本期“普洱茶知识100讲”分享课第二十八讲中，便以普洱茶为例，接着给大家谈谈普洱茶中的茶毫究竟是什么？又有什么功效？

若仔细观察普洱茶生茶的条索，可发现其文理间生有细密的绒毛。此类绒毛生在茶叶背阳面，从鲜叶的采摘—摊晾—杀青—揉捻—晒干，甚至晒青茶压制成形的过程中，绒毛都不会消失。其实这些笔者所谓的绒毛，也就是我们平常喝茶时在茶杯中上下浮游的茶毫。

笔者刚接触普洱茶时，看到公道杯茶汤中有类似毫毛的物质游动，把公道杯迎向光照方向，宛若摇曳的精灵，煞是好看。笔者出于好奇，便问艾宝（说茶网主编）这是何物。只见艾宝小嘬一口茶汤，笑道：“别以为这是茶汤中的杂质，它是茶叶本身附带的茶毫，其中含有丰富的氨基酸、茶氨酸、茶多酚等营养物质。”

就普洱茶而言，茶叶越鲜嫩，自身所附带的茶毫也会越多。往往又以纯芽尖加工直而成的普洱茶生茶中最为显眼，无论是茶饼表面的条索文理间，还是茶汤中、叶底表面，都能看到附着在其中的茶毫。

言谈至此，很多茶友可能会好奇熟茶中为何没有茶毫，原因在于晒青茶在渥堆发酵的过程中，在高温高湿的环境下渐渐被融化。其实陈化越久的生茶，茶毫也不会有那么明显，茶饼在陈化的过程中，内含物质无时无刻在发生着各种有氧、无氧反应，茶毫中也含有丰富的营养物质，难免会成为化学反应中的一部分。随着时间推移普洱生茶越陈越香，品质得到提升的同时，茶毫也会逐渐消失不见。

在普洱茶的香气中有一种独特的香型——毫香。经研究证明，茶毫有着分泌茶叶中芳香物质的作用，因此一些以纯芽尖制作而成的茶品，冲泡时茶毫会很多，便会形成一种独特的香气，也就是所谓的毫香了。茶毫不仅不是茶汤中的杂质，而且对人体有很多益处。茶汤中茶毫越多，会使得其香气种类更为丰富，滋味更为甘爽。

不过茶毫却不是评判茶叶质量的标准，这从茶叶审评程序中便可看出，无论是“五因子”或“八因子”审评中都没有“茶毫”这一评判标准。因此，一些茶为了提纯茶叶香气，也会使用特殊工艺磨掉茶叶表面的茶毫，如龙井茶工艺中的“辉锅”，在提纯香气的同时，也会形成特有的品质特征。（本文系说茶网原创，作者：谦不语，观点仅代表作者个人，未经授权，禁止转载）