1994年，莎拉·保罗森出演《法律与秩序》，这是她首次出演电视剧。

2004年，保罗森出演连续剧《绝望主妇》，她在片中饰演Lydia一角。

2005年，保罗森出演电视连续剧《朽木》第二季。该剧获得第6届美国电影学会奖年度佳剧。

2007年，保罗森在《日落大道60号》中扮演多才多艺的演员哈瑞特·海耶斯，并凭借该剧获得第64届金球奖迷你剧电视电影单元最佳女配角提名。

2011年，保罗森出演《美国恐怖故事》系列剧集，并获得了第65届、第67届以及第68届黄金时段艾美奖最佳女配角提名，第66届和第70届黄金时段艾美奖最佳女主角提名，第5届美国评论家选择电视奖最佳女配角。

2012年，保罗森在《规则改变》中饰演尼科尔·华莱士。凭借该片，保罗森获得了第64届黄金时段艾美奖迷你剧/电视电影最佳女配角和第70届金球奖电视类最佳女配角提名。

2012年，保罗森出演《污泥》，并获得了第29届美国独立精神奖罗伯特·奥特曼电影奖。

2013年，保罗森在《为奴十二年》中扮演暴虐邪恶的艾普斯夫人。该片获得了第86届奥斯卡金像奖最佳影片和最佳改编剧本奖。

2016年，保罗森出演《美国犯罪故事》，在剧中扮演检察官玛西亚·克拉克。凭借该剧，保罗森获得第74届金球奖电视类、第23届美国演员工会奖、第68届黄金时段艾美奖以及第7届美国评论家选择电视奖最佳女主角。

2018年，保罗森出演《瞒天过海：美人计》，在片中饰演塔米。该片讲述了黛比策划惊天大案，与凯特·布兰切特饰演的好友一起网罗顶尖高手，准备在一年一度的时尚盛会上盗取价值一亿五千万美金的钻石项链的故事。