随着《风味人间》播到第六集（含花絮共8集），大众对它的评价也逐渐成型了。

豆瓣9.3的高分证明了它得到了大多数观众的欣赏——这一评分不仅远超《舌尖3》，也超过今年不少黑马纪录片。在B站纪录片“屠榜”的《人生一串》评分也仅为9分。

陈晓卿团队是《舌尖》系列的初始人马，这使得《风味人间》有着不少经典气质：比如镜头在辗转腾挪间的那种大气、配乐于磅礴之中又不失灵动、李立宏老师熟悉的浑厚配音，以及关注现代中国的边缘地带而非主流。不仅如此，这次他们团队合作的平台是腾讯，因此不管是从全球性的取材，还是微观食物摄影，都能看到制作经费在燃烧。

如果说美食纪录片有一套合规的范式，陈晓卿的团队无疑将这个范式做到了极致。从食物的分子到世界的地理，声光画色无一不尽善尽美。

但就像影视作品常常遭遇续集不力一样，《风味人间》也同样存在着类似的问题。

正如豆瓣一位网友的评论所示，《风味人间》不差，但“好山好水好无聊”，“没有创新”。

这也许不能完全怪陈晓卿的团队，因为纪录片这两年在中国发展太快了。《舌尖1》播出时还是六年前，彼时除去央视纪录片频道这种专注垂直领域的电视台部门，民间几乎没有纪录片的身影，更别说爆款。但2016年《我在故宫修文物》在B站的走红则彻底改变了这种局面，原本被认为针对高知阶层的纪录片受到了Z世代们的追捧，而后者是消费社会的主力军。

随着年轻人对纪录片的热爱，这一原本小众的题材也渐渐打开市场。就在去年，国内三家视频网站已经设立纪录片频道，分别与BBC、国家地理频道、ITV、Netflix等全球公司合作，引进大批纪录片。而根据《2017年中国纪录片发展研究报告》，以优爱腾为首的新媒体机构以6亿的投资规模，占国内纪录片总投入的15.2%、占比同期增长32%。

市场的增量自然带来了更激烈的竞争。在六年前令人耳目一新的《舌尖》摆到今天，也许仍然是一部精致之作，但胃口挑剔的观众们对它的期待却不止是重复。《风味人间》每集的标题都非常诗意：《山海之间》、《落地生根》、《滚滚红尘》、《肴变万千》、《江湖夜雨》、《香料歧路》、《风味之旅》，读起来意象万千。但也如观众们感受到的那样，《风味人间》虽然有全球食物地理的观照，在主题的陈述上却时常跑题。

“如果是食物的演变，就不够科学；如果是美食的介绍，篇幅又不够；如果是地理人文，地大物博是get到了，但人的故事想表达什么？是情感还是勤劳？”

会出现上述问题，一个显然的原因是《风味人间》的地理放得更大了。

节目组去了六大洲二十多个国家取材，镜头里不时出现西班牙火腿、泰国红绿咖喱等国外经典美食元素。如果单纯从吃这件事上来说，中国的吃货们自然也是能够共情的，但问题在于《风味人间》每一集的主题都太大。

比如第二集《落地生根》中出现的澳门菜“非洲鸡”，中国鸡搭配的酱料却可以追溯到好望角、印度洋、东南亚的食材，节目大抵是想表现食物们跨越千山万水的神奇融合，但这个主题对于美食纪录片来说实在有点吃力不讨好。恍然间有种上地理课的错觉。吃对于中国人而言，是随着生活渗入骨髓的，一个能够让观众难以忘怀的美食纪录片，自然也应该是心细如发。

今年的《人生一串》之所以能成为黑马，可能是因为对美食这个母题进行了新的拆解：它不是精致的台面之物，而是街头巷尾的烤串。这种食物文化是烟熏火燎的，一点也不精美，但它对于这个领域的作品来说无疑是新鲜的，又暗合了当下中国人在时代飞速变迁里那种对过往的眷恋，所谓悟已往之不谏，就在烤串里追寻一下儿时的味道吧。

陈晓卿本人其实也是苍蝇馆子的爱好者，他爱吃桂林米粉，大碗螺蛳粉加豆泡、酸笋和豇豆对他来说就是足够迷人的烟火气息。可也许因为跟腾讯合作，这部有蔡澜作为顾问，又有首席科学顾问的美食纪录片，美则美矣，但跟陈晓卿本人已经走在了歧途。饮食男女，人之大欲。《风味人间》距离这个“欲”太远了，它双脚腾空，不再具有第一季《舌尖》里那种松茸在清晨刚刚被挖出来的清新感。腾空的原因并不是关注对象的阶层上移了，而是观察的视角不够接近。

为了拍这部片子，陈晓卿还去找了扶霞·邓洛普，这是一位获得过餐饮写作“奥斯卡”奖的英国女士，也是一位非常资深的美食家。但如果读者看过扶霞的《鱼翅与花椒》，就会发现她文本之中的魅力绝非束之高阁的食物审美，而是在茶馆里跟掏耳朵的手艺人聊天、在四川的厨师学校学做爆炒腰花儿。很遗憾这种松散的魅力并没有体现在《风味人间》里，扶霞在这部片子里宛如一个典型外宾。

说了这么多，倒不是想说《风味人间》有多糟糕，恰恰相反，正如标题，它已经是范式极致的作品。它是纪录片里的珍馐，但三魂七魄不全，精气神丢了一部分。

第一集里镖鱼是很多观众最喜欢的片段之一，年轻的捕手站在船头，在风浪尖寻得那千分之一秒的时间捕获旗鱼。成功仅在一瞬之间。这段令人联想到海明威的《老人与海》，非常硬汉。这就是传统的美食纪录片没有的气质，通常，食物都是绵软温馨的。

如果能多一些这种更创新的内容，《风味人间》大概也就不会出现眼下这种奇异的评价局面：观众一面为着这市面上最好的作品和情怀给了五星，但在看完之后又爱之深责之切地批评它套路化、模式化。

既取了《风味人间》这样的标题，总得让观众好好地领略一下这复杂的人间百味呐。