪道”的心路历程?

· 法式月饼中西结合的花样繁多

乳酪月饼为代表的法式流派不是头年出现,劲头却愈发强劲,待些年月,吃芝士蛋糕长大的00后统治江湖之日,他岂不是要被许为“童年的味道”?

 

#冰皮&冰激凌月饼,当同属需要低温的古墓派#

古墓派当是江湖里最冷的门派,没有之一。如若当年李莫愁情场失意,愤而将心思转至开发古墓避暑高端小众游,大家都能幸福一些。

这派里最为出名的两位女子,小龙女和李莫愁,虽属同门,性情、武功却大相径庭;冰皮月饼和冰激凌月饼虽都仰仗低温,口感和馅料则各有千秋。

值得一提的是,若说与月饼诞生初衷有背道而驰之感的派系,可能法式远不及这对姐妹花。

据上文介绍过的姜波介绍,他入这行以来,面点、糕点所供奉的祖师爷便是闻仲,也正是闻仲为了行军打仗之便,发明了最早的月饼雏形——太师饼,限于当时农作物品类和烹饪方式的局限,其实就是和面时候加入盐的干面烙饼,并非如今“京八件”里太师饼的模样,姜波形象地称之为“最早的压缩饼干”。

既然是为了行军打仗,包括后来的重油重糖,均出于易于保存之需,而这很是精贵的两姐妹,当真是保存起来最困难的品类了,月饼江湖如此,武侠世界里……

· 奶黄冰皮月饼看起来很美

行走江湖,各凭本事,任何月饼都可能走红五分钟的互联网时代,群众们用嘴投票,看着想吃、吃着还想吃——内外兼修很重要,说你呢,这位月饼。

 

 图片来源:品牌提供、网络 

 特别感谢:字里行间、黑龙江科学技术出版社

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