本期“普洱茶知识100讲”分享课第二十七讲中，便以普洱茶为例，接着给大家谈谈普洱茶中的泡沫究竟是什么。

当我们想泡一壶茶时，细心地茶友可能会发现，在洗茶、泡茶、出汤过程中，碗杯中会泛起一层层泡沫。在这个注重健康饮食的时代里，茶友们难免会起疑：那这会不会是农残？其实这不是农残，而是茶叶中一种名为“茶皂素”的化合物引起的。

茶叶中泛起泡沫的因素很多：一般是因为茶皂素的原因；再者茶里的碎末、茶屑、粉尘比较多也会引起泡沫；茶叶是多毫品种所制，冲泡时也容易生成泡沫。总之，茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等都是茶叶成分中具有气泡性质的物质。

经科学实验表明，茶皂素具有消炎、镇痛、抗渗透等作痛，被广泛用于医学药理。又因茶皂素能自动降解、对人体无毒害，且对害虫有一定的抑制作用，因此在生产上也被广泛用于制作生物药剂。茶叶中也因茶皂素的存在，基本杜绝了自身虫害发生的可能性。

古人们曾把茶叶产生的泡沫视为精华，魏晋时期，便有诗人杜育云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”茶皂素具有超强的起泡特性，现在很多商家将其提炼而出，制成我们的生活中的常用品：护肤品、洗洁剂，乳化剂等，足以看出茶皂素产生的泡沫对人体是无害的。

那是不是茶叶中泡沫越多，茶的质量越好？其实也不尽然，茶叶中的茶皂素含量，是与茶树的地域、种类分不来的。不同地域、种类的茶叶，内含物质所占比例也会有所不同。茶叶中对人体有利的内含物质多种多样，不能以一种内含物质的增减来衡量茶叶整体的质量。

综上所述，从我们的整体分析来看，茶皂素不仅对人体无害，还有少许的益处。茶友们在泡饮之时，若觉得泛起的泡沫影响美观，轻轻拂去即可；若觉得无伤大雅，也可以直接喝茶。总之，怎么舒心怎么喝！（本文系说茶网原创，作者：谦不语，观点仅代表作者个人，未经授权，禁止转载）