文|Foodaily每日食品网 王丹

在饮料开发过程中，通过支持心理、生理及环境健康来更全面地支持营养健康趋势是饮料开发公司从消费者得到的首要趋势。

在2018年，包括胶原蛋白、MCT(中链脂肪酸)、蘑菇及功能性植物成分等配料的使用将在未来几年继续发展，而2019年又有哪些不可错过的饮料顶级趋势预测？

千人千面：功能性极致个性化

功能性饮料是将饮料与维生素及营养补充剂相结合，有利于提供兼具健康与便利性的随身选择。消费者越来越钟爱功能性饮料，尤其是一些含有姜黄、活性炭、抹茶、褪黑素及芦荟等超级食材的配料，对健康有益。

展望未来，饮料新品的发布也将反映消费者对整体健康目标的需求。改善睡眠、体能、认知功能、美容、减肥及肠道健康将成为最受消费者需要的益处，同时消费者也希望产品能够支持更加个性化的需求，如口腔或心血管健康。

此外，CBD有望成为饮料行业产品的热门配料。在2018年，受到CBD新奇价值的推动，一系列添加CBD的新品涌入市场，而2019年饮料行业将更多地关注CBD作为功能性配料的价值：CBD可用于治疗疼痛、恶心、癫痫发作、焦虑和抑郁症，这使其成为一种诱人的功能成分。

植物基锐不可当

越来越多的消费者选择灵活的生活方式，将肉类、乳制品以及越来越多的植物基产品纳入饮食中。许多消费者认为，植物基产品更健康，且比动物产品更具可持续性。据NDP集团数据显示，2013年-2017年，全球植物基产品年均复合增长率增长了62％。人们对素食主义及纯素主义的兴趣与日俱增，而86％的植物基产品消费者仍然也会食用肉类。

在咖啡领域，植物基显示出非凡的影响力：大批的弹性饮食主义者成为植物基奶油与植物乳的忠实拥护者，而且这一趋势在不断地扩大影响至普通消费群体。市场调研公司Datassential报告称，83%的消费者对在咖啡中添加植物基奶油或植物乳感兴趣，约有34%的人经常饮用这种产品。以扁桃仁、大豆和椰子为原料的植物乳占据该类别的主导地位，花生、燕麦和亚麻籽等利基选择也势头强劲。

▲图片来源：elmhurst1925.com

大胆色调视觉冲击，同时征服眼睛和身体

消费者正在寻找明亮大胆的色调，年轻人关注社交媒体上的网红食品与饮料，寻找符合Ins风的产品。

蓝藻、甜菜、抹茶、蝶豆花茶（由蝶豆属植物Clitoria ternatea的干花制成的茶，是东南亚的传统流行茶）和紫茶等配料带来色彩与功能的完美碰撞，该类产品既充满健康益处，也可制成风靡的Ins风饮料。Imbibe 预测，蝶豆花茶将成为2019年的新星，因为它含有丰富的抗氧化剂，当增加酸度时会自然地从蓝色变为紫色。

怀旧风格在帮助消费者从忙碌紧张的生活中得到喘息的同时，融合了放纵与甜蜜味道，如谷物牛奶、s'mores零食、生日蛋糕、曲奇面团、南瓜、枫糖、蛋酒和焦糖苹果等，这些产品也往往具有视觉吸引力，并且在社交媒体上反映良好。

气泡、碳酸……更多口感，更加惊艳

饮料现在已经不仅仅是供人解渴了，还能从饮料中体会更多口感和质构的新奇体验。

现在各大品牌都更加注重其饮料新品的质构、风味及配方的组合出击。即饮咖啡兴起，而将咖啡店现做饮料的泡沫质地完美复制呈现于包装瓶或罐中任务艰巨。与传统的碳酸软饮料相比，完美复刻咖啡师调制的Shake it up饮料开始变得更为常见，口感也同样丰富。

不仅仅是咖啡，碳酸化、氮气输注以及搅打口感和质构在茶、果汁、啤酒、预调鸡尾酒及蛋白饮料中也开辟了更大空间。Imbibe报告称，从2013年到2017年，食品和饮料产品的感官声称增加了16％。

足不出户体验全球风味

消费者喜欢与异域文化相联系的感觉，这种异域吸引力也推动了饮料新品发布中民族风味与配料的增加。Imbibe报道称，2013年至2017年间，豆蔻、生姜、中国五香、胡椒、墨西哥辣椒以及红辣椒等辛辣风味年均增长20％。

纵享型饮料、鸡尾酒、咖啡、茶、果汁等即饮饮品中都体现了全球灵感的激增。在饮料领域，柚子、番柠檬、血橙及番石榴等口味较为小众也开始进入大众视野，为人青睐。

兼顾环境和发展，可持续性成为关注点

在2018年塑料备受抨击，消费者对可持续性的关注也更为广泛。Nielsen与Mintel公司的数据表明，消费者将为声称可持续性的产品支付更多费用，在啤酒类别的研究表明，消费者愿意为可持续酿造产品买单。互联网与社交媒体正在帮助传播有关可持续性的信息，并鼓励消费者更加关注自己的购买行为。Imbibe表示，预计会有更多的饮料采用环保包装以及可循环使用、符合公平贸易要求的配料。”

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