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从撒“鸡汤”到喂“鸡精”的2018年美食综艺

现在的美食综艺不仅教你做美食,还和你在饭桌上聊人生。

踏入野外的《野生厨房》

作者:肉狗

编辑:朴芳

2012年的《舌尖上的中国》播出之后,美食综艺的新纪元被打开,数量不断喷涌,模式也从生活服务类的厨艺展示、教学等,升级到了多元题材叠加的“美食+”模式,比如“美食+访谈”的《拜托了冰箱》、“美食+游戏”的《饭局诱惑》、“美食+经营”的《中餐厅》等。

而从正在播出的《美味猎手》《奇妙的食光》《完美的餐厅》《锋味》《野生厨房》《时光的味道》6档美食类节目来看,美食节目在当下又有了不少新变化,迈向户外和走上“慢”路的趋势更明显,内容价值走高,不仅如此,节目们还齐齐爱上了“鸡精”。

不安于厨房,美食节目大步踏向户外

这6档在播的美食节目里,《美味猎手》《野生厨房》《时光的味道》《锋味》四档节目基本都跳出了厨房。

《美味猎手》和《野生厨房》同属于开拓自然类,兼具自然风光和野外美食,突出的都是中华料理的“荒野味儿”,食材也都要嘉宾亲自去野外获取,但具体表达不同。

前者的嘉宾阵容为“星素结合”,由田亮领队,带着厨师魏瀚、猎潜专家阿达、自由潜达人金莎,在新西兰的大障碍岛进行30天的海岛探险体验旅行。期间,嘉宾们除了要捕获海洋食材烹饪成美食,还要体验岛上原住民的文化生活,有些高配版《荒野求生》的味道。

后者则有点像野炊版《向往的生活》,常驻嘉宾汪涵、李诞、林彦俊三人采用自驾游的方式,与飞行嘉宾一起去往各地,并在当地向导的带领下寻找特色食材,展示当地的人文生活,最后在野外烹制成美食。

《时光的味道》《锋味》虽同属旅游探索类,但立意和表达完全不同。《时光的味道》是以记忆美食为线,让明星嘉宾和自己的挚友重回熟悉的城市,在探寻和制作美食的过程里回味以往的记忆,展示彼此的友情。

新一季的《锋味》则以“旅游+美食+挑战”为主,谢霆锋和明星友人一起去当地人家里给他们做饭,并要设法完成当地华人给的挑战任务。

而主打经营的《奇妙的食光》和《完美的餐厅》,也都没有像《中餐厅》一样安于厨房,前者有夜市摆摊儿、送外卖等活动,后者也安排了乌村采摘、探寻美食等户外环节。

多元叠加增强,美食内容价值走高

从厨房走向户外成了美食节目的共识,至于原因,无非就是想在给观众更多新鲜感的同时,借助元素叠加与同类节目做出差异。

美食节目叠加元素并不是新鲜事,但以往的“美食+竞技”、“美食+访谈”、“美食+游戏”、“美食+两性”等几乎都是在棚内完成,观众已经提不起多大的观看兴趣,即便是早期的王牌代表《拜托了冰箱》,最新一季的影响力也不如前。

但户外类的美食节目在以往数量较少,而且相对室内,户外类的元素兼容性更强,除了竞技、访谈、游戏等,也能把旅游、探险、体验等其他元素很好的糅合到一起。

《野生厨房》除了美食,还包括旅游、体验;《锋味》也在美食之外,糅合了旅游、体验、挑战、经营;《完美的餐厅》更是包括了美食、经营、体验、竞争、偶像、探寻六种元素。

实际上,多元类型叠加一直都是美食类节目的一种创新手段,而这6档美食节目在走向户外,借助更多元素叠加让节目具备新鲜感和特别感的同时,也让美食节目的内容价值又上了一层楼。

与以往的美食节目相比,这6档美食节目广告赞助与冠名商不再全是比较垂直的厨具电器、食品、饮料、调味品等,多了不少其他类别的品牌。

这也同样是元素叠加的功劳,因为多元叠加拓宽了节目的内涵价值,才让它能包容多样化的品牌和商品。

《野生厨房》能拿到 999感冒灵的广告,就是因为它添加了户外野餐的元素;而《奇妙的食光》能与聚美、 美图秀秀达成合作,也与“偶像”元素的注入密切相关。

除了广告品类的多样性提高,这6档美食节目的内容价值提升,还表现在精神内核的注入上。

踏上“慢”路,“鸡精”成节目必备调料

美食节目要从“走胃”到“走心”,这种节目输出价值的升级已经说了很久,但以往的“走心”大都是做菜之余分享分享“鸡汤”,可这6档美食节目却都把“鸡汤”浓缩成了“鸡精”,拔高了自己的输出价值,具体做法就是步入“慢”路,拉高基调、瞄准文化。

6档美食节目里,不管是野炊做饭的《野生厨房》、海岛捕食的《美味猎手》、还是用美食追忆过往、串联旅行的《时光的味道》和《锋味》,都和主打经营的《奇妙的食光》《完美的餐厅》一样,带有浓重的“慢生活”味,《野生厨房》《时光的味道》的节目定位标签里也都有明确的“慢综艺”字样。

这样做的目的就是想借“慢潮流”的东风,用美食和“慢生活”结合的双重魅力,给观众远离尘嚣的平静感和逃离感,从而提升节目的输出价值。

再说拉高基调,这一点简单来说就是用高立意来提升价值。比如《完美的餐厅》要借偶像引领青年创业潮,《野生厨房》要倡导都市人活出新态度,《锋味》要“分享锋味,分享爱”,有了这样高规格的节目立意,输出的价值自然也就高了。

最后就是瞄准文化,文化性可以说是美食综艺输出的最高精神价值,也是最容易打动人的着力点,而呈现文化性的方式就是挖掘美食承载的情感和价值观。

像《美味猎手》,节目不仅要带观众体验中国传统美食文化,并用与当地人厨艺竞赛的方式传扬中华美食的魅力,还要借自然捕捞获取食材的方式和野外生存的节目风格,给观众传递冒险精神和尝试不同生活方式的激情。

而《锋味》跑到当地人家里做饭的方式,《时光的味道》用美食勾起回忆的做法,目的也同样都是要挖掘美食背后的情感、放大美食所代表的生活方式,甚至创造出不同的价值。

总的来看,这三点变化都是美食节目进步的一种表现,尤其是精神内核的注入。当下社会里,在美食直播、美食短视频、美食APP盛行的当下,“吃一顿美食”or“学会做饭”都已经不能成为观众费时间去观看一档节目的理由。

但“走胃”市场饱和了,“走心”的市场却还都是空缺,而且,虽然饭桌上的菜会吃腻,但在饭桌上聊人生,却是吃多少顿都不会腻的。

尤其是在观众精神诉求日益强烈的当下,美食节目多点“鸡精”更容易动人,不过,“鸡精”怎么撒还得多点思量。

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。
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