文|Foodaily每日食品网 Lucy Li

大家对植物基素肉也许不陌生，但什么是培养肉呢？

培养肉是动物细胞在试管中培养而成的肉制品，不同于传统的宰杀动物获得肉制品，培养肉是细胞农业“耕种”收获肉制品的一种形式，是用传统上应用于细胞再生疗法的组织工程技术制造而成。培养肉的概念最早是由Jason Matheny在2000年左右提出，他发表了与培养肉有关的文章，并创建了世界上第一个非盈利的致力于研究试管培养肉制品研究的组织—New Harvest。

素食先锋的下一步策略，降低成本与拓展渠道

对于Alpha Food Labs的Co-CEO Mike Lee来说，2019年的主题更多的是评估市场表现的一年。他表示，“过去的几年我们都是试图引导和教育消费者了解植物基素肉和培养肉品类，并试探他们对于品类的认知和接受度。但在接下来的几年，主题将会转变为实现产品市场化。而成功实现市场化，在市场占据一席之地的很重要的因素是产品的价格合理和铺货渠道广。”

同时，Mike Lee也提出，会密切注意Finless Foods 的动向，因为这家公司一直致力于降低素肉的生产成本，并有望于2019年达到吞拿鱼素肉和吞拿鱼肉的价格一致。如果真的做到，那在2019年对于素肉品类来说将会是一个史诗级新闻。

▲ 图片来源：Youtube

Beyond去年收入增长了70%，可能会在2019年首次公开募股约1亿美元。该公司最近新建了一个26,000平方英尺的研究所，将大大拓展公司分销和开发新产品的能力。

ImpossibleFoods公司则致力于把素肉产品落实到可在各大商超零售渠道购得。作为开创素肉汉堡的先锋，Impossible Foods从去年开始在快餐连锁店White Castle售卖他们的素汉堡，并且宣布在2019年，消费者可以在杂货店很方便地购买到公司的产品。

▲The Impossible Burger，图片来源：Impossible Foods

而对于广大消费者来说，将可能会有更多的人尝试购买培养肉。

以全素蛋黄酱起家的食品公司JUST称已成功研发培养鸡肉，并计划在2019年售卖。一旦开卖，这将会是消费者们第一次品尝到培养鸡肉，对于其他培养肉企业和相关法规企业来说也是一个里程碑式的进展。

与此同时，JUST也和日本食品公司Torimaya联合研发培养牛肉制品，但尚未得到有进展性的数据。

JUST声明会先致力于推进培养鸡肉上市。同时，在JUST的扩张蓝图上，中国内地被作为首要目标之一。由于与阿里巴巴等公司的合作关系，JUST计划在中国市场的超市、餐馆和电商网络销售其培养蛋制品，它也将会是第一家进入中国大陆的食品科技公司。

之所以选择中国内地，JUST的CEO Tetrick解释道，是因为中国内地的老一辈领导人大都经历过饥荒，他们更能理解有更多选择的食物形式的重要性。Tetrick相信，中国内地作为首要目标之一，将会对培养肉品类的增长具有很好的引导作用。

▲Plant-Based Eggs，图片来源：Justforall.com

食品业界都对植物基素肉和培养肉品类的发展翘首以盼

“这仅仅只是一个开始”，GoodFood Institute 资深市场经理Caroline Bushnell提道，“我们还在初期的一个转变过程中。然而是什么在促成转变呢？是越来越多的企业了解到植物基素肉不仅仅是为素食者提供服务，食肉族同样适用。相对于素食者，食肉族是一个更大的市场。越来越多的植物基素肉和培养肉制造企业开始积极寻找迎合肉食主义族群味蕾的产品。”

Bushnell也提道，“许多传统肉制品企业也开始涉足植物基素肉领域，有些企业甚至开始考虑改变品牌形象，强化蛋白质提供者的企业形象而不是单纯的肉制品企业。”

Bushnell也在评估超市中哪个区域或货架更适合放置素肉和培养肉产品。她观察到，不同于传统将素肉放置在素食产品区，有很多零售商开始把素肉放在肉制品区一起售卖。这是一个很重要的售卖方式转折，这也许会带来销量的飞升。

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