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【美味机密】想时髦,就来一瓶清新又当红的“恐怖茶”吧

饮料中的怪味豆,要来尝一口么?

2018年度,最应该尝一下的饮料是什么?

应该是这款名字在中文里听起来很像“恐怖茶”的小汽水茶吧,它的官方名字叫康普茶 (Kombucha),但是因为作为一种发酵的茶饮,康普茶口味非常奇特,也有人叫它“恐怖茶”,是饮料中的怪味豆一样的存在。

然而这个名字和这种关于口味的描述并没有影响康普茶的火爆。在 Instagram上,康普茶光是 #kombucha 这一个主题 tag,就有134万条帖子,粗粗看去,这些帖子都较为养眼。

热门帖子要不然就非常清凉,有好身材的小伙子和姑娘们一手携着冲浪板,一手携着玻璃瓶里的康普茶;要不然就非常养生,通过水果、厨具和自酿的康普茶来传达一种“今天我也是这条街最养生的生活家”的姿态。

网易严选饮食类目负责人告诉我:根据SPINS研究机构的数据,2017年美国的冷藏康普茶和其他发酵饮料的零售销售额在2017年飙升了37.4%。而 MarketsandMarkets 的市场报告预测,2016到2020年,全球康普茶市场每年的符合增长率将达25%。

在 google 趋势上,也可以看到康普茶的受欢迎程度。

出门不带一瓶康普茶,可能会不敢叫自己是个时髦人。

 

康普茶是个啥:

目前来看,康普茶还没有一则官方的定义。

在今年推出了 “康普乌龙茶”的国内饮品品牌 Heyjuice 的市场负责人介绍说:康普茶是一种典型的发酵茶。将茶、糖、水以及康普茶菌种或SCOBY(酵母与细菌共生菌种)混合进行发酵,会产生二氧化碳(起泡)、酒精、醋酸(发酵酸味)及乳酸、丙酸、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸等其它有机酸,最终得到的具有健康益处、味道浓烈的发酵饮料就是康普茶。

不想看这么多字的话,简单来说,就是 康普茶是一种用红茶菌(Scoby)发酵制成的发酵茶饮料。

这款茶如果追根溯源,其实还挺复古的——据说康普茶发源自中国秦朝,然后从俄罗斯传到欧洲,最后在美国和澳洲发扬光大……嗯,据说。另一个可能会暴露年龄的信息是,在80年代,很多家庭都流行制作红茶菌,就是利用现在的康普茶的这类红茶菌做的饮品。

 

康普茶到底什么味?

一般来说,网上关于康普茶的评价都说是一种有发酵口感的,酸酸醇醇的茶,可能喝不习惯的人会多少感觉有点“恐怖”。

我出于不可抑制的好奇,在一家有机餐厅喝了一杯康普茶,口味酸,有点果香,有点酒精的醇厚,还略微带着一点气泡感。这种气泡感中和了发酵的酸涩,把整瓶饮料提升到了一种“在海边冲完浪之后顺手拿起来喝一口爽一下”的高度。

有人说,康普茶就是一款健康的苏打饮料……嗯,还别说,这么讲也还行。

网上能看到的大部分帖子里,康普茶爱好者都认真地喜爱着康普茶的味道,他们用果香、花香、苹果醋这样的词汇赞扬康普茶,如果他们平移到中国来,我猜他们可能也很容易爱上中国北方特殊的健康发酵饮品:豆汁。

不过也有一些人觉得康普茶真的挺恐怖。美食博客 talkspot 的博主 Roberta Owen 在日记里写:“所有人都在说康普茶,所以我买了一瓶,准备接受这款神奇饮料的洗礼。我以为我准备好了。然而第一次真的尝到康普茶的味道之后,其实我发现我其实并没有准备好,我觉得这是好几种醋混合在一起的味道……”然而喝了几次之后,Roberta 居然开始接受了这种味道,成了一个康普茶爱好者。

对于另一些人来说,喜欢康普茶是一种健康态度,和味道没啥关系。Pinterest 上的一位素食爱好者 Skye 说 :“我知道人们要么特别喜欢要么特别讨厌康普茶,我觉得我是站在“喜欢”这边的,康普茶让我觉得浑身是劲儿,这让我不在乎它的味道了。”

 

喝哪种康普茶?

在ins上,除了冲浪姑娘,另一种内容就是自制康普茶的图片。自制康普茶在ins上也是一个很火爆的话题,这种胖乎乎的菌种有点像……凉皮?

不过如果不是艺高人胆大的家厨,非工业化制造的康普茶的发酵过程有点难以掌握,不过不失为素食、健身、厨艺爱好者的一种新爱好,感觉很适合作为求职、相亲打开局面的一种神奇话题。

红茶菌的酵母看上去是不是有点像……凉皮?

而更加工业化、生产过程更加安全的工业化生产也非常兴旺,如此大势的产品,根据华尔街日报的统计,目前在全球已经有了400家康普茶公司。

而其中,在食品饮料行业具有代表性的公司 ,如百事、可口可乐、星巴克等都在关注康普茶商品,通过投资、收购等手段,也陆续推出了一系列的新品。

 

  • 百事收购的KeTiva

2016 年 11 月,百事以 2 亿美元收购了美国康普茶品牌 KeTiva。

作为一个以“益生菌气泡饮料”起家的品牌,Ketiva 在 2017 年新推出了叫做 Mater Brew Kombucha 的产品线,是这个品牌三大产品线之一,而这条产品线主要特点就是康普茶带有“醋”的酸味,另外两个常规产品线是更简单、清爽的气泡水饮料。

Master brew康普茶 一共有10款口味,是三条产品线中种类最多的。其中有康普茶常规的生姜口味,也有清新系的各类水果口味,还有比较奇特的根汁汽水(Roots beer)和薰衣草甜瓜(Lavender melon)口味。

 

  • 可口可乐收购的 MOJO

2018年9月,可口可乐也宣布收购澳洲公司 Organic & Raw 旗下的 MOJO 康普茶。

Organic & Raw  是由一对阿德莱德夫妇在自家棚屋创立的品牌,最初是在农贸市场和健康食品商店销售他们制作的红茶菌。

现在,MOJO 有两个康普茶系列,Classic 和 Craft,其中 Craft 是一个更为低糖的系列,也更为畅销。Classic 有8种口味,而 Craft 有5种。

 

  • 星巴克旗下的 Evolution Fresh

而2018年8月,星巴克旗下冷压果蔬汁品牌 Evolution Fresh 也推出了有机康普茶系列产品。

这个系列有6种口味,同样少不了康普茶里常见的“姜汁”和“水果”等元素,不过它的口味看起来更加复合,比如有姜汁+菠萝+椰子这样的三种复合口味,同时也有“辣椒蔬菜味”这样特别的存在。

目前这款产品也主要在美国先行销售。

康普茶在国内还是个很新鲜的事情。不过2018年,可以说是中国的康普茶元年,如果你想尝试一下康普茶的话,国内有几家品牌已经给了你一个迈出第一步的尝试机会。(淘宝上的国外选择不多,不过有康普茶保湿霜可以选购,是的,此刻我和你一样黑人问号)

 

  • 美国小哥 Martin Papp 的 Papp’s tea

如果想要一上来就比较硬核一点的体验,可以试一下由一位美国小哥在北京创立的 PAPP’S TEA。PAPP’S TEA 出品的康普茶和那些在 ins 上见到的茶一样装在玻璃瓶里,目前它有四种味道:薄荷乌龙、水果的士高、独具姜心和绝黛佳人。其中包括了在国外非常热门、但是国内还比较少见的生姜、马黛茶等口味。

PAPP’S TEA 现在有了许多合作伙伴,比如 wagas 或者 moka bros 这样的轻食餐厅,在 moka bros 还能喝到类似芒果口味的限定合作款。在微信有赞商城、Sherpas 等线上平台也能买到 PAPP’S TEA 。

而本土的知名的饮料品牌们也做了第一步的尝试。

为了让“恐怖茶”显得不那么“恐怖”,国内的大品牌们都挺贴心地对康普茶的口味做了一些更适合中国人的改动:

 

  • Heyjuice 的“康普乌龙茶”

Heyjuice 在今年7月推出了一款“康普乌龙茶”,Heyjuice 的这款康普茶用了两款茶叶——一款安溪铁观音和一款斯里兰卡红茶来调和红茶菌的口味,为了在提供浓郁的茶饮的同时,口感不会太苦。

从最开始的轻断食果蔬汁起家,发展到现有的green系列、美系列、酵束等产品,踩在时髦浪潮的前端,在果汁这个市场里 Heyjuice 一直都还挺爱推出扣住流行的新品。

而这款康普乌龙也同样主打健康牌,其中采用的原料全部来源于天然食品之中,只有6种配料,不含柠檬酸、食用香精、甜味剂等成分。

 

  • 网易严选的“青梅绿茶康普茶饮料”

而在11月,网易严选也出了一款“青梅绿茶康普茶饮料”。

网易严选饮食类目负责人发现,康普茶在北美市场的发酵口味偏重,酸度会很强烈,因为考虑到主要服务国内的消费客群,网易严选就对康普茶的口味做了一些调整:在经历了一到两个月的口味的测试之后,最终选择浙江武义的云雾绿茶原料作为茶汤基底,添加清爽酸甜的青梅果汁,和加拿大进口的康普茶原生菌液经28天的长时共生发酵,为了平衡产品的酸甜度,特别添加了苹果浓缩汁和玫瑰茄浓缩液风味,并控制总糖量在一个低糖水平,更为健康。

同时,作为一家电商品牌,严选的这款康普茶采用的不是玻璃瓶包装,而是更适合保鲜以及远距离运输的利乐包装。

而康普茶这种在国外感觉比较“清凉”的饮品,严选选在秋天发布,是希望康普茶不仅仅是一种用来解暑的清凉小饮料。

中国人的饮食观念可能本来就不那么“贪凉”,而是更注重一种口味的“平衡”,比如说康普茶可以解暑,也可以保护肠胃。这也让康普茶在中国也许可以拥有更多的场景,比如说,比如在你在冬天吃了一顿热腾腾辣乎乎的火锅,相比来一罐高糖的小甜水,你也可以喝一杯康普茶,既能满足即刻的解辣以外,也能同步保护肠胃,降低刺激的食物对于肠道的破坏。

康普茶这款“起源于中国”,在欧美红了一大圈之后又回家的饮料,因为它的奇特而受到关注,也可能同样因为它的奇特而只能小步快跑地走入大家的日常生活。康普茶到底会不会在茶文化基础雄厚的国内也同样爆红,也许你去亲口尝一尝,就会知道。

 

图片来源:品牌、网络

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