牛油果饮品，图片来源：pinterest

2016年中国人总共吃掉了1.5万吨牛油果，而在2013年，这个数字仅为345吨。三年时间，牛油果在中国市场，以每年400%的增量迅速膨胀。借助社交网络上饮食教育的营销，同时受到健身人群的喜爱，甚至被作为“健身神果”。前些年在中国鲜少被关注的牛油果（avocado），近两年成为了中国的“网红”食材。

除了日常生活食用与餐饮渠道，牛油果同样被作为原料应用在食品饮料中。例如，MegaMex Foods推出了名为Wholly Simply Avocado的牛油果蘸料，Love Cocoa推出了欧洲有史以来的第一款牛油果巧克力棒。今年5月份，蒙牛纯甄推出青柠抹茶牛油果风味酸奶。市场上和牛油果相关的食品饮料新品不断涌现。

Wholly Simply Avocado牛油果蘸料，图片来源：Eatwholly

由于牛油果不像果汁饮料中常见的葡萄、橙子、猕猴桃一样多汁，将其做成饮料是对商家开发创新的一种考验。饮料终于向牛油果“下手”了！

01、牛油果进军饮料界——多个国家已推出牛油果饮料

AvoWater牛油果饮品，图片来源：Avowater

来自墨西哥的公司Grupo Escamp，是一个2014年才成立的年轻公司，Grupo Escamp最开始只生产和出口牛油果浆和蘸酱，对于为何2016年开始生产牛油果水饮料，AvoWater的联合创始人兼运营总监Evelyn Escalera表示道：“我们在想，市面上有牛油果冰淇淋，牛油果棒棒糖，所以牛油果饮料也是必不可少的。然而调研之后却发现市场上并没有这种类型的饮料，这点促使我们开始做一些产品研发试验，尝试将不同的成分进行混合，最终获得了AvoWater这款产品。”[1]

那么，牛油果饮料AvoWater尝起来又是什么风味呢？

“牛油果本身并没有什么味道，因此我们需要加入一些其他的成分提味，例如柠檬和清新的薄荷。我们希望这款产品既健康又能补充水分，而柠檬和薄荷来提供风味。”

“它的口感既不像果汁一样浓郁，又不像白开水一般寡淡，是介于两者之间的一种独特味道。”[1]

Avowater更突出牛油果饮料中水的特性，而不是果汁的浓郁风味，这款饮品更关注牛油果的健康益处，定位于追求清新口味的人群。

AvoWater 100%生物降解瓶，图片来源：Avowater

AvoWater的100%生物降解瓶由牛油果种子制成。牛油果种子和塑料具有同等的质量性能，但是瓶子被堆肥后能在一年内迅速降解。这能缓解日益严重的塑料污染问题，虽然价格上会更加昂贵，但只要在合适的市场推出，在消费者有能力并乐意为环保买单的情况下，将成为产品的另一个卖点。

Jojonavi的系列牛油果饮料，图片来源：pinterest

来自越南的品牌Jojonavi，发布了系列的牛油果果汁（AVOCADO JUICE），包括了原味、石榴口味、梨子口味、樱桃口味等，还推出了牛油果鸡尾酒（AVOCADO COCKTAIL）。不仅如此，该品牌在其他果汁中还推出了牛油果口味的产品，例如牛油果口味的龙眼果汁、牛油果口味的刺番荔枝果汁。作为越南饮料产品制造商中的领先者，Jojonavi推出的牛油果饮料，在口味上得到了极大的丰富，给予了消费者多样化的选择。

牛油果饮料是Jojonavi上市的鲜果汁系列中最高规格的一款，不仅100%选择新鲜水果压榨、混合，而且不含产品添加糖，没有任何防腐剂。

纯甄青柠抹茶牛油果口味酸奶，图片来源：Google

蒙牛纯甄也推出了一款青柠抹茶牛油果口味的酸奶，将牛油果与其他水果混合而开发饮品，口味更加清爽，这种方式目前较为被大众所接受。

02、“超级食材”助力赢战新兴健康食品市场

糖尿病、心血管疾病和肥胖等健康问题如今呈上升趋势，越来越多的消费者开始意识到，需要在日常饮食中摄入人体所需膳食纤维和优蛋白，均衡饮食，因此，低糖、低脂、富含纤维的健康饮品为饮料制造商带来了巨大商机。

据Pollock Communications公司的调查显示，2018年发酵食品将成为全球头号超级食品，然后是牛油果、种子类、坚果、绿茶、古老谷物、羽衣甘蓝、异域水果、椰子产品和鲑鱼。而这些超级食材有望助力食品饮料品牌在新兴的健康食品市场获得新的增长。除了最近几年风靡欧美的康普茶发酵饮料（可口可乐、星巴克都在抢的网红饮料，150年前就出现在中国了......），市面上也推出了多款超级食材饮料。

ChíaMía infusions奇亚籽饮料，图片来源：Twitter

墨西哥品牌Chía Mía在2015年推出了自己的主要产品：Chía Mía infusions。这款100%纯天然的饮料是受到了墨西哥草药和香料的启发，奇亚籽浸泡液由香草、香料、天然水果和奇亚籽制成，不含防腐剂和麸质，没有多余糖分。现在市场上推出了四种口味的组合：柠檬、薄荷、生姜；苹果、薄荷、罗勒；番石榴、洋甘菊、肉桂；牙买加甜酒、黑莓、迷迭香。[2]

My First Savsé，图片来源：Twitter

My First Savsé是英国果汁品牌Savsé推出的适用于四个月以上婴儿的有机冷榨果汁系列，专门为希望孩子们在断奶期进食水果蔬菜的父母而设计。此系列共有七种口味，包括苹果、扁豆、红薯、胡萝卜&苹果以及胡萝卜、南瓜、苹果&甜菜根。

超级食材制成的饮料定位于追求一种健康又精致的生活的消费者，当消费者趋同时，牛油果饮料如何发现自己区别于其他健康饮品的独特优势，是开发牛油果饮料时应该纳入考量的一点。

当然，产品本身口味独特，营养价值丰富，这是收获大批消费者的前提，若在产品形象上更进一步，塑造消费理念，也利于打开产品知名度。

03、牛油果饮料市场不成熟，空白的中国市场充满机遇

Grupo Escamp公司在墨西哥本土市场摸索发展两年后，已经准备好将牛油果饮料AvoWater打入美国市场。该公司计划借助全新的标签和包装，首先进入加利福尼亚州和得克萨斯州的市场，再进一步将产品推向美国其他州。而他们的产品前景远不止如此，Escalera表示，在未来五年内，公司希望AvoWater在美国树立起品牌形象，并进入了欧洲市场，主要是法国，德国和英国等国家。

作为远在墨西哥的品牌，AvoWater目标市场还是定在了它周围的国家。而来自越南的Jojonavi和VINUT的牛油果饮料主要是在本土市场发展。可以注意到，作为新出现的饮料种类，各个品牌并未形成跨越地区的大规模市场，还在摸索阶段。

牛油果饮料，图片来源：Twitter

牛油果饮料未进入中国市场，并不是因为牛油果饮料不符合中国人民的口味。中国海关信息网数据显示，2010年牛油果进口量仅为3.18万公斤，至2017年11月，这个数字已增长到2844万公斤。

这些闪耀的数据背后证明着，牛油果的市场规模相比从前已经实现质的飞跃，更让人注意到中国国民对于牛油果的接受度是很高的。

作为一个还不是很成熟的市场，无论是引进国外的产品还是自主研发配合国民味蕾的配方，这对于牛油果饮料制造商来说都是一个机会。品牌商可以参考AvoWater进入美国的策略，先进入中国的一线城市北上广深，再推广至二线及以下城市。

参考来源：

[1]Kacey Culliney, AvoWater primed for US expansion and focus on biodegradable bottling,1.21.2018, foodnavigator-Latakia.com

[2]Carolina Aráoz,Chia MIA founders share their success story and advice for otherentrepreneurs, 5.25.2018, foodnavigator-Latakia.com

题图来源：Avowater官网

中文编辑：Max，Yvonne

提示：

* 本文FBIF食品饮料创新（ID: FoodInnovation）原创首发，转载请联络授权。

* 投稿与商务合作，联系Wilbur（微信：aotokuer）