作者：Anna HU、Innova Market Insights
由FBIF食品饮料创新（ID:Foodinnovation）策划的年末重磅线上沙龙：Innova全球十大食品饮料行业趋势解读于今日圆满结束。结合中国市场实际情况，Innova全球资深食品行业分析师刘畅今天为大家带来了哪些影响行业未来发展的关键趋势解读呢？请看我们为您独家首发带来的沙龙精华回顾：深度解读Innova2019全球十大食品饮料行业趋势。
图片来源：Innova Market Insights
01、概览：Innova Market Insights 2019食品饮料行业十大趋势
趋势一：探索（Discovery: the Adventurous Consumer）
趋势二：植物王国（The Plant Kingdom）
趋势三：替代之选（Alternatives to All）
趋势四：绿色可持续（Green Appeal）
趋势五：零食新定义（Snacking: the Definitive Occasion）
趋势六：私人定制（Eating for Me ）
趋势七：“纤”发现（A Fresh Look at Fiber）
趋势八：身心愉悦（I Feel Good）
趋势九：小而不凡（Small Player Mindset）
趋势十：食时互联（Connected to the Plate）
其中，“探索”（Discovery: the Adventurous Consumer）是2019年Innova Market Insights食品饮料行业十大趋势之首，将引领行业发展。
02、深度解析十大趋势，提前把脉行业未来新的增长点
1、趋势一：探索（Discovery: the Adventurous Consumer）
瞄准敢于不断尝试的消费者，设计新发现和新体验，将会是影响2019年食品饮料行业发展的关键趋势。
据Innova Trends Survey 2018的数据显示：2/3的美国、英国及中国市场消费者都表示“我乐于探索新口味”。厂家也跟着消费者的这种需求变化，推出了许多有“探索”宣称的新品。根据Innova Market Insights的数据显示：从2016年到2017年，与“探索”相关的新品发布数量有着35%的增长，带有“民族特色口味”的食品饮料新品发布数量年平均增长超过了17%，这种趋势也将在2019年延续。
图片来源：Innova Market Insights
惊喜元素的加入，激发消费者的好奇心
紧密相连的世界让不同年龄的消费者了解到更多元的文化，全球化激发着消费者探索新产品的好奇心，消费者脱离了舒适圈，进行口味和多重饮食体验的大胆探索。食品饮料行业对敢于尝试的消费者的重视程度也越来越高，提升感官享受成为重点，它也常常与某种意想不到的元素相结合，产品创新的脑洞也越开越大，那么如何为产品设计加入惊喜元素，让消费者想要来“探索”你呢？其实角度很多，本文试从两个角度来分析。
突破传统口味，跨界玩出新鲜感
比如乐纯将中式传统点心中的“咸蛋黄”元素跨界运用在了酸奶品类，推出了“三三三倍”咸蛋黄口味酸奶，这款中秋期间推出的新品为消费者带来了节日新选择。
乐纯“三三三倍咸蛋黄酸奶”
图片来源：京东
够胆就来试试，刺激消费者的探索欲
比如多力多滋今年推出的一款轮盘包玉米片，它以赌桌上轮盘的图形来表达一包中混入了几片辣味的玉米片，你都不知道你将会吃到的是芝士味还是劲辣口味的玉米片，你敢不敢来接受这样的挑战？这种不确定性增强了刺激感，增加了产品的社交属性。
多力多滋轮盘包劲浓芝士劲辣味玉米片
图片来源：天猫
希望上述的举例能够为大家产品设计带来启发和借鉴，为我们带来更多充满惊喜的新品。
2、趋势二：植物王国（The Plant Kingdom）
植物基市场势不可挡。 Innova Market Insights发现，植物基产品已经从只针对素食/严格素食人群，慢慢成为主流消费者的选择。通过在英国、美国、巴西、中国等市场的调研，80%的消费者为了更加健康，改变了自己或家人的饮食结构和饮食方式；40%的人为了更加健康加入了更多蔬菜水果的摄入。
图片来源：Innova 2018消费者生活方式与生活态度调查报告
对许多人来说，植物基趋势意味着通过平衡动物和植物产品变得健康和可持续，而非遵循一种一刀切的饮食方式。因此，我们可以看到，植物基的市场已经从植物基代乳、肉类替代品这些品类，扩展到更多元的品类。
比如说，植物基的奶酪Kite Hill主打扁桃仁乳品替代品，将传统的奶酪制作工艺与现代创新相结合，在植物基品类中脱颖而出；或者是与动物性的产品做个结合，比如乐纯的SOOTHY蔬舒果昔。
乐纯SOOTHY蔬舒果昔
图片来源：京东
品牌正在对自己的产品线注入更多绿色，以融入更主流的消费人群。在中国，如何将植物基的产品创新推进到下一个阶段？无论是口味还是品类能否有更多本土化的创新呢？值得我们思考掘金。
3、趋势三：替代之选（Alternatives to All）
随着更多消费者注重健康和可持续，替代性的食品和原料正在增长。随着技术的发展，无论是从终端的产品考虑，还是从食品原料、食品配料的角度考虑，市面上都有了更多替代性的选择。因此，这个趋势无论对终端产品生产商，或者原料、配料供应商来说，都是非常有参考意义的。
“健康”依旧是消费者购买替代性食品的首要原因，50%的美国消费者声称健康是他们购买面包，肉类或者乳类替代品的原因。1/3的中国消费者声称，“饮食多样”或“健康”是他们购买大米和肉类替代品的最主要的两个原因。
图片来源：Innova趋势调研2018
以终端产品为例，全球乳制品替代品和肉类替代品的年平均新品发布数量从2013 - 2017分别上涨了17%和11%。全球带有严格素食宣称的新品发布数量从2013 - 2017 平均每年都有46%的增长。且这种趋势正从乳品替代品、肉类替代品逐渐渗透到了各个品类。
比如梦龙就出了一款纯素食的冰淇淋，在产品的包装上就有严格素食的宣称，相信除了素食者会选择，大众消费者也会想要尝试。替代之选更多的是为了消费者能够有更多选择，来做出对自己健康更好的决定。
图片来源：Innova Market Insights 2019十大趋势报告
从原料角度来说，对于替代性蛋白质的探求，提升了黑豆，小扁豆，豌豆，米，坚果和种子，鹰嘴豆，甚至于昆虫，作为蛋白质原料在食品中的应用。浮萍作为一种能够在水面快速生长、可持续、成本低、营养价值大、经济效益大的蛋白原料，浮萍和海藻类的产品，会不会是下一个机遇？
图片来源：Innova Market Insights 2019十大趋势报告
4、趋势四：绿色可持续（Green Appeal）
可持续发展的举措势在必行。2/3的英国、美国、中国消费者希望企业投资可持续发展。行业持续致力于回应消费者对于可持续的诉求。这个具有推动力的企业目标，使得生产商采取一系列举措积极投入可持续产品和包装的开发。
比如星巴克宣布在2020年前全球所有门店暂停使用塑料吸管以此来减少塑料污染；比如回收酿酒酵母制成的可以吃的能量棒，废料再利用减少了食物浪费；在北京，麦当劳也试点了在门店推出免吸管饮料杯，以此减少塑料的使用。
图片来源：Innova Market Insights 2019十大趋势报告
企业也乐于积极地将自己在绿色可持续方面做出的贡献标注在包装上，以此来和消费者沟通。
5、趋势五：零食新定义（Snacking: the Definitive Occasion）
对大部分消费者来说，零食从来都是每天的一部分。但目前人们对零食的想法和认知发生了变化。零食不再是一个额外的备选，而是演化成一个明确的场景。它是食品饮料跨品类创新的核心，过去5年里，Innova追踪到带有零食宣称的食品饮料产品发布数量增长了10% （CAGR 2013-2017）。
图片来源：Innova Market Insights 2019十大趋势报告
63%的千禧一代因为繁忙的生活而用零食代餐，因此很多网红零食在年轻人人群中非常流行。50%的X世代消费者倾向于减少甜味零食的摄入。市面上咸味零食的发展也非常快。67%的婴儿潮一代出于更健康的原因改变自己的饮食，因此对零食产品的健康要求也是最高的。企业在推出新品的时候应该结合不同人群的需求来设计。
Innova Market Insights数据显示，在零食品类中，健康零食的发展速度最快。
图片来源：Innova Market Insights 2019十大趋势报告
比如三只松鼠的新品“菇的肉”，宣称也非常有意思，畅爽肉般口感、心情0负担。
6、趋势六：私人定制（Eating for Me ）
个性化需求和偏好，对新品研发也产生了巨大影响，私人定制正在向主流化趋势转变。
例如市场上早就已经出现了如无乳糖、无麸质的产品，Innova Market Insights对比了中国和美国市场消费者饮食方式的调研数据后发现，“高蛋白”成为了两个市场消费者个性化需求最高最主要的一个增长品类，其次是植物基，而生酮饮食、原始人饮食目前主要流行于欧美，在中国还是比较小众的一个细分品类。
除了产品研发，电商平台也出现了私人定制的趋势。网红品牌和巨头品牌都在私人定制方面进行了投资。如百年品牌奥利奥的黑科技DJ音乐台就是一个非常典型的例子。2018年的奥利奥DJ音乐盒的推广中，还引入了移动互联网技术，包括直播、小视频、微信朋友圈、二维码分享等，增加了与消费者的互动。
图片来源：Innova Market Insights 2019十大趋势报告
7、趋势七：“纤”发现（A Fresh Look at Fiber）
“纤维”作为一种常见的食品原料相信大家都不陌生了，那么“纤维”有哪些新发现新应用呢？在今年年初，美国FDA将八种纤维纳入了膳食纤维营养标签，这无疑让更多纤维增加了应用机会，也给消费者提供了更多有益健康的选择。
图片来源：Innova Market Insights 2019十大趋势报告
50%的中国消费者在2018年提高了对纤维的摄入，而与纤维宣称相关的全球新品发布数量获得了21%的年平均增长，中国消费者关注纤维与肠道健康、体重管理、大脑健康的联系。目前肠道健康、体重管理的纤维类新品较多，大脑健康是一个值得关注的方面，很可能是未来的蓝海。
8、趋势八：身心愉悦（I Feel Good）
根据Innova的消费者需求调研显示超过90%的中、美、英市场消费者认为，心情健康与身体健康一样重要。食品饮料不仅为了健康，也是为了放松心情，让情绪得到安慰。
而带有身心愉悦宣称的新品发布数量也获得了36%的年平均增长。 2/5的中国受访者认为“让心情好”是饮食的重要一面。
图片来源：Innova Market Insights 2019十大趋势报告
除了“愉悦”的宣称，“无负罪感”宣称的新品也呈现了阶梯式的增长，在2018年达到了高峰，除了吃的好，消费者还要吃的爽。
如何挖掘产品本身与心情、情绪的关联来创新？希望上述例子对大家有启发。
9、趋势九：小而不凡（Small Player Mindset）
初创公司将持续在行业内引起震动，比如大家熟知的希腊酸奶品牌Chobani，零食品牌三只松鼠等，它们不仅能从激烈竞争中脱颖而出，甚至还能与巨头抗衡，成为行业的领军者，受到消费者的欢迎。
根据Innova消费者调研显示，3/5的中国消费者偏爱小品牌，他们认为小品牌对产品更加用心，并且有自己的故事。这也是小品牌崛起的原因。
图片来源：Innova Market Insights 2019十大趋势报告
说到讲故事的初创公司，刘畅为大家分享了日食记品牌的案例。日食记品牌通过讲述姜老刀和流浪猫酥饼大人的日常，增加了消费者喜爱度。除了讲故事，日食记还提供了线上商店和线下体验店结合的形式来提升消费者的体验。让大家除了看视频，也能体验视频中的美食，更有代入感，图片中就是视频中呈现的油泼辣子和葱油拌面酱，为南北方的消费者吃面提供了贴心暖胃的伴侣。
大品牌同样也可以参考小品牌的经验，例如奥利奥在电商领域的网红营销，上文也提到过。除此，大公司也开始收购小品牌来丰富自己的产品线。比如联合利华、达能、可口可乐等巨头已经有所布局。
10、趋势十：食时互联（ Connected to the Plate）
从趋势的字面意思上我们可以看出，这个趋势将产品、场景、消费者通过社交媒体这一纽带做了一个实时的链接。
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